porção: 10
dificuldade: fácil
preço: econômico
Ingredientes
Para a espuma
1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado
3 claras batidas em neve bem firme
1 colher (sopa) de iogurte natural
Para o confit de abacaxi
2 xícaras (chá) de abacaxi picado em cubinhos
1 fio de azeite
4 colheres (sopa) de açúcar cristal
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bem picadinha
½ xícara de cachaça
Para decorar
Folhinhas de hortelã
Verrine vem de verre, que é copo e vidro no idioma francês. No léxico da gastronomia chamamos de verrine às preparações doces elaboradas para entrar em camadas nas taças transparentes, como a Verrine de Páscoa que você vê na ilustração desta página. Outro nome apropriado seria Taça Brasileira, pois é de certa forma um elogio a frutos e outros produtos deste nosso solo generoso: cacau, abacaxi, coco, pimenta, cana-de-açúcar. A hortelã não é coisa nossa, mas já se aculturou perfeitamente.
O cacau, matéria prima do chocolate, depois de tornar Ilheus reconhecida internacionalmente e inspirar Jorge Amado na criação de uma ficção cacaueira, entrou em declínio nos anos 60 mas retornou com tudo e agora ocupa espaços na Amazônia. Logo voltaremos a exportar o fruto sagrado dos maias e astecas que encontravam na infusão de poucas sementes energias necessárias para um dia inteiro de rudes trabalhos.
O abacaxi está em plena safra e tem aparecido doce e suculento tanto nos varejões como nos caminhões que o oferecem à margem de avenidas e em alguns outros logradouros. Chegam do Tocantins, me contou o homem de quem comprei vários, aproveitando a oferta.
O coco, fruto de uma palmeira típica, também já é tido como nosso, embora se saiba que seu lugar de origem é a Índia, cuja cozinha está profundamente assentada no uso do seu leite, tão branco, aromático e untuoso. Chegado às costas brasileiras pelas ondas que tocavam cargas despejadas de porões de navios naufragados, o coco semeou-se nas areias. E assim formaram-se os coqueirais que hoje fazem parte de cartões postais.
Quanto à brasileiríssima pimenta dedo-de-moça tornou-se a queridinha dos chefs, tendo desbancado a malagueta na preferência nacional. Se descartada de suas sementes, oferece ao paladar leve ardência, o que a insere no grau 3 da escala Scoville, criada só para classificar as muitas espécies. Quando nova, sua coloração é verde; adulta, apresenta um vermelho vivaz que é sinônimo de sua ardência. Muito comum na cozinha brasileira, é utilizada em pratos salgados e doces. Recente pesquisa realizada no Centro Universitário de Maringá, no Paraná, comprova que ela possui excelente ação anti-inflamatória e imunológica. Sobre ser afrodisíaca, não há comprovação científica. Mas para o povo é tida como alimento que mexe com a libido, estando relacionada à sensualidade pela cor, aroma e sabor picante.
Por fim, neste rol de ingredientes nacionais, eis a cachaça. Segundo Luís da Câmara Cascudo, a bebida foi destilada por volta de 1532 em São Vicente, onde surgiram os primeiros engenhos de açúcar no Brasil. De acordo com o historiador, foram os portugueses, depois de aprenderem as técnicas de destilação com os árabes, que produziram os primeiros litros da bebida. Se originalmente era destinada aos escravos, logo caiu no gosto popular, se tornando importante componente da emergente economia nacional e, por consequência, agigantando sua produção por todo o Brasil.
Você acha que é complicado preparar esta sobremesa de bonito efeito visual? Que nada. Em menos de meia hora ela fica pronta; depois é só gelar. Comece pela espuma. Use o micro-ondas para derreter o chocolate numa tigela. Reserve. Bata as claras em ponto de neve firme, acrescente o iogurte e mexa. Misture delicadamente com colher as claras ao chocolate derretido e frio.
Passe ao abacaxi, já picado em cubinhos. Unte uma frigideira com azeite. Leve ao fogo, deixe aquecer e coloque os pedacinhos de abacaxi e os de pimenta. Mexa, acrescente o açúcar, espere caramelizar, o que deve levar uns quinze minutos. Quando estiver caramelizado, flambe. Isso significa colocar a cachaça numa concha e aproximá-la de uma boca acesa próxima à frigideira de abacaxi. Com alto teor alcoólico, a cachaça vai pegar fogo. Despeje então o líquido sobre o preparo e aguarde a chama se apagar. Quando isso acontecer, o álcool evaporou. Passe à montagem da sobremesa. Os ingredientes listados são suficientes para quatro taças grandes.
Usando uma colher, de preferência de cabo comprido, coloque no fundo da taça a espuma de chocolate. Em seguida, disponha sobre ela o confit de abacaxi e pimenta. Salpique o coco ralado. Leve para gelar por pelo menos uma hora. Antes de servir, enfeite com o broto de hortelã para conferir ainda mais frescor.
