A tradicional culinária italiana é tão íntima do estômago brasileiro, que dispensa apresentações. Que a França é especialista em queijos, pães e vinhos, o mundo sabe. Também é notório que na Tailândia a comida é exótica e excitante. As paellas espanholas? Vale! Por fim, não podemos esquecer dos doces da “terrinha”, ora pois.
A edição especial sobre gastronomia que a revista Viagem e Turismo colocou nas bancas traça um perfil das mais saborosas cozinhas do planeta. O especial é recheado de curiosidades, dicas, entrevistas e agenda dos principais festivais do mundo. Na Itália, um mapa da culinária exclusiva em cada região do país. No Norte, predominam os queijos feitos com leite de vaca, já no Sul, as cabras é que fornecem a matéria-prima. No Norte, se usa manteiga como base das receitas, no Sul, as “mamas” não dispensam o azeite.
Na parte destinada à “velha bota”, dicas de restaurantes bons e baratos do chef Massimo Ferrari, dono de uma das melhores casas italianas de São Paulo. Para brindar, uma bela taça de um autêntico “prosecco”.
Quem poderia imaginar que uma das mais famosas sobremesas francesas, o “tarte tatin”, é resultado de um acidente? Foi o que constatou a edição especial sobre gastronomia. Diz a lenda que a receita nasceu após as distraídas irmãs Tatin terem assado a torta e verificado que as maçãs haviam ficado de ponta cabeça. Resultado: saíram do forno tenras e carameladas, derretendo na boca. Virou um clássico.
Curiosa também é a culinária espanhola, que tem no passado a explicação do seu ecletismo. Foi durante a ocupação árabe que, por exemplo, nasceu a base da “paella”.
Do Oriente vieram as especiarias, como o açafrão e o arroz. Já as “tapas”, surgiram na Andaluzia, uma região muito quente, no Sul do país. Devido à temperatura, os fregueses criaram o hábito de comer ao ar livre. Para proteger da ação de moscas, os garçons “tapavam” os pratos com pires. Surgiu a idéia de incrementá-los com tira-gostos. Virou um hábito.
Na Tailândia, a ousadia na mistura de cores e sabores retrata um pouco de sua paisagem. Shoppings futuristas convivem lado-a-lado com templos seculares. Dicas de casas tailandesas que servem trouxinhas de folhas de brócolis com frango, camarões em forma de pássaros e shiitake com siri são destaques do especial gastronômico.
Para finalizar, a sobremesa: os doces portugueses, além de deliciosos, têm uma saborosa história. Nos conventos, as claras dos ovos eram utilizadas para engomar os uniformes. Sem saber o que fazer com as gemas, as freiras abusaram da criatividade: misturaram-a ao açúcar vindo do Brasil. Nasciam os famosos doces que levam nomes sagrados, como o pastel de Santa Clara, o Toucinho do Céu ou o Papo de Anjo.
____________________
Salada de mamão verde
- Tailândia -
• 100 g de mamão verde cortado em tiras finas (sem a casca)
• 4 a 6 pimentas-malaguetas pequenas
• 5 dentes de alho pequenos
• 2 tomates
• 20 g de vagem de corda
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe
• 1 e 1/2 colher (sopa)) de açúcar de palmeira
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 80 g de frutos do mar (lula, camarão, mexilhão e outros, a gosto) cortados em pedacinhos e fervidos.
Amasse as pimentas e o alho em um pilão. Adicione a vagem de corda e os tomates e misture bem. Tempere com molho de peixe, suco de limão e açúcar. Depois adicione os frutos do mar e o mamão verde fatiado, sem a casca. Sirva em uma folha de bananeira.
____________________
Paella
- Espanha -
(8 a 10 pessoas)
• 100 ml de óleo de oliva
• 40 g de alho picado
• 300 g de frango à passarinho semifrito
• 500 g de camarões pequenos, frescos, com casca
• 300 g de lulas em anéis
• 150 g de lingüiça calabresa cortada em rodelas
• 300 g de vieiras sem as cascas
• 100 g de molho de tomate
• 1 g de açafrão diluído em um pouco de água quente
• 20 g de páprica
• 500 g de arroz
• 700 ml de caldo de peixe
• 500 g de camarões frescos, grandes, com casca
• 500 g de lagostins frescos, com casca
• 300 g de mariscos com casca
• 200 g de filé de pescada cortada em cubos médios
• 100 g de ervilhas frescas
• 100 g de vagens frescas
• Sal a gosto
Aqueça bem a panela e coloque o óleo de oliva. Doure o alho e acrescente o frango, os camarões pequenos, a lula, a lingüiça e as vieiras, nessa ordem.
Refogue por alguns minutos e coloque o molho de tomate, o açafrão, a páprica e o arroz. Misture bem, coloque o caldo de peixe e o sal. Por último, acrescente os camarões grandes, os lagostins, os mariscos, a pescada, as ervilhas e as vagens.
Cubra a panela com papel-alumínio, deixando-a no fogo até que os ingredientes cozinhem. Se precisar, acrescente mais caldo de peixe durante o cozimento. Sirva bem quente.
____________________
Moqueca de peixe baiana
- Brasil -
• 740 g de badejo ou pescada em posta
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 7 colheres (sopa) de tomate picado
• 8 colheres (sopa) de cebola picada
• 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 3 colheres (sopa) de coentro picado
• 4 colheres (sopa)) de cebolinha picada
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 600 ml de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 5 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Soque o alho, o sal e uma colher de coentro e misture ao peixe com o suco de limão. Deixe descansar por uma hora. Misture os ingredientes picados, soque e divida-os em duas partes. Misture uma parte ao peixe e leve ao fogo para refogar durante dois minutos, com a panela tampada por mais dez minutos juntamente com a outra parte dos ingredientes, acrescentando o azeite de oliva e por fim o de dendê.
____________________
Fettucine Alfredo
- Itália -
( para 4 pessoas)
• 320 g de massa fresca
• 75 g de manteiga
• 75 g de queijo parmesão ralado
Cozinhe o macarrão e, depois de pronto, não escorra muito a água. Coloque a manteiga no fundo de uma travessa e jogue o macarrão por cima. Acrescente o queijo parmesão ralado e misture tudo. Sirva bem quente.
____________________
Molhos para massas
Alla Puttanesca: leva tomates, óleo, alho, anchovas, alcaparras, azeitonas pretas, orégano, salsinha e pimenta vermelha.
Al Pesto: feito com folhas de manjericão, azeite de oliva, sal marinho, alho, nozes ou pinoli, queijo pecorino e parmesão, socados em um pilão.
Alla Napoletana: Depois de fazer uma base de salsão, cenoura, alho e cebola, junta-se o bacon, vinho branco, molho de tomate e orégano.
Alfredo: Bastante cremoso, leva basicamente manteiga e queijo parmesão.
All ‘ arrabbiata: É um molho bem picante, feito de tomates preparados com alho, bacon, azeite de oliva, cebola e pimenta vermelha.
Alla Matriciana: Leva bacon, cebola, tomate, pimenta e queijo parmesão ralado.
Alla Bolognese: Velho conhecido nosso, é feito com molho de tomate, carne moída de boi ou de porco, bacon, cebola, cenoura, vinho tinto, molho de tomate, creme de leite e extrato de carne.
Alla Carbonare: Molho cremoso, feito com ovos batidos misturados com queijo pecorino (ou parmesão), pimenta-do-reino e bacon.
Ragu Napolitano: Primeiro faz-se uma base de salsão, cebola, alho e cenoura, e depois junta-se a carne de porco ou de boi (em pedaços ou desfiada), azeite de oliva, vinho tinto e molho de tomate.
Al Funchi: Vários tipos de funghi podem ser usados, como o shiitake ou o porcini, cortados em fatias finas, além de azeite de oliva, cebola, alho, molho de tomate ou creme de leite.
