O preparo do café coado pode ser otimizado com base em dados científicos. Diversos estudos identificam fatores que influenciam o sabor, a extração e a consistência da bebida. Especialistas em química, física e engenharia de alimentos apontam que a precisão em cada etapa interfere no resultado final.
A proporção entre café e água é uma das variáveis mais importantes. A recomendação padrão, segundo a Specialty Coffee Association, é de 1 grama de pó para cada 16 a 18 gramas de água. Essa medida garante um equilíbrio na extração dos compostos solúveis presentes no grão.
Saiba Mais:
A temperatura da água também interfere no processo. O intervalo ideal está entre 90°C e 96°C. Temperaturas mais baixas reduzem a extração, enquanto temperaturas mais altas podem acentuar compostos indesejados.
A granulometria, ou espessura da moagem, deve ser ajustada conforme o método de preparo. No caso do coador de pano ou de papel, a moagem média é a mais indicada. Moagens finas tendem a obstruir o filtro, e as grossas dificultam a extração adequada.
A qualidade da água influencia diretamente o sabor do café. A recomendação é usar água filtrada, livre de cloro e com baixo teor de minerais. Isso evita alterações nos compostos presentes no pó.
A uniformidade da infusão é outro fator relevante. A técnica de despejo da água sobre o pó deve ser contínua e controlada. O uso de uma chaleira com bico fino permite maior precisão e evita variações bruscas no fluxo.
Por fim, o tempo de preparo também deve ser monitorado. Para o café coado, o tempo médio ideal varia entre dois e quatro minutos. Esse intervalo permite que os compostos solúveis sejam extraídos de forma consistente.
A aplicação desses parâmetros contribui para um preparo mais previsível e padronizado do café. A ciência oferece diretrizes que podem ser seguidas tanto por profissionais quanto por pessoas que preparam a bebida em casa.
