A cidade de Goiás realiza de 11 a 15 de outubro o Festival de Gastronomia e Cultura da Cidade de Goiás, oferecendo aos turistas e aos moradores a chance de conhecer e provar as delícias do Cerrado, famosas também pelas mãos da poetisa Cora Coralina, cujo filho morou durante décadas em Bauru.
Denominado “Onde a história tem sabor”, o festival é uma iniciativa da Agência Goiana de Turismo – (AGETUR) que a exemplo das edições anteriores (2004 e 2005), tem como objetivos incentivar o turismo regional, valorizar a gastronomia vilaboense e ressaltá-la como importante patrimônio cultural de nosso País.
Profissionais, técnicos, acadêmicos, expositores e populares de várias localidades são esperados para compartilhar experiências e unir as tradições locais com a gastronomia contemporânea, que, incorporadas às mesas locais, enriquecerão ainda mais o arsenal culinário da região.
O festival também contribuirá para incluir definitivamente a cidade de Goiás no roteiro do turismo gastronômico nacional.
Assim, além do cenário arquitetônico e natural, patrimônios da humanidade, a boa cozinha irá fortalecer o desenvolvimento do turismo na região do “Caminho do Ouro”, gerando empregos, renda e inclusão social.
Durante o período do festival, moradores da cidade e visitantes poderão presenciar inúmeras atividades que vão desde jantares nos restaurantes locais às oficinas temáticas.
Estão programados, ainda, encontros, feiras, exposições, apresentações artísticas, entre outras. Segundo um dos coordenadores do festival, Caio Jardim, o evento serve para despertar no cidadão vilaboense a importância da gastronomia como elemento cultural e turístico, fortalecendo a tradição de comer bem no Estado.
Praça do povo
Caio Jardim lembra que o Festival de Gastronomia e Cultura da Cidade de Goiás se diferencia dos demais festivais produzidos no Estado por ser um evento popular. “O festival é uma verdadeira celebração na qual as pessoas podem verificar que também existe ‘glamour’ na simplicidade. Por isso, utilizamos as praças, os mercados, enfim, vários espaços públicos para agregar o maior número de pessoas e mostrar as potencialidades locais. Chamamos também algum chefs para abrilhantar um pouco mais o evento”, pontuou.
Arroz de Puta Ric criação Wagner Noleto
Arroz com costelinha de porco, frango, lingüiça caseira, lingüiça calabresa, bacon, carne seca, milho e azeite de oliva, servido na própria panelinha.
Ingredientes:
05 dentes de alho
½ colher de sopa de sal
200 g de arroz
02 colheres de sopa de azeite de oliva
04 pedaços de costelinha de porco
150 g de bacon em pedaços
100 g de lingüiça caseira em pedaços
100 g de lingüiça calabresa em fatias
100 g de milho verde
Modo de fazer:
Amasse os dentes de alho e acrescente o sal. Tempere a costelinha e o frango com a pasta de sal e reserve. Coloque o azeite em uma panela pequena, frite as carnes, começando com o bacon. Depois, a costelinha, o frango, as lingüiças e por último, a carne de sol. Acrescente o restante da pasta de alho, o arroz (previamente lavado e escorrido) e deixe refogar por mais três minutos. Acrescente água quente até cobrir tudo, tampe e deixe cozinhando em fogo brando. Se necessário acrescente mais água quente e deixe cozinhar. Leve a própria panela a mesa e bom apetite!
Porção: 2 pessoas
Lagostinhas ao creme de pequi
(Nona Pasqua)
Ingredientes:
Duas lagostinhas para cada porção, 100gr de creme de pequi, 100gr de creme de leite ligt, azeite extra Olivo Nonna Pasqua.
Modo de fazer:
Em uma frigideira com um pouco de água e sal, cozinhar as lagostinhas até ficar prontas. Em banho maria misture o creme de leite e o creme de pequi com um pouco de água e sal até esquentar um pouco. Coloque uma ou duas colheres de creme num prato raso e por cima a lagostinhas já cozidas. Se quiser para acompanhar prepare um risoto de frutos de mar.
Porção: 4 pessoas
Tabule do Cerrado com Baru
(Nona Pasqua)
Ingredientes:
250 g de trigo para kibe
3 pepinos japonês bem firmes
3 tomates vermelhos bem firmes
2 colheres de sopa de Baru em Azeite Nonna Pasqua
Suco de dois limões grande
Sal e pimeta do reino à gosto
½ xícara de azeite.
Modo de fazer:
Deixe o trigo de molho em água por 20 minutos. Escorra e reserve. Corte o tomate e o pepino em quadradinhos, acrescente o Baru em azeite, o suco dos limões, o sal, a pimenta e o azeite. Agregue essa mistura ao trigo reservado e misture bem. Deixe repousar na geladeira por pelo menos 1 (uma) hora. Depois é só servir.
Porção: 4 pessoas
Maria do Loló criação Cerrado Cervejaria (Goiânia)
O prato foi criado a partir de uma comida típica de Goiás: a Pamonha (um bolo de milho salgado e assado). Complementado com ingredientes regionais típicos: a lingüiça caseira de porco e a guariroba-um tipo de palmito da região. Finalizado com molho de Pitanga (ou acerola) frutos do cerrado.
Ingredientes:
02 Kg de massa de milho verde para pamonha
200 ml de óleo canola
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
cheiro verde picadinho
pimenta de cheiro picadinha
02 colheres de queijo parmesão ralado grosso ou queijo fresco
Modo de fazer :
Aqueça o óleo até ficar bem quente e escalde a massa de milho. Mexer para misturar o óleo e a massa . Acrescente todos os ingredientes, e, por último o queijo. Mexer tudo novamente. Untar a forma com manteiga de leite e colocar a massa de maneira uniforme, com 2 cm de espessura. Assar em banho maria por mais ou menos 40 minutos . Cortar com cortador redondo os pedaços.
Recheio:
Guariroba, lingüiça de porco sem pele e frita e cheiro verde.
Guariroba:
1 palmito de guariroba
sal a gosto
alho a gosto
cheiro verde a gosto
Cortar a guariroba em rodelas finas sobre água com limão e sal. Reserve. Em seguida, escorra a guariroba e refogue, deixando-a bem crocante e sem caldo.
Lingüiça:
½ Kg de lingüiça de porco
óleo
alho batidinho
cebola batidinha
Tire toda a pele da lingüiça e esmigalhe com um garfo a carne , refogue o alho e a cebola no óleo até dourado. Coloque a lingüiça e frite até ficar crocante.
Molho de pitanga
12 pitangas
05 colheres de sopa de azeite extra virgem
01 colher de sopa de cachaça
sal a gosto
01 cebola
02 dentes de alho
01 colher de sobremesa de mel
salsa picadinha
pimenta a gosto
bater todos os ingredientes no liquidificador, levar ao fogo , deixar subir fervura e servir ainda quente.
Montar o prato
Corte a pamonha com um cortador redondo, coloque a lingüiça e a guariroba por cima e enfeite com cheiro verde salpicado. Refogue com o molho de pitanga. Agora é só se deliciar!
Porção: 2 pessoas
