Ingredientes:
80g de Ling salgado seco da Noruega, após dessalgado e sem pele
1 colher de sopa (20g) de manteiga
2 colheres de chá (10g) de farinha de trigo
3 claras
1 gema
1/2 xícara de chá (120 mL) de leite
20g de queijo parmesão ralado
Sal uma pitada
Cebolinha picada a gosto
Modo de fazer:
Colocar bastante água em uma panela de tamanho médio e levar ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixar o fogo e colocar o Ling.
Deixar cozinhar em fogo brando por 3 minutos.
Retirar com uma escumadeira e deixar escorrer bem.
Quando estiver mais frio retirar as espinhas e desfiar.
Pegar um ramekin e untar com manteiga e polvilhar farinha de trigo.
Levar para a geladeira enquanto prepara o suflê.
Em uma panela em fogo médio colocar a manteiga e a farinha de trigo.
Cozinhar sempre mexendo por cerca de 1-2 minutos.
Acrescentar o leite e mexer bem.
Quando levantar fervura desligar o fogo e reservar.
Na batedeira bater as claras em ponto de neve.
Adicionar na panela reservada o Ling desfiado, a gema, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e as claras em ponto de neve.
Mexer delicadamente.
Colocar suflê até o topo dos ramekins que ficaram na geladeira e passar uma espátula no topo para retirar o excesso.
Levar ao forno pré aquecido a 200ºC e deixar por cerca de 20 minutos.
Decore com cebolinha picada.
Receita disponível por: Seafood from Norway
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