Os nutricionistas devem estar se retorcendo, mas não há como negar: os brasileiros adoram os petiscos de bar. Mesmo perdendo para Ribeirão Preto e cidades praianas em número de mesas espalhadas pelas calçadas, Bauru tem tradição de boteco.
Basta dar um giro nos finais de semana para certificar-se que mesmo no frio, bares e lanchonetes estão cheios de gente bebericando e beliscando feliz da vida. Português Júnior ( o antigo Português aqui nas proximidades do JC), Amadeus Bar (Monsenhor Claro com Capitão Gomes Duarte), Imprensa (Joaquim da Silva Martha com Quintino Bocaiúva), Bar do Lauro (Gustavo Maciel com Padre João), BB Batatas (quadra 22 da Rio Branco), Bar da Rosa ( quadra 22 da Aviador Gomes Ribeiro), Spuma Fria (Gérson França com Joaquim da Silva Martha), Bar do Ciro ( quadra 13 da avenida Nossa Senhora de Fátima), Canela (Araújo Leite com Padre João)... Apenas alguns exemplos de uma especialidade que deu certo aqui e acolá pela simpatia dos donos, temperatura correta da cerveja e a escolha dos petiscos.
Há bares para todos os gostos. Tanto assim que não faltam em suas mesas profissionais liberais, empreiteiros (aquele abraço turma do Convívio!), executivos, estudantes, cartorários e, mulheres, muitas mulheres. Alguns oferecem porções mais sofisticadas envolvendo sardella, berinjela, einsbein e tomate seco. Caso dos Los Compadres, Amigo Hans e Tempero a Gosto. Outros têm no cardápio aqueles tradicionais pratos de resistência. Caso da engorduradinha mas saborosa calabresa com cebola, polenta e a mandioca fritas, coxinhas, empadas e pasteizinhos, e o popularíssimo “churrasquinho “, cujo cheiro invade quarteirões. Para você que é chegado a uma porção, reunimos as grandes pedidas de bares que fizeram história nas capitais brasileiras, como o Amarelinho, Pirajá, Amigo Léo e Brahma. Botequins ou “bistrôs†como preferir. Sente, coma e relaxe!
• Batatinha aperitivo
1 kg de batatinhas pequenas para aperitivo, bem lavadas e com casca 2 folhas de louro 2 dentes de alho 1 colher de sopa de orégano seco 1 pimenta dedo-de-moça picada
Água quente ( o suficiente para cobrir as batatas) 1/2 xícara de azeite 1 xícara de vinagre branco 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada 100 g de bacon magro e em cubos pequenos Sal e pimenta do reino a gosto
Em uma panela, coloque as batatas e os outros ingredientes, exceto o óleo, vinagre, bacon e a salsinha. Cozinhe em fogo baixo, tomando cuidado para não cozinhar e amolecer demais as batatas. Retire do fogo e junte os ingredientes finais. Deixe esfriar e passe todo o conteúdo para um vidro com tampa e conserve na geladeira.
* Para que as batatinhas fiquem com mais sabor, faça furinhos com um palito, para o tempero penetrar.
• Coxinha de frango
Recheio 2 e 1/2 peitos de frango com pele e osso 2 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola grande bem picada 3 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Massa 200 ml de caldo de galinha (reserve o caldo em que cozinhar os peitos de frango) 2,5 litros de água 1/2 xícara (chá) de óleo de soja 1,40 kg de farinha de trigo Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Cozinhe os peitos de frango com água e sal até ficarem macios (use panela de pressão se quiser abreviar o processo). Coe e reserve o caldo para o preparo da massa.
Retire a pele, os ossos e a cartilagem do frango e desfie-o em pedaços pequenos. Refogue a cebola até murchar, coloque o frango e depois a pimenta. Junte a salsinha só no final.
Massa Coloque a água para ferver e em seguida o óleo e o caldo de galinha.
Quando começar a ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo com uma colher de pau até a massa ficar bem cozida e firme. Deixe amornar um pouco e espalhe a massa em uma pia de granito ou outra superfície lisa. Amasse-a até ficar lisa. Reserve.
Para montar: Abra um pouco da massa na palma da mão, aperte com o lado externo de uma colher de sopa e coloque um pouco do recheio. Faça movimentos circulares com as mãos para fechar as extremidades e dar forma às coxinhas.
Empane as coxinhas na farinha de rosca. Quando for servir, frite-as em óleo quente até ficarem douradas.
* Acrescente catupiry ao recheio, se quiser.
• Torresmo crocante
1 kg de toucinho (barriga) de porco cortado em cubos de aproximadamente 1 cm
Óleo suficiente para fritar
Óleo para a segunda fritada (na hora de servir)
Coloque óleo suficiente para fritar o toucinho em uma panela de ferro. Deixe esquentar muito bem e adicione os cubos que devem fritar o suficiente para que a gordura se desprenda. Quando estiver bem crocante e dourado, desligue o fogo e deixe descansar na própria gordura por alguns minutos.
Na hora de servir, frite em óleo novo bem quente. Retire e coloque em papel absorvente. Polvilhe sal. Sirva com mandioca cozida e polvilhada com salsinha e sal.
• Pedacinho do céu
1 filé de peito de frango 1 fatia de presunto 1 fatia de mussarela Orégano e sal a gosto Farinha de trigo Farinha de rosca 1 ovo
Abra bem o filé, batendo com um martelo de carne. Coloque sobre ele a fatia de presunto e a de mussarela. Tempere com o orégano e sal e enrole, como se fosse um cano. Passe na farinha de trigo. Depois no ovo cru mexido e, por último, na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Se quiser, pode levar ao forno.
• Espetinho de peixe
1/2 kg de peixe de carne firme cortado cubos (sem pele) 1 copo de cerveja Suco de 1/2 limão Sal e alho a gosto Pimenta vermelha picada a gosto Pimenta do reino a gosto 2 ovos batidos com um pouco de água ou leite para empanar Farinha de trigo Farinha de rosca
Corte o peixe em cubos e deixe-o tomar gosto na cerveja com sal, alho e pimenta. Coloque os cubos em espetinhos para churrasco. Passe-os pela farinha de trigo e depois na mistura de ovo batido. Empane na farinha de rosca e frite até o peixe dourar. Sirva com molho tártaro (maionese com picles) e molho de pimenta.
• Empadinhas
Massa
(para 60 unidades)
1 kg de farinha de trigo 1/2 kg de banha 6 ovos Sal a gosto Gema para pincelar
Recheio a gosto
(frango, camarão, palmito etc)
Para a massa: coloque os ingredientes na batedeira e bata com o gancho próprio para massa por 20 minutos ou até obter um composto homogêneo e elástico. Abra a massa com o rolo, de maneira que fique bem fina.
Forre com a massa o fundo e a lateral de 60 forminhas. Coloque o recheio de sua preferência (frio). Cubra com a massa restante, fechando as empadas.
Pincele com gema e leve ao forno quente até dourar.
* No Rio de Janeiro, a empadinha mais consumida no Salete (rua Afonso Pena, 189, telefone (21) 2264-5163) é a de camarão.
• Bolinho carioca
(bolinho de abóbora com carne-seca do Bar Pirajá, do Rio de Janeiro)
Massa: 180 gramas de abóbora japonesa cortada em cubos Caldo de galinha suficiente para cozinhar a abóbora 10 g de manteiga 30 g de farinha de trigo Gema de ovo ligeiramente batida para empanar Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar Sal a gosto
Recheio 100 g de carne-seca demolhada na véspera, trocando a água a cada 4 horas 1 colher (sopa) de óleo de oliva 1/2 cebola picada Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Cozinhe a abóbora com o caldo de galinha, esprema ou bata no liqüidificador até virar um purê. Coloque numa panela, acrescente a manteiga e a farinha aos poucos. Mexa com colher de pau até obter uma massa homogênea. Acrescente água se necessário.
A massa atingirá o ponto certo quando se desprender da colher ou, quando empurrada com a colher, aparecer o fundo da panela. Verifique o sal e deixe esfriar.
