Contribuir para minorar os problemas da fome e desperdícios no Brasil estão entre os principais objetivos do projeto idealizado por Heloísa de Freitas Valle, que criou o Pró-Banana Verde, pensando apenas no aproveitamento dos 60% da produção de banana verde, que é desperdiçada no País, desde o campo até a comercialização.
“O Brasil tem 16 milhões de pessoas subnutridas, número eqüivalente a soma de muitos países da Europa juntos. Com a inclusão da banana verde em seu cardápio diário, este índice poderia ser revertido, mudando o vergonhoso quadro da fome aqui existenteâ€, defende Heloísa, ex-bananicultora do Vale do Ribeira, que formatou o projeto a partir de uma simples receita de sopa de banana verde. Com o apoio técnico e científico da Universidade Federal de São Carlos e o apoio tecnológico da Universidade de São Paulo, Heloísa, aos 72 anos, está batalhando para concretizar sua meta. Neste momento ela procura parcerias de indústrias de alimentos, interessadas em produzir a Biomassa (polpa de banana verde cozida e processada) matéria prima essencial para a aplicação na indústria de sucos, massas, na panificação, na produção de sorvetes, doce de leite, na aplicação de preparações no segmento dse refeições coletivas, visando a redução de custos e a melhoria do valor nutricional das refeições.
• Feijão com banana verde
250 gramas de feijão: carioca, rosinha, roxinho ou de sua preferência 2,5 litros de água para cozinhar 0,5 colher das de café de colorau em pó ou urucum 2 unidades de bananas nanicas verdes sem casca
Depois de cozido, temperar o feijão a seu gosto, retirar cinco conchas de caldo de feijão e levar ao liqüidificador com as duas bananas verdes cozidas sem casca e o colorau em pó. Bater bem e retornar essa mistura à panela do feijão já cozido. Deixar levantar fervura e está pronto para servir.
• Mingau com banana verde
4 bananas verdes 3 copos d’água 1 copo de leite Açúcar ou adoçante a gosto 1 colher (sopa) de farinha de banana verde ou maisena 1 pitada de sal
Descasque as bananas verdes. Rale, raspe com colher ou bata no liqüidificador com água. Deixe ferver bastante. Escorra e acrescente o leite, o açúcar, a farinha enriquecida e o sal.
• Peixe com banana-verde
Para o peixe:
2 quilos de badejo ou outro peixe consistente em postas Suco de 2 limões Cheiro-verde Coentro (opcional) 3 dentes de alho grandes amassados 4 cebolas grandes cortadas em rodelas 100 ml de azeite 2 pimentas-dedo-de-moça picadas 1 quilo de tomates maduros, sem pele, picados
Água para cozinhar Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o pirão de banana
12 bananas do tipo prata ou nanica verdes Caldo do cozimento do peixe o quanto baste Farinha de mandioca crua ou o quanto baste
Limpe o peixe e tempere com sal, pimenta-do-reino, limão, ervas e alho. Deixe o peixe tomar gosto. Numa panela refoque as cebolas no azeite. Coloque a pimenta dedo-de-moça e os tomates, na sequência. Coloque as postas do peixe e deixe cozinhar por algum tempo. Cubra com água, tampe a panela, diminua o fogo e cozinhe até ficar macio. Retire o caldo do peixe para fazer o pirão.
Pirão
Descasque as bananas e cozinhe com água, numa panela de ferro. Escorra, amasse grosseiramente com um garfo, coloque um pouco do caldo do peixe e misture. Leve ao fogo brando e coloque a farinha de mandioca, aos poucos, sem parar de mexer, até obter textura de pirão mole. Se for necessário, coloque mais caldo. Sirva com o peixe. (receita J.A.Dias Lopes, AE)
• Brigadeiro de banana verde
1 lata de leite condensado a mesma medida de leite de vaca fresco a mesma medida da lata de leite condensado (de biomassa de polpa de banana verde), aproximadamente 500 gramas 50 gramas de margarina 200 gramas de chocolate em pó 200 gramas de chocolate granulado
Numa panela misture todos os ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela, dando ponto para enrolar os docinhos.
Despejar em uma bancada, deixar esfriar e enrolar, no processo tradicional de preparo de brigadeiros e passar no chocolate granulado. (Dá 130 docinhos de festa)
• Carne com banana verde
1/2 quilo de carne seca ou charque 4 bananas verdes da terra Cebola, pimentão, pimenta-do-reino, tomate, alho e sal
Corte a carne bem picadinha, lave até sair todo o sal. Coloque numa panela, o óleo, o alho e a cebola e despeje a carne para fritar até dourar. Corte a banana em cruz, pique bem fininho, lave e misture com a carne. Deixe refogar por alguns minutos. Coloque uma xícara de café de água e tampe a panela. Acrescente água aos poucos até ficar com caldo. Coloque cebolinha, cebola, pimentão, tomate e sal a gosto e deixe apurar.
• Arroz com banana verde
2 xícaras de chá de arroz agulhinha 1 lata de 200 gramas de ervilhas (escorridas) 1 lata de 200 gramas de milho verde (escorrido) 500 gramas de casca de banana verde cozida e picada 50 gramas de queijo ralado Sal a gosto 1 colher das de sopa de margarina
Cozinhar o arroz normalmente (reservar). Num recipiente próprio para forno despejar o arroz cozido, acrescentar o milho e a ervilha (ambos escorridos), a casca de banana cozida e picada em cubinhos pequenos e a margarina.
Pulverizar com queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
• Pastel da Jura
A receita do pastel da Jura publicado na semana retrasada saiu incompleta.
Os ingredientes são: 800 gramas de farinha de trigo 1 ovo 50 ml de óleo 50 ml de leite 50 ml de chope 50 ml de cachaça Sal a gosto
Fazer um buraco no meio da farinha e ir colocando os ingredientes líquidos. Trabalhe a massa até que desgrude das mãos. Deixe-a repousar por 20 minutos. Abra-a, corte rodelas com uma xícara de chá e recheie.
O que a banana tem
• Mineirais:
Sódio - 42,0 Potássio - 373,0 Cálcio - 8,0 Magnésio - 31,0 Manganês - 0,6 Cobre - 0,2 ferro - 0,6 Fósforo - 28,0 Cloro - 125,0 Iodo - 0,003
• Vitaminas:
Vitamina A - 250-335 UI B-1 (Tiamina ) - 42-54 Microgramas B-2 ou G (Riboflavina) - 88 microgramas Niacina (Ácido Nicotinico) - 0,6 miligramas C (Ácido Ascórbico) - 10-11 miligramas
(Fonte Livro Ital (Instituto de Tecnologia de Alimentos) Frutas Tropicais)
(Os empresários podem obter mais informações sobre o Projeto Pró-Banana Verde pelo telefones (11) 3088-1513 ou e-mail: filhmjm@ig.com.br, com Heloísa)
