A Casquinha de Siri é um dos pratos mais favoritos da culinária caiçara. É um item típico das regiões litorâneas no Brasil. Os amantes de frutos do mar ficam com água na boca só de ouvirem mencionar a especiaria e quando bem preparada, a casquinha até deixa de ser uma opção de entrada, tornando-se o prato principal a ser saboreado.
O siri, considerado um crustáceo marinho, é encontrado em mangues, estuários, lagunas costeiras e em plataformas continentais.
Nas receitas mais tradicionais, a carne do siri é usada na casquinha como base. Vale ressaltar que, por ser um produto marinho natural em sua totalidade, o efeito visual realça muito o prato, aguçando ainda mais o desejo de degustar a iguaria.
Carlos Martins, chef gastronômico do restaurante 'O Rei do Peixe', em São José dos Campos, conta que o aspecto branco e delicado da carne do siri traz leveza para o prato.
"A atenção no preparo da carne de siri é o nosso diferencial, pois mantemos um rigoroso controle de qualidade para alcançar o sabor inigualável do alimento, sendo uma das opções mais procuradas do restaurante", conta o chef.
O restaurante também tem uma unidade em Ubatuba, no bairro do Itaguá - após sucesso no Litoral Norte, uma unidade em São José também foi aberta.
COMBINAÇÃO.
A Casquinha de Siri pode ser também combinada com outros produtos nobres da cozinha caiçara, tais como o camarão, lagostim, bacalhau, cação, salmão e qualquer tipo de carne de peixe desfiada, tendo como acompanhamento muitas vezes alcaparras, azeitonas, verduras refogadas ou ervas finas.
Na hora de fazer a degustação do produto, a dica do chef é a harmonização do sabor do prato com bom vinho, que traga em seu frescor um sabor cítrico.
"Podemos lembrar dos vinhos pouco alcoólicos de países frios como Nova Zelândia, Chile e o Uruguai, que levam ao paladar essas características, como o Sauvignon Blanc, Riesling e Clenin Blanc, todos encontrados na adega do O Rei do Peixe", conclui Carlos.n
