Ingredientes  

• Creme de queijo
• 350g de ricota
• 150g de cream cheese
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• sal e pimenta do reino a gosto 

Molho pesto

• 1 xícara de manjericão (ou rúcula)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de parmesão ralado
• pitada de sal
• Um quarto de xícara de azeite (60ml) 

Tomatinho Confit:

• 350g de tomate cereja
• 1 dente de alho picado
• Meia xícara de azeite
• sal a gosto 

A galantine é entrada chique e bonita, além de saborosa. Por isso, no Brasil, muitos cozinheiros a escolhem para as festas de fim de ano ou datas especiais. Mas na França, país de origem, é prato do dia a dia, apreciado até no café da manhã, frio ou em temperatura ambiente.

Por várias razões, no Brasil se confunde galantine com terrine. Há diferenças substanciais entre os dois pratos. A primeira é salgada, consumida como entrada; a segunda é sobremesa, pertence ao universo dos doces. Ambas são pièces de resistence da cultura francesa dos bistrôs. Representam algo profundamente vinculado à essência do país, que, aliás, conferiu alma à cozinha moderna.

As galantines mais remotas têm como base uma mistura de fígado de ganso e bacon, usados para dar liga nas carnes responsáveis pelo sabor. Porém, a fórmula pode perfeitamente ser atualizada para as exigências de leveza do mundo contemporâneo. Receitas vêm sendo reinventadas com ingredientes atuais e jeitos contemporâneos de preparação. Hoje às galantines de carnes de frango, vitela e peixe, reúnem-se as de queijo, vegetais e legumes, que se tornam possíveis graças ao creme de leite e à gelatina. E, claro, neste caso, o processo de dar consistência não é garantido pelo forno e sim pela geladeira.