Chutneys, para os que não sabem (e com razão, pois faz pouco tempo que se tornaram conhecidos em nosso país), são um tipo de conserva, de origem indiana, feitos com frutas ou vegetais, açúcar se possível mascavo, sal de preferência rosa, gengibre na quantidade certa, pimenta ardida na medida do seu paladar, e todas as especiarias de que gostar, como cravo, canela, cominho, anis estrelado, etc. O resultado final de tantas camadas de sabor é intenso, agridoce, inequecível.

É a consistência que diferencia o chutney dos molhos e caldas também feitos com frutas e vegetais. Ele se parece mais com uma geleia. Utilizado como alternativa para aumentar a conservação de alimentos perecíveis através da adição de açúcar em sua elaboração, é iguaria cada vez mais usada na culinária internacional. Fácil de preparar, acrescenta aos pratos um pungente toque oriental. De acordo com os ingredientes empregados, pode acompanhar carnes ou ser servido como antepasto e pequenas entradinhas.

O chutney de abacaxi é excelente com carnes de porco e peru. O de manga, muito comum em regiões caribenhas, é servido com peixes e crustáceos. O de hortelã cai bem com carnes de sabor adocicado, como a de cordeiro. O de tomates combina com todos os tipos de carne, inclusive a vermelha, e pode incrementar um hambúrguer comum servido com carne e queijo. Lambuzar a batata frita nele é experiência mais interessante do que manter o tempero padrão, como mostarda e ketchup. Todos os aqui referidos vão bem sobre torradas ou com queijos.