Enquanto, para muitos, as férias de verão é sinônimo de descanso e diversão na praia, para Lucas Demo, o período sempre foi associado ao trabalho. E talvez essa seja uma das explicações para o fato, de hoje, aos 24 anos, ele estar no comando de sete restaurantes da família.
Quatro deles são parte do patrimônio que o pai construiu ao longo da vida de empresário, em Ubatuba, mas desde que assumiu os negócios, há cerca de três anos, Lucas Demo fez a empresa crescer.
"O primeiro ano foi de ambientação, de conhecer a equipe e entender o negócio, mas desde o começo meu objetivo era crescer. Não queria simplesmente manter a estrutura que meu pai já havia conquistado", contou Demo.
Já no segundo ano na linha de frente, o jovem empresário viu a oportunidade de comprar duas casas e, como planejava, uma delas fora do "ambiente de praia". Nascia a marca Marbelle, especializada em frutos do mar, com a primeira unidade inaugurada em São José, em agosto de 2016. A segunda Marbelle, e terceira casa do projeto de expansão de Lucas, fica em Florianópolis e abriu as portas para o público pouco depois, em dezembro de 2016.
"O Marbelle de São José é um laboratório para o nosso processo de expansão. Sempre quis ter outra casa fora do ambiente de praia. O público é muito diferente e isso tem gerado desafios", disse.
DESAFIOS.
À frente do grupo, Demo comanda diretamente quatro casas. Das outras três, fica responsável pelas estratégias e negociações com fornecedores. Assim, os restaurantes Tio Sam, Sabor do Mar e Rei do Peixe, em Ubatuba, também ganharam.
"As casas deram uma rejuvenescida, desde a repaginação do cardápio até a comunicação nas redes sociais. Agora, estou estamos reformulando o cardápio nos restaurantes do litoral", afirmou o empresário.
No Marbelle, além da Paella ao Vivo, evento que acontece sempre na primeira e na terceira quintas de cada mês, a novidade fica por conta do rodízio de frutos do mar que já gera expectativa nos clientes, mas ainda não tem data para lançamento.
SUGESTÕES.
Enquanto o rodízio não começa, a dica é aproveitar alguns pratos já sagrados do Marbelle, como o abadejo grelhado, a caldeirada completa, as moquecas ou ainda o camarão na moranga. De entrada, a sugestão é o camarão em crostas de coco. Já entre as sobremesas, a dica é pedir o "Baú de Tesouros": novidade da casa feita com brownie, ganache e sorvete servidos num baú de madeira.
E as novidades não devem parar por aí. Mesmo há três anos sem férias, o jovem empresário não pensa em descansar tão cedo.
"Acho que nos próximos cinco anos terei a vantagem de ser um jovem à frente dos negócios, então quero aproveitar para trazer outros conceitos. Em 2018, vamos estruturar o que já conquistamos para voltar a crescer em 2019.".
