Nas últimas décadas criaram-se alguns mitos sobre tipos de alimentos e modos de preparo que não necessariamente correspondem à crença popular. Para desfazer esses enganos, a agência inglesa FSA (Food Standard Agency) elaborou uma cartilha. O primeiro erro a ser desmistificado foi o tradicional desjejum, ovos com toucinho. Para os nutricionistas da FSA, ovos cozidos, toucinho magro e tomates grelhados sem gordura podem ser servidos com farinha de rosca fina como um desjejum balanceado e saudável. A gordura dos alimentos é substituída por outras que podem ser mais calóricas do que a gordura original. Outra crença é que as frutas desidratadas não são tão boas como as frutas frescas. Isso também está errado. A dieta diária recomendada é de pelo menos cinco porções de frutas e vegetais, não importando se estão frescas, congeladas, desidratadas ou na forma de sucos. Atenção: suco só uma dose por dia, no máximo. As uvas passas, tâmaras e figos têm fibras e muita energia na forma de açúcar.
Muita gente acredita que os restaurantes vegetarianos são a melhor opção para se manter a saúde. Alguns pratos vegetarianos contêm muita gordura enquanto que um bife magro pode ter menos gordura. Também não se pode esquecer que o frango sem pele e o peixe cozidos têm pouca gordura.
Ao contrário do que se acredita, os abacates têm gordura monoinsaturada que provoca um efeito saudável nos níveis de colesterol do sangue. O que se deve fazer é trocar alimentos que contenham gordura saturada ou mesmo reduzir a quantidade de gordura ingerida. No caso do abacate, pode-se considerá-lo como uma das cinco porções de frutas ou vegetais recomendadas por dia. É um grande problema colocar sal na comida, certo? Errado! A quantidade de sal presente em nossas comidas que vem do saleiro é calculada entre 10 e 15%. Assustadoramente, 75% do sal da comida provêm dos alimentos processados, os embutidos. O FSA informa que uma pessoa consome em média 9 gramas de sal, duas colherinhas de chá. O problema é que o recomendado é somente 6 gramas. Como se vê, mais uma vez o mito toma lugar do real e precisa ser colocado em seu devido lugar. E nada melhor que uma autoridade do assunto. Mente sã em corpo são! Para quem quiser.
O autor, Mário Eugênio Saturno, é tecnologista do Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais (INPE) e professor do Instituto Municipal de Ensino Superior de Catanduva - www.fafica.br.
