Ingredientes

“Mas isso é um abacaxi!”, dizemos em nosso idioma sobre um problema espinhoso, que precisamos resolver e sabemos de antemão que vai nos dar muito trabalho. É uma frase metafórica, espirituosa, irônica, sem tradução em outras línguas. Entretanto, sendo o abacaxi tão gostoso, por que este vínculo com coisas desagradáveis? É que a comparação se faz com o ato de descascar a fruta, algo não muito fácil para quem ainda não conhece o novo utensílio que retira ao mesmo tempo casca e miolo. Vale a pena o preço que custa. Ganhei de uma amiga e, desde então, aconselho quem gosta da fruta a adquiri-lo. Facilita a vida da gente, porque a casca, áspera e espinhosa, pode machucar as mãos e exigir cuidados com a faca. Mas para os que gostam (e quem não?), isso é o de menos; depois de descascado, quem resiste ao sabor, à textura, ao perfume intenso que levou os índios do Brasil a nomeá-lo com o significado de “fruta que cheira à distância”?

Originário da região sul do Brasil, foi disseminado pela América espanhola e ao ser levado para a Europa tornou-se símbolo de fruto tropical. Passou a ser mais conhecido por outro nome - ananás, também criação tupi-guarani com significado de “fruta excelente”. Por suas qualidades, possui grande aceitação em todo o mundo e recebe um cognome descritivo - “rei das frutas”, por conta do tufo de folhas que apresenta em lugar de cabo.

Ótima fonte de vitamina C, importante para aumentar a resistência do organismo contra algumas doenças, além de rico em Cálcio, Ferro, Fósforo e Magnésio, seu xarope, na cultura popular, é indicado para combater bronquite. O chá de sua casca, delicioso, é eficiente no combate a processos inflamatórios: basta deixar secando ao sol e, depois, fazer a infusão e adoçar. Consumido in natura, o abacaxi ou ananás também é utilizado na fabricação de sucos, doces, geleias, vinhos, licores, vinagres, xaropes e sorvetes.

Admite combinações muito saborosas com outras frutas. Nenhuma tão perfeita como a que forma com o coco, outro fruto muito identificado com nosso país, onde é mais conhecido como coco-da-Bahia. Originário da Ásia, chegou às costas baianas em 1553. Passou a fazer parte da culinária brasileira com a chegada dos escravos, que já o conheciam na África por estar integrado a várias comidas dedicadas a entidades de suas religiões, aqui sincretizadas ao catolicismo. O coco é utilizado para realçar o sabor dos alimentos, no preparo de bebidas, pratos salgados e doces. A culinária baiana é profundamente marcada pelo coco, seja seu leite, sua água ou sua polpa. No item “doces”, a cocada branca ou preta, o doce em calda, o manjar branco, as balas, os quindins e as queijadinhas só existem graças a ele. Fazem também em Pernambuco umas lindas flores com tiras de coco, usadas para decorar bolos.