Ingredientes

• 300 g de camarão miúdo
• 8 camarões médios (para decorar)
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sobremesa) de açafrão-da-serra
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 litros de caldo de legumes
• 4 colheres de azeite
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• Sal a gosto

Os italianos trouxeram à mesa brasileira um número apreciável de pratos que tiveram tanta aceitação que permanecem firmes no cardápio das famílias, não apenas as de ascendência italiana. Especialmente nos domingos, a macarronada, a lasanha, o nhoque, o filé e a berinjela à parmegiana, as bolonhesas e muitas outras iguarias aparecem à mesa, vindas de restaurantes, rotisserias ou da cozinha doméstica onde a dona de casa sente-se orgulhosa em preparar esses pratos substanciosos e de apresentação bonita.

O risoto junta-se a essa lista dos de grande aceitação, pois sua versatilidade permite uma série de variações. O risoto com camarões é um prato ao que não podemos colocar na categoria de econômicos. Por isso mesmo, costuma ser lembrado para dias festivos. É muito saboroso, pede paciência, e os ingredientes, em se tratando de frutos do mar, precisam ser de excelente qualidade. Se for usar o congelado, única opção entre nós, distantes 500 km do mar, preste bem atenção à validade do produto. Em tempo: todo risoto deve ser servido quentíssimo. O timing é fundamental para que seja aplaudido pelos comensais. Risoto frio só serve para virar bolinho.