Saborear um hambúrguer não é mais privilégio de quem come carne. Os vegetarianos também têm vez preparando o recheio de seus sanduíches com outros ingredientes ou recorrendo à casas especializadas, como a “Joe & Leo’s”, recém-inaugurada em São Paulo, que faz hambúrgueres artesanais.
O restaurante é fácil de ser encontrado quando se vai à Capital (fica no Shopping Villa-Lobos, avenida Nações Unidas, 4.777, Alto de Pinheiros) e traz em lugar de destaque no cardápio, duas saborosas opções de hambúrgueres vegetarianos: Rice Burger e Garden Burger.
O Rice Burger é preparado com arroz integral, salsinha, tomilho e molho shoyu. Por sua vez, o Garden Burger é feito com lentilha, nozes, cenoura, abobrinha e gergelim. Como acompanhamento dos dois pratos, há a opção de salada verde ou batata rosti com cebola.
Sugestões perfeitas que também poderiam ser seguidas por lanchonetes de Bauru, para o delírio de quem aderiu à dieta de verduras, cereais e leguminosas mas fica com vontade de cair de boca num sanduba “redondão”.
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Hambúrguer de ricota
(6 porções)
• 1/2 kg de ricota temperada
• 2 gemas
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Folhas de rúcula para decorar
Molho:
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 colher (café) rasa de ervas finas
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de suco concentrado de manga
• 1 xícara (chá) de manga picada em pedacinhos
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão fresco
Numa tigela, amasse a ricota com um garfo. Se não encontrar ricota temperada, faça seu próprio tempero (uma pitada de ervas finas, outra de orégano e mais uma de salsa desidratada). Junte as gemas e amasse bem.
Tempere com o sal e vá juntando, aos poucos, a farinha de trigo, até obter uma massa que possa ser moldada.
A quantidade de farinha de trigo vai depender da consistência da ricota. Se ela estiver mas seca, diminua a quantidade.
Forme os hambúrgueres. Faça uma bola e achate-a com a palma das mãos até atingir uma espessura de um centímetro. reserve.
Faça o molho. NUma panela, aqueça uma colher (sopa) de ervas finas, o suco e os pedacinhos de manga. Mantenha no fogo alto até aquecer.
Acerte os temperos, desligue e acrescente as folhinhas de manjericão. Mantenha aquecido.
Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres aos poucos, em fogo alto, para que não se desmanchem.
Assim que dourarem de um lado, vire-os cuidadosamente para que dourem do outro lado. Se necessário, acrescente mais azeite e manteiga.
Coloque-os numa travessa forrada com folhas de rúcula.
Despeje o molho numa molheira e sirva os hambúrgueres.
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Hambúrguer de aveia
(6 porções)
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e passado no processador ou desfiado bem fino
• 1 ovo
• Sal a gosto
• 1 cebola pequena, cortada bem miúda
• 1 colher (sopa) de salsa e coentro picadinhos
• Cerca de 2 xícaras (chá) de aveia em flocos
• Óleo para fritar
Molho:
• 1 pote de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de pepino ralado no ralo fino
• 1 colher (sopa) de salsa e coentro picadinhos
• Sal a gosto
Numa tigela, coloque o frango desfiado, o ovo, o sal, a cebola e os temperos verdes. Misture bem.
Vá acrescentando a aveia aos poucos, misturando bem, até obter uma massa que possa ser moldada com as mãos.
Forme bolas e molde os hambúrgueres, achatando-as com a palmas das mãos até atingirem a espessura de 1,5 centímetros.
Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e frite os hambúrgueres de um lado e, depois, do outro. Mantenha-os aquecidos enquanto prepara o molho.
Despeje o iogurte numa molheira, junte o pepino ralado, os temperos verdes e o sal. Misture bem e sirva com os hambúrgueres acompanhados de salada.
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Hambúrguer de abobrinha
(4 porções)
• 4 abobrinhas italianas pequenas
• 2 dentes de alho amassados
• Cerca de 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo cottage
• Óleo para fritar
Lave bem as abobrinhas e, com uma faca, retire o cabo. Passe-as no ralo fino e coloque-as numa tigela.
Junte o alho, a salsa, o sal e o queijo. Misture bem e, aos pucos, vá acrescentando a farinha de trigo até obter uma massa que possa ser moldada. Se a abobrinha estiver muito fresca e macia, talvez seja preciso um pouco mais de farinha. Antes de fritar, faça um teste. Molde um pequeno hambúrguer e frite-o no óleo quente. Se começar a desmanchar, acrescente mais farinha.
Com uma colher de sopa, pegue uma boa quantidade da massa, faça uma bola e achate-a com a palma das mãos, dando a forma de um hambúrguer com cerca de um centímetro de espessura.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite os hambúrgueres, aos poucos. Doure-os primeiro de um lado; depois, vire-os e doure-os do outro. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
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Hambúrguer de chuchu
(6 porções)
• 4 xícaras de chuchu cozido e amassado (tire bem a água)
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de maionese
• Sal a gosto
• 1 colher (sobremesa) de salsinha
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (se precisar coloque mais)
• Óleo para untar
Coloque em uma tigela o chuchu, o alho amassado, a maionese, o sal e a salsinha picada.
Misture bem e vá acrescentando a farinha aos poucos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha param dar liga. Mexa bem e modele os hambúrgueres com o auxílio de uma concha. Eles devem ficar chatinhos como panquecas.
Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e grelhe os hambúrgueres dos dois lados, até dourar. Sirva-os ainda quentes.
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Hambúrguer de soja
(6 porções)
• 2 xícaras de glúten moído (carne vegetal)
• 2 xícaras de carne de soja (da pequena) deixadas de molho em água temperada com alho e sal
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 xícaras de aveia
• 2 tomates sem pele picadinhos
• 3 dentes de alho
• 1 cebola picadinha
• 4 colheres de sopa de salsinha ou cebolinha verde
• 1 colher de chá de orégano
• Sal a gosto
Misture tudo muito bem com as mãos até a massa se tornar homogênea. Modele os hambúrgueres e leve para para assar em forno moderado até ficarem sequinhos. Faça um molho de sua preferência para servir.
*Receita Cyber Cook
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Conquistando o mundo
O hambúrguer se popularizou através dos Estados Unidos.
Quando foi criado, na década de 20, pela cadeia de restaurantes White Castle, era um alimento popular. Custava em torno de US$ 0,50 e era uma forma de alimentação acessível e rápida, que caiu no gosto principalmente dos trabalhadores.
Só em 1955 foi aberta a cadeia McDonalds que espalhou para o mundo o conceito de comer rápido com as mãos.
