A credibilidade não deixa dúvidas. O nome da tradição é a famosa lanchonete do já falecido Zé do Skinão, hoje comandada por seu filho, Marco Antonio Sanches Francisco.
Na opinião dele, o valor do sanduíche Bauru deve-se à sua originalidade de conteúdo e denominação exclusiva - apenas na cidade natal de seu criador, Bauru - sem deixar de lado a autenticidade do preparo em outras regiões. “É como naquela propaganda de refrigerante: não basta ser o melhor, tem que ser original. Nossos clientes são a maior prova disso”, exalta Marco Antonio, dono da lanchonete Skinão.
José Francisco Júnior, o Zé do Skinão, entrou no ano passado, para a história do Município com a criação no Museu Histórico Municipal, de um espaço com o seu nome dedicado à guarda, manutenção e exposição de fotos, documentos e outros materiais relacionados ao sanduíche Bauru. O local também possui trabalhos sobre o inventor do famoso lanche, Casemiro Pinto Neto.
Natural do Rio Grande do Norte, Zé do Skinão viveu grande parte de sua vida em Bauru, onde trabalhou nos carros-restaurantes da antiga estrada de ferro Noroeste do Brasil e na Confeitaria Lalai.
Nas últimas décadas, estabeleceu-se no centro de Bauru com a lanchonete Skinão. Como era amigo do criador do lanche, passou a ser o maior defensor da receita correta do sanduíche: pão sem miolo, queijo derretido, rosbife, pepino em conserva e tomate.
