Moqueca de Piramutaba


| Tempo de leitura: 4 min

1 pimentão vermelho pequeno

1 pimentão verde pequeno

3 tomates grandes e maduros

1 cebola  grande

1 limão suculento

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 pimenta dedo-de-moça

2 dentes de alho

1 xícara (chá) de leite de coco

2 colheres (sopa) de  dendê

4 colheres (sopa) de leite de coco

 

 Não faz muito tempo  um peixe de couro vindo de longe  conquistou  o  paladar dos  brasileiros  do sudeste. Trata-se do piramutaba,  presente  na mesa das populações amazonenses. Encontrado  em  águas doces, é um peixão.  Pode chegar a um metro de comprimento e pesar cerca de dez  quilos. Na Amazônia recebe  mais de dez nomes, todos terminados em –taba, um sufixo com sentido de reunião. Forma  imensos  cardumes, podendo ser capturado aos milhares ao longo da calha do Solimões/Amazonas. É muito bem aceito tanto para o consumo local como para exportação. Saboroso e leve, carne branca,  pode ser frito, assado, grelhado ou ensopado.

Uma das grandes curiosidades  sobre esse peixe é a distância que percorre para desovar. A partir dos três anos, as fêmeas saem da foz do Amazonas, no  Pará, e nadam até o litoral de  Iquitos, no Peru. São cinco mil quilômetros. A viagem demora até seis meses, mas as larvas desovadas percorrem o caminho de volta em 20 dias, carregadas pela correnteza.  Talvez toda essa atividade seja responsável pelo baixo índice de gordura no corpo do pescado. De acordo com os nutricionistas, a piramutaba é considerada um “peixe fitness” :  cada  100g contém apenas 98 calorias. Por todas essas qualidades, levamos o piramutaba para uma panela de barro junto a alguns temperos fundamentais numa moqueca baiana: alho,  cebola, pimentões, pimentas, tomates,  azeite, dendê, leite de coco. E coentro, que pode ser substituído por salsinha, porque há quem não goste deste  tempero tão pungente.

Então vamos lá. Usei um lombo de piramutaba de um quilo, que encontrei a preço bem baixo num supermercado.  Mas na falta do lombo, podem-se usar  filés, postas ou outro peixe de sua preferência, como  dourada, do qual falamos,  cação,  namorado... A carne precisa ser firme e clara. Quanto à panela de barro, confere algo de praia, mar, férias, mas também não é imprescindível. Pode-se cozinhar perfeitamente em panela de alumínio, desde que  do tipo “batido”, para não queimar os ingredientes.

Se usar lombo inteiro, corte em pedaços de sete centímetros. Se forem   postas, elas já vêm nesta espessura. Lave, enxugue e tempere com suco de limão, alho socado, sal e pimenta-do-reino.  Deixe tomar gosto por meia hora. Na panela, coloque todo o azeite e metade do dendê. Deixe aquecer, junte  a cebola cortada em rodelas, os pimentões em cubos, uma pitada de sal. Mexa, tampe a panela, deixe amolecer os temperos. Não acrescente  água. Quando estiverem amolecidos, coloque os  tomates em rodelas na superfície.  Em cima dos tomates, distribua os pedaços de peixe, com  delicadeza, lado a lado e não uns sobre outros. Salpique a pimenta dedo-de-moça sem sementes e cortada finamente. Junte o maço  de coentro cortado finamente também.  Regue com a marinada, feche a panela.  Não mexa, para que a carne se mantenha íntegra. Apenas sacuda  de leve a panela de vez em quando. Em dez minutos o peixe deverá estar cozido. É hora de juntar o leite de coco, delicadamente, e esperar voltar a ferver. Deixe mais cindo minuto e regue com o restante do dendê. Quem gostar muito deste azeite,  pode botar mais. Acrescentado o dendê, aguarde dois minutos e desligue a chama. Se estiver usando panela de barro, o caldo vai borbulhar por muito tempo, até mesmo quando estiver sobre a mesa para a moqueca ser servida.   

Tem gente que  se serve do  peixe, do  caldo e de um pouco de farinha de mandioca fina torrada, mexendo seu pirão no próprio prato. Fica mais bonito fazer o pirão à parte, numa cumbuca, conforme se vê na foto. Basta retirar um pouco do caldo com concha, misturar a farinha - aos poucos e devagar, mexendo até engrossar. Está pronta uma das nossas comidas típicas mais gostosas.

 

Passo a passo

1.       Tempere o  peixe com limão, alho, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto.

2.       Refogue cebolas e pimentões  na mistura de azeite e dendê; deixe amolecer

3.       Distribua as rodelas de tomate e sobre elas os pedaços de peixe, sem amontoá-los.

4.       Salpique coentro e pimenta dedo de moça; feche a panela; não mexa o peixe

5.       Junte por fim leite de coco, o resto do dendê, deixe levantar fervura e desligue; está pronta a moqueca.

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