Mas pelo sabor e leveza vale a pena a atenção a esse detalhe: que todo mundo esteja à mesa antes da retirada dos potinhos. A receita rende quatro “ramequins”, nome do utensílio para acolher a iguaria francesa. Souflê deriva do verbo soufler, soprar.  Além de tudo o suflê é bonito à vista e pode nos inspirar a pensar no ar que o sustenta, sem deixar que se desfaça. O gosto de queijo é capítulo à parte; portanto, invista na qualidade. O Gruyère fica ótimo. Mas pode ser o Canastra. O parmesão é sempre bom em todas as suas marcas.

Para fazer um suflê a gente começa pelo molho. Aqueça de leve a manteiga numa panela e coloque nela a farinha, mexendo sempre para não empelotar. Para que tal não aconteça, vá adicionando o leite aos pouquinhos. Desligue o fogo ou afaste a panela para que o molho amorne. Passe as gemas por uma peneirinha, eliminando a película que pode conferir ao preparo gosto forte de ovo. Junte as gemas ao molho, bata energicamente e volte a panela à chama. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura a fim de cozinhar as gemas e torne a retirar do fogo. Bata com fouet ou garfo até esfriar, adicione os dois queijos e por último as claras em neve.

As claras são outro ponto a observar para o sucesso do suflê. Elas devem ser batidas até que formem picos; e serem misturadas com cuidado. Agregue aos poucos à massa, em movimentos de baixo para cima, porque aí o ar penetra no molho e permanece nele. Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com fubá, descartando o excesso. Este é um dos segredinhos para a massa não murchar. Leve ao forno em temperatura alta e não abra a porta até que os suflês cresçam, assem e fiquem levemente dourados.

São excelente acompanhamento para carnes.  Se a intenção for servir como prato principal, prepare uma salada verde para colocar ao lado.