A goiabada reinou, e ainda reina, soberana nas mesas do interior, muito associada ao queijo meia-cura. Depois, quando os pessegueiros vingaram no sul e suas safras encheram os olhos, ousou-se fazer pessegada e deu certo. O mesmo aconteceu aos figos. E às bananas. Mas da fruta mais comum, abundante e cheirosa, a manga, fez-se bem pouca mangada, a ponto de muita gente nunca ter experimentado doce tão saboroso.

Na minha memória afetiva o doce de manga de corte ocupa lugar espaçoso. Uma amiga de minha mãe morava em casa vizinha onde mangueira frondosa se carregava de frutos no verão. Quando caía alguma tempestade e derrubava aquelas mangas carnudas, mas ainda verdes, as crianças da rua já sabiam o que iria acontecer. Seriam chamadas para ajudar a fazer doce de manga. Dona Cândida, este o nome da nossa amiga, armava um fogão no quintal com tijolos velhos e trempe de ferro antiga, arranjava em cima um tacho de cobre enorme, colocava dentro aquele tantão de manga, cobria com água e esperava ferver algum tempo, até que elas estivessem cozidas. Então era esperar esfriar e depois cada um de nós fazia roda à peneira passando as frutas cozidas. Formava-se um purê que seria verde ou amarelado, a depender do tempo de maturação das mangas. Estando a primeira etapa concluída, a “chef” media os dois ingredientes, a polpa e o açúcar, e assumia o controle da colher de pau, mexendo até que o fundo da panela começasse a aparecer. Demorava horas. Por fim, nos afastávamos para longe, porque era chegada a hora de colocar o doce quente numas caixinhas de madeira forradas com papel celofane. Era doce para o Natal e para presentear os amigos.

Quer experimentar? Vale a pena. Veja na foto como fica bonito! Para um quilo de doce você vai precisar de oito mangas grandes. Devem estar mais verdes que maduras, disso depende o ponto de cortar. Se estiverem maduras, o doce fica gostoso também, mas aí será de comer com colher.