
“aqui/nesta pedra/alguém sentou/olhando o mar//o mar/não parou/pra ser olhado//foi mar/ pra tudo quanto é lado”
Paulo Leminski
Ingredientes
1 quilo de peixe
1 pimentão amarelo pequeno
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
3 tomates grandes e maduros
1 cebola grande
1 limão suculento
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pimenta dedo-de-moça
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de leite de coco
2 colheres (sopa) de dendê
4 colheres (sopa) de leite de coco
Não faz muito tempo um peixe de couro vindo de longe conquistou o paladar dos brasileiros do sudeste. Trata-se do piramutaba, presente na mesa das populações amazonenses. Encontrado em águas doces, é um peixão. Pode chegar a um metro de comprimento e pesar cerca de dez quilos. Na Amazônia recebe mais de dez nomes, todos terminados em –taba, um sufixo com sentido de reunião. Forma imensos cardumes, podendo ser capturado aos milhares ao longo da calha do Solimões/Amazonas. É muito bem aceito tanto para o consumo local como para exportação. Saboroso e leve, carne branca, pode ser frito, assado, grelhado ou ensopado.
Uma das grandes curiosidades sobre esse peixe é a distância que percorre para desovar. A partir dos três anos, as fêmeas saem da foz do Amazonas, no Pará, e nadam até o litoral de Iquitos, no Peru. São cinco mil quilômetros. A viagem demora até seis meses, mas as larvas desovadas percorrem o caminho de volta em 20 dias, carregadas pela correnteza. Talvez toda essa atividade seja responsável pelo baixo índice de gordura no corpo do pescado. De acordo com os nutricionistas, a piramutaba é considerada um “peixe fitness” : cada 100g contém apenas 98 calorias. Por todas essas qualidades, levamos o piramutaba para uma panela de barro junto a alguns temperos fundamentais numa moqueca baiana: alho, cebola, pimentões, pimentas, tomates, azeite, dendê, leite de coco. E coentro, que pode ser substituído por salsinha, porque há quem não goste deste tempero tão pungente.
Então vamos lá. Usei um lombo de piramutaba de um quilo, que encontrei a preço bem baixo num supermercado. Mas na falta do lombo, podem-se usar filés, postas ou outro peixe de sua preferência, como dourada, do qual falamos, cação, namorado... A carne precisa ser firme e clara. Quanto à panela de barro, confere algo de praia, mar, férias, mas também não é imprescindível. Pode-se cozinhar perfeitamente em panela de alumínio, desde que do tipo “batido”, para não queimar os ingredientes.
Se usar lombo inteiro, corte em pedaços de sete centímetros. Se forem postas, elas já vêm nesta espessura. Lave, enxugue e tempere com suco de limão, alho socado, sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por meia hora. Na panela, coloque todo o azeite e metade do dendê. Deixe aquecer, junte a cebola cortada em rodelas, os pimentões em cubos, uma pitada de sal. Mexa, tampe a panela, deixe amolecer os temperos. Não acrescente água. Quando estiverem amolecidos, coloque os tomates em rodelas na superfície. Em cima dos tomates, distribua os pedaços de peixe, com delicadeza, lado a lado e não uns sobre outros. Salpique a pimenta dedo-de-moça sem sementes e cortada finamente. Junte o maço de coentro cortado finamente também. Regue com a marinada, feche a panela. Não mexa, para que a carne se mantenha íntegra. Apenas sacuda de leve a panela de vez em quando. Em dez minutos o peixe deverá estar cozido. É hora de juntar o leite de coco, delicadamente, e esperar voltar a ferver. Deixe mais cindo minuto e regue com o restante do dendê. Quem gostar muito deste azeite, pode botar mais. Acrescentado o dendê, aguarde dois minutos e desligue a chama. Se estiver usando panela de barro, o caldo vai borbulhar por muito tempo, até mesmo quando estiver sobre a mesa para a moqueca ser servida.
Tem gente que se serve do peixe, do caldo e de um pouco de farinha de mandioca fina torrada, mexendo seu pirão no próprio prato. Fica mais bonito fazer o pirão à parte, numa cumbuca, conforme se vê na foto. Basta retirar um pouco do caldo com concha, misturar a farinha - aos poucos e devagar, mexendo até engrossar. Está pronta uma das nossas comidas típicas mais gostosas.
Passo a passo
1. Tempere o peixe com limão, alho, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto.
2. Refogue cebolas e pimentões na mistura de azeite e dendê; deixe amolecer
3. Distribua as rodelas de tomate e sobre elas os pedaços de peixe, sem amontoá-los.
4. Salpique coentro e pimenta dedo de moça; feche a panela; não mexa o peixe
5. Junte por fim leite de coco, o resto do dendê, deixe levantar fervura e desligue; está pronta a moqueca.
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