O jornalista, pesquisador e culinarista João Evangelista de Faria, o João Rural, colecionou um dos maiores acervos de receitas tradicionais da gastronomia caipira do Vale do Paraíba. Essas receitas serão apresentadas mensalmente no podcast Ruralidades 360º, além de outras informações importantes sobre a culinária regional recolhidas pelo pesquisador.
O “Fogado” ou “Afogado”, segundo ele, é um dos pratos mais marcantes da região, cuja história remete a mais de um século, mas que se popularizou nas décadas de 1920/1930, com a chegada do gado leiteiro nas propriedades remanescentes do ciclo do café.
João Rural conta que naquela época era comum aos fazendeiros abater as vacas para fazer a carne seca, mas como, normalmente, a carne era muito velha, as partes mais duras eram dadas aos empregados, que, inicialmente, eram os escravos.
Depois de cortadas, essas carnes eram colocadas em panelões e passavam a noite cozinhando “afogadas” em água e sal, em fogo brando, para amolecer. Daí o nome “Afogado” ou “Fogado”, como se popularizou. Depois de cozidas, as carnes eram colocadas num molho à base de urucum, alho, cheiro verde, alfavaca e hortelã pimenta, essas duas últimas plantas indicadas para fazer digestão.
Em Paraibuna, o “Afogado” é chamado de “Fogado” e pode ser saboreado em pequenos restaurantes dentro do tradicional mercado. Também é patrimônio histórico-cultural do município desde 03 de junho de 2005, quando a receita foi oficializada por um decreto Municipal.
O objetivo é preservar as tradições e costumes locais e alavancar o turismo gastronômico da cidade. Na época, João Rural, que fez a pesquisa sobre o prato, ressaltou que a receita da cidade difere das demais na região.
A receita do “Afogado” ou “Fogado” é simples. Confira:
Ingredientes: 2kg de carne de peito, ponta de filé ou alcatra; sal com alho, uma cebola picada, cheiro verde, incluindo alfavaca, uma pitada de pimenta do reino e uma colher de urucum moído.
Como fazer: Limpe a carne e corte em pedaços, lave bem para retirar o sangue. Numa panela grande e grossa frite o sal com alho e o urucum e adicione a carne. Coloque os outros temperos e adicione água o suficiente para encobrir a carne. Deixe em fogo brando com a panela tampada até cozinhar e engrossar o caldo. E assim, está pronto o "Afogado". Sirva com arroz e farinha de mandioca, colocando primeiro a farinha, depois a carne e em seguida o arroz. Bom apetite!
