Nada melhor do que curtir a natureza e comer alimentos saudáveis, sem excesso de gordura. Melhor ainda quando se alia a alimentação ao ar puro do campo num piquenique bem produzido.
Depois de toneladas de feijoadas, pucheros, caldos e sopas cremosas, é hora de recuperar os quilos em excesso e a saúde, reunindo amigos e família em um “brunch” multicolorido, sem hora para acabar.
A revista “Gula” que está nas bancas, lembra que comer ao ar livre pode ser extremamente prazeroso na primavera quando os dias são ensolarados e as temperaturas agradáveis. “Toalha xadrez sobre a relva, cesta de vime carregada de delícias, gente feliz estirada ao redor - não há ninguém no mundo que não identifique a cena”, enfoca.
Herança de um hábito bastante difundido entre franceses e ingleses, aos poucos o piquenique ganhou força e chegou aos quatro cantos do planeta. Até mesmo à Patagônia Chilena, uma das regiões mais inóspitas do Planeta, onde os hóspedes do luxuosíssimo hotel explora Patagônia são brindados com caviar, castanhas e champanhe depois das incursões por trilhas íngremes.
“Comer ao ar livre passou a ter significado de celebração, uma espécie de retorno aos prazeres remotos do convívio com a natureza”, reforça a publicação, citando o filme “Picnic”, com Kim Novak e Willian Holden que imortalizou o costume na telinha do cinema e os quadros de Renoir e Cézanne.
Volte à esse prazer, fazendo a sua festa.
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Torta de amora e framboesas
(8 porções)
• 400 g de farinha de trigo
• 80 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 gema
• 100 g de manteiga gelada
• Geléia de frambroesa a gosto
• Framboesas e amoras a gosto
Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça um vão no centro e coloque a gema e a manteiga cortada em pequenos pedaços.
Misture tudo com um garfo, até ficar com o aspecto de farofa grossa. Amasse então com a mão, até obter um composto homogêneo.
Revista uma fôrma de fundo destacável com a massa, embrulhe em saco plástico e congele por cerca de meia hora.
Asse em forno médio, a 150 ºC, por aproximadamente 20 minutos. Cubra a torta com geléia de frambroesa e por cima disponha as frutas.
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Pudim de maracujá
• 8 ovos
• 750 g de açúcar em calda
• 250 g de manteiga
• 1 1/2 xícara de caldo de maracujá
• 3 colheres de farinha de trigo
Bata os ovos ligeiramente. Junte a calda de açúcar e misture bem. Junte a manteiga, a farinha de trigo e o caldo de maracujá e incorpore bem todos os ingredientes. Asse em banho-maria, em fôrma caramelada.
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Rocambole de laranja
Pão de ló:
• 8 gemas
• 4 colheres de açúcar
• 2 colheres de farinha de trigo
• Manteiga e farinha de trigo para untar a fôrma
Calda:
• 1 copo grande de suco de laranja
• 1/2 xícara de açúcar
Bata as gemas na batedeira, acrescentando aos poucos o açúcar. Elas devem ficar esbranquiçadas e dobrar de volume.
Com uma colher de pau misture delicadamente a farinha de trigo, que deve ser peneirada sobre as gemas.
Unte uma assadeira retangular com manteiga e farinha de trigo.
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno médio por 20 minutos.
Enquanto o pão-de-ló assa, coloque numa panela o suco de laranja e o açúcar e leve ao fogo até se formar uma calda fina.
Desenforme o pão-de-ló sobre um pano de prato limpo e derrame sobre ele a calda, que será rapidamente absorvida. Com o auxílio do pano enrole em forma de rocambole.
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Salada da Paloma
• 2 laranjas-da-baía
• 2 tangerinas
• 1 cacho médio de uva-itália
• 1 maçã
• 1 pêra
• Sumo de 1 limão
• 1 manga-rosa
• 2 bananas-prata
• 2 bananas-ouro ou 4 bananas nanicas
• 1/2 abacaxi
• 1 maracujá
• 1 colher de açúcar
• 2 carambolas amarelas
• 1/2 xícara de uva passa sem caroço
• 1 cálice generoso de grappa
Coloque as passas, numa tigela, regue com a grappa e deixe macerar por pelo menos 2 horas.
Descasque as laranjas retirando também a pele branca e as sementes, corte-as em rodelas e depois em quatro. Descasque as tangerinas, abra em gomos, tire as sementes e a pele de cada gomo. Descasque os bagos de uva, corte ao meio e retire as sementes. Descasque a maçã e a pêra, tire as sementes, corte em cubinhos pequenos e regue com o sumo de limão. Descasque a manga-rosa, corte em fatias finas e depois em tiras, sem que fiquem compridas.
Descasque e corte as bananas em rodelas. Descasque um abacaxi bem maduro, tire os picões laterais e o miolo central, corte metade dele em cubinhos. Corte um maracujá ao meio, retire sua polpa, passe para um copo, junte o açúcar e bata com um garfo para que o açúcar dissolva e a polpa se separe das sementes.
Corte as carambolas em estrelas, retire as sementes.
Junte todas as frutas já preparadas (menos as carambolas), as passas e a grappa numa mesma saladeira e mexa com cuidado, de forma que se misturem sem se desmancharem. Por cima arrume as estrelas de carambola. Leve à geladeira por pelo menos 1/2 hora.
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Creme de fruta
• Polpa de fruta
• Açúcar a gosto
• Leite
• 1/2 copo de creme de leite fresco
• 1 folha de gelatina dissolvida em 2 colheres de água (facultativo)
Escolha frutas bem maduras. Lave as frutas. Prepare-as: descasque, corte, tire os caroços, bata cruas no liquidificador. Ainda no liquidificador vá colocando o açúcar e o leite, deixando com consistência firme. Acrescente o creme de leite fresco.
Sendo a polpa muito fina, ou o creme feito com o suco, acrescente a gelatina dissolvida em pouca água para dar mais consistência.
Coloque um pouco de sumo de limão naquelas frutas que escurecem quando descascadas. Leve à geladeira por algumas horas e sirva bem gelado, regado por licor ou suco de limão.
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Capellini com camarões e rúcula
• 400 g de massa capellini
• 4 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 3 dentes de alho fatiados
• 300 g de camarões médios, limpos
• 125 ml de vinho branco seco
• 2 maços de rúcula picados
• 4 tomates sem pele e sem sementes, picados
• 175 ml de caldo de peixe
• Sal e pimenta-do-reino moído na hora a gosto
• Folhas de rúcula para decoração
Numa frigideira grande, aqueça o óleo, junte o alho e em seguida doure os camarões. Acrescente o vinho e deixe evaporar por 10 segundos. Junte a rúcula, os tomates, o caldo de peixe, sal e pimenta. ferva por 5 minutos. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal. Escorra-a quando estiver al dentre, misture-a ao molho quente e sirva imediatamente com folhas de rúculas para decoração.
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Filé mignon com azeitonas
• 1 peça de filé mignon
• Sal grosso
• Azeite balsâmico e óleo de oliva para regar
Molho:
• 50 g de azeitonas pretas sem caroços
• 5 colheres de sopa de óleo de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 10 unidades de filezinhos de anchova picados
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado
• 3 colheres de sopa de óleo de oliva
Tempere o filé com o sal grosso e asse-o ao ponto.
Corte-o em fatias finas (como rosbife).
Prepare o molho de azeitonas:
Moa as azeitonas e adicione o óleo de oliva. Coloque no processador, juntamente com o alho, as anchovas e o tomate e misture até obter uma massa hogomênea.
Acrescente o óleo de oliva aromatizado e misture novamente. Reserve. Disponha as fatias de filé numa travessa e arrume o molho de azeitonas em volta do prato. Regue as fatias com azeite balsâmico e óleo de oliva.
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Pãozinho de Santo Antônio
(16 pães)
• 2 tabletes de fermento para pão
• 1 xícara (chá) de leite
• 500 g de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 60 g de uvas passas sem sementes previamente amolecidas em água morna
• 1 colher (sobremesa) de sementes de erva-doce
• 1 pitada de sal
• Gema de ovo para pincelar
• Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a assadeira
Num recipiente, dissolva o fermento no leite morno. Adicione a farinha de trigo, a manteiga, o açúcar e o sal.
Trabalhe a massa até ficar lisa e homogênea. Incorpore as uvas passas já escorridas, as sementes de erva-doce e continue amassando, para que se distribuam na massa de maneira uniforme.
Faça pequenas bolas com a massa (ou dê o formato que desejar), passe para uma assadeira untada e polvilhada e deixe descansar por 30 minutos. Pincele com gema e asse em forno preaquecido a 180º C por cerca de 20 minutos.
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Receitas: Revista Gula e "As Frutas de Jorge Amado", de Paloma Jorge Amado (Companhia das Letras)
