No mundo da culinária, Heloísa de Freitas Valle desempenha papel social. Cozinheira de mão cheia e ex-bananicultora, ela descobriu a riqueza nutritiva da banana, fruta milenar que vem sendo cultivada pela humanidade há oito mil anos e atualmente é a quarta cultura mais importante do planeta.
A banana representa grande parte da alimentação diária de mais de 400 milhões de pessoas em todo o mundo, que se beneficiam da concentração de calorias em sua polpa, principalmente sob a forma de sacarose, glicose, frutose e amido, que o corpo converterá em energia.
Abundante em solo brasileiro, a banana verde virou tema de pesquisa de Heloísa, que desenvolveu a biomassa da banana verde, possibilidade de sustento para muitas barrigas vazias. Com a ajuda da jornalista e historiadora Márcia Camargos, as histórias e receitas deste achado recheiam as 256 páginas do livro “Yes, Nós Temos Bananas”, editado pela Editora Senac.
A proposta de uma nova alimentação defendida neste título não se refere ao consumo da banana tal como a conhecemos e apreciamos. Heloísa sugere um aproveitamento diferente. Ainda verde, na forma de pasta, a banana é usada como coadjuvante em receitas de bolos, massas, pães e patês que preservam as preciosas vitaminas e sais minerais da fruta. Este “purê” aumenta o volume do prato, conserva o sabor dos alimentos e dificulta a absorção de gorduras e glicose, tornando-o mais indicado para diabéticos e para quem tem colesterol alto e prisão de ventre.
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Para diabéticos
O alto teor nutritivo da biomassa da banana verde desenvolvida por Heloísa foi reconhecido e atestado por especialistas das Universidades de São Paulo e Federal de São Carlos.
A banana legitimamente brasileira é a pacova, que só pode ser comida depois de assada. A fruta que consumimos hoje em dia veio da Ásia, mais precisamente da Índia. A banana supera a pêra, a cereja, o pêssego e a maçã em teor da proteína e lipídios. Comparada com esta última, tem duas vezes mais carboidratos, três vezes mais fósforo, cinco vezes mais vitamina A e ferro, e o dobro de outras vitaminas.
Curiosidades como essas estão entre as histórias narradas por Márcia Camargos nas páginas que precedem as receitas inéditas criadas por Heloísa. “Por meio deste livro pioneiro queremos valorizar a banana, recuperando sua trajetória histórica e cultural, suas propriedades e presença na música e nas artes plásticas brasileiras e popularizar uma matéria-prima barata, fácil de ser encontrada e muito nutritiva.
E, como se tudo isso não bastasse, a banana verde pode ser incluída entre os alimentos funcionais - aqueles que, além de nutrir, ajudam na prevenção de inúmeras doenças”, reforça Márcia. Um convite ao deleite quando o tema é brasilidade.
O telefone do Senac de Bauru é o (14) 3227-0702 e o e-mail: bar@sp.senac.br. A distribuição do livro em São Paulo está a cargo da Disal S.A (disal@disal.com.br)
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Arroz à brasileira
• 2 xícaras de arroz-agulhinha
• 1 lata de ervilhas escorridas
• 1 lata de milho-verde escorrido
• 1/2 kg de casca de banana verde cozida e picada em cubos
• 50 g de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de margarina
• Sal a gosto
• Cenoura ralada (opcional)
Cozinhe o arroz normalmente e reserve. Num recipiente refratário, despeje o arroz cozido. Acrescente o milho e a ervilha escorridos, a casca da banana cozida e picada e misture bem.
Acomode o arroz no recipiente com uma escumadeira e ponha pedacinhos de margarina espalhados. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Para enriquecer mais, acrescente cenoura ralada crua ou cozida.
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Baião-de-dois paulista
• 1 xícara de arroz
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 1/2 xícara de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de feijão cozido
• 200 g de carne de segunda
• 200 g de lingüiça
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 xícara de casca de banana verde cozida e picada
• 2 xícaras de água
Refogue o arroz com o óleo, a cebola e o alho. Junte a água e deixe cozinhar.
Cozinhe o feijão e a carne picada em panelas diferentes e reserve. Retire a tripa da lingüiça, junte a casca da banana picada e frite-as na margarina, em uma outra panela.
Junte à lingüiça com a casca de banana a carne já desfiada, o arroz e o feijão. Mexa ligeiramente. Prove o sal e por último acrescente a salsa. Sirva quente com saladas verdes sortidas.
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Banana palha
• 10 bananas verdes
• Água o suficiente para cobrir as bananas
• Óleo para fritura
Cozinhe a banana verde na pressão por 4 minutos, após o sinal da pressão.
Espere baixar a pressão e abra a panela. Escorra toda a água e coloque água fria para resfriar logo a banana. Escorra e aguarde a banana esfriar bem.
Descasque e corte no cortador de batata palha ou em rodelas finas. Frite como se fosse batata palha.
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Bobó de peixe com banana verde
• 400 g de filé de merluza
• 1 limão
• 6 xícaras de banana verde cozida e picada
• 1/2 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras de casca de banana verde cozida e picada
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 3 xícaras de tomates picados
• 1 xícara de leite
• 1 colher (sopa) de coentro fresco picado
• Sal a gosto
Corte os filés em pedaços grandes e tempere com limão e sal. Reserve na geladeira.
Cozinhe 8 a 9 bananas verdes e na panela de pressão por 12 a 15 minutos, abra-a imediatamente debaixo da torneira e escorra a água. Tire as cascas e deixe as bananas amornarem.
Corte as polpas em cubos e reserve uma quantidade correspondente a 6 xícaras. Corte as cascas em pedacinhos e deixe de molho na água com limão e reserve.
Em outra panela doure a cebola e o alho, acrescentando os tomates picados.
Escorra a casca de banana verde picada e junte ao refogado de cebola, alho e tomate.
Junte o peixe e o leite e deixe cozinhar nesse molho, verificando o sal. Adicione a banana picada em cubos e o coentro, mexendo levemente. Deixe ferver para apurar um pouco mais. Sirva quente.
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Paçoca de banana verde
• 400 g de carne-seca
• 200 g de casca de banana verde cozida e picada
• 1 1/2 xícara de cebola picada
• 1 xícara de tomate picado
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara de pimentão verde picado
• Sal a gosto
Coloque a carne-seca de molho, trocando a água pelo menos 3 vezes. Cozinhe bem a carne até ficar hidratada e macia.
Depois de cozida desfie e reserve.
Refogue no óleo a cebola, a casca de banana, o tomate e o pimentão.
Junte a esse refogado a carne-seca desfiada. Adicione o sal e prove. Aos poucos junte a farinha de mandioca e por último, com o fogo apagado, adicione a salsa.
Modele a paçoca em uma fôrma com furo central untada com óleo. Desenforme e sirva.
