Os técnicos da Divisão de Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal de Saúde de Bauru têm plena consciência de que a maioria dos comerciantes do churrasquinho de rua atua de forma irregular, com risco de comprometer a higiene do produto e, por conseqüência, colocando em risco o consumidor.
A diretora de Divisão de Vigilância Sanitária do Departamento de Saúde Coletiva, Ana Paula Nardo Silva, explica que é realizada a fiscalização de rotina diariamente, inclusive no horário noturno e finais de semana. No entanto, o que se vê é cada vez mais pontos-de-venda em várias regiões da cidade.
Ela justifica que não há condições de se “pegar todos, porque aumentam muito”. “Não conheço nenhuma pessoa que venda na rua e que esteja adequada”, avalia.
O que se entende por “regular”, conforme Silva, é a adoção de cuidados simples e que muitos ambulantes desrespeitam. O que leva à irregularidade é o comerciante não estar apto para o manuseio de alimentos perecíveis. Ora porque não busca informações, diferente do que fez o proprietário do trailer da Vila Falcão, ora porque simplesmente não vê vantagens em se capacitar, pois entende que investir em estrutura não é lucrativo para quem só monta a churrasqueira em finais de semana.
Silva define como problemática na comercialização de churrasco na rua a falta de adequação do ponto-de-venda e a procedência da carne. Para a Divisão de Vigilância Sanitária, simplesmente acondicionar o produto perecível em caixas de isopor caracteriza irregularidade e também não é permitido instalar a churrasqueira ao ar livre.
Para ser considerado adequado, o comerciante precisa ter equipamento de conservação do alimento e uma churrasqueira com saída apropriada para a fumaça, um dos motivos das reclamações freqüentes ao órgão municipal. Silva lembra, ainda, que a mesma pessoa que manipula o dinheiro não pode lidar com os alimentos. Silva revela um estranho hábito dos consumidores do famoso churrasco de rua: reclamam da procedência desconhecida, mas comem.
