Sua presença é mais constante nas mesas do sul por razões históricas: ali se fixaram os imigrantes alemães no século passado e o bolinho de batata é iguaria amplamente conhecida pelas famílias de origem germânica, aparecendo em qualquer refeição. Mas é diferente do que foi adaptado em nosso país. O tradicional dos alemães tem massa rústica e achatada lembrando uma panqueca. Em sua composição entram batata crua ralada, ovos, leite e condimentos. Os brasileiros fizeram adaptações e criaram o seu com batata cozida, amassada, recheada com queijo ou presunto, geralmente. Existem muitas receitas e o segredo de cada é o tempero escolhido.

Resolvi mostrar os bolinhos de batata com queijo, cuja foto ilustra o texto, ao reencontrar um caderno de receitas com letra manuscrita, a minha, vejam só! Ele andou perdido por décadas. Lembrei-me de que os preparava quando meus filhos eram pequenos e morávamos na rua Manacá. A receita é boa: eles ficam sequinhos por fora e macios no seu interior. O pedacinho (pequeno!) de queijo colocado dentro derrete quando frito, o que o torna uma tentação. Difícil é comer só um!

O importante é cozinhar as batatas com casca. Assim, elas não vão reter muita água, o que prejudica a massa. Depois de mornas, descasque e, imediatamente, leve ao amassador por duas vezes, para que o purê obtido fique fininho. Em seguida junte o sal e os ovos. Misture bem e aos poucos agregue o amido de milho. Não pode ser farinha de trigo? Não pode. Quando se formar uma massa homogênea, umedeça as mãos com água e formate bolinhas do tamanho que preferir. Achate-as e coloque no seu interior pedacinho de muçarela e volte a enrolar. O pedaço de queijo deve ser pequeno para que não expanda demais ao fritar e comprometa o formato do bolinho. Outra opção de recheio é o presunto.

Quando todas estiverem formatadas, coloque numa travessa e leve à geladeira por um mínimo de duas horas: esse é o pulo do gato.  Frite os bolinhos aos poucos, em óleo quente, virando-os com colher quando um dos lados estiver dourado. Retire-os com espumadeira para um prato forrado com papel toalha. Leve à mesa ainda bem quentes, com o molho de sua preferência.