1 galinha (ou frango) limpa e cortada em pedaços 4 colheres (sopa) de óleo Os miúdos da galinha, limpos, picados 2 dentes de alho socados 4 tomates grandes, sem pele nem sementes, picados 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 xícaras (chá) de água fervente 1 lata de ervilhas em conserva (opcional) 1/2 kg de arroz cru, lavado e escorrido 100 g de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Frite a galinha em óleo quente. Coloque os miúdos, a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Junte o tomate e a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione a água e deixe cozinhar, até a carne ficar macia. Retire do fogo e desfie a carne, descartando pele e ossos. Junte novamente ao molho que se formou na panela. Cozinhe um pouco mais, coloque a ervilha e misture tudo delicadamente. Em seguida, acrescente o arroz e água suficiente para cozinhar o arroz e deixá-lo mais mole. Desligue o fogo, polvilhe o queijo e o cheiro-verde, mexa bem e tampe a penela. Deixe descansar por cinco minutos, passe para uma travessa funda e sirva em seguida.
