A partir deste domingo trazemos uma seleção de receitas selecionadas para as festas de final de ano passando pela carne de porco, carneiro, bovina, pescados e aves.
A carne suína, gostosa, saborosa e nutritiva vem ganhando terreno pelo mundo.
No Brasil volta e meia são realizadas festas em que reina absoluta. Caso do recém promovido Festival da Carne Suína, evento paralelo à Pork Expo, que movimentou Foz do Iguaçu-Paraná.
No cardápio do festival, pratos como “porco no rolete”, “porco à paraguaia”, “porco desossado”, “lombo no disco”, entre outras.
A terceira edição do Pork Expo, além do enfoque na segurança alimentar, preocupação cada vez maior dos consumidores e do mercado interno e externo, frisou os benefícios do consumo de carne suína, reforçando qualidades, grande valor em proteína e pouca gordura.
A iniciativa do festival acompanha o crescimento da demanda por carne suína de boa qualidade e procedência, com cortes diferenciados e bom preço.
As receitas são para grande quantidade de “convivas”, o que é comum no Natal e Réveillon, e foram selecionadas pelo Projeto Paraná Gente da Secretaria de Cultura do Paraná que conseguiu reunir pratos considerados típicos em diversos municípios do Estado vizinho.
Leitoa desossada e recheada
O prato é servido em reuniões e eventos da comunidade de São Jorge do Patrocínio
Ingredientes:
1 leitoa desossada (25 kg)
temperada com alho, sal e shoyu
Farofa:
2 kg de farinha de mandioca
2 kg de carne de porco
200 g de milho verde
300 g de calabresa
200 g de ervilha
150 g de bacon
300 g de azeitona
1 pacote de ameixa seca
Cheiro-verde à vontade
Arroz:
2 kg de arroz
200 g de milho verde
300 g de azeitona
200 g de ervilha
2 kg de peito de frango
1 pimentão verde grande para enfeitar
1 pacote de uva passas e cheiro-verde a gosto
Prepare os ingredientes da farofa e reserve. Prepare os ingredientes do arroz e junte com a farofa e recheie e leitoa. Leve ao forno para assar e deixe, mais ou menos, por cerca de 5 horas.
Leitão à Dois Vizinhos
O prato volumoso para várias pessoas é servido na cidade de Dois Vizinhos durante os festejos de emancipação política, em 28 de novembro
Ingredientes::
1 leitão de 20 a 25 kg com pele e dessossado, temperado com sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde e manjericão
Recheio:
Mandioca cozida e moída
Calabresa frita em fatias
4 latas de milho verde
3 latas de ervilha
6 tomates picados
4 cebolas grandes picadas
2 vidros de palmito picados
Azeitonas sem caroço a gosto
1 kg de maionese
Asse o porco em grelha com a pele para cima, por 3h30. Vire e cubra a metade com a mandioca, cozida e moída, a calabresa frita em fatias e a outra metade com os demais ingredientes misturados. Asse por mais 30 minutos.
Leitoa no tacho
Prato típico de Lobato e região com variações em todo Estado
Ingredientes::
Carne de leitoa congelada
Óleo de soja
Sal, alho, pimenta-do-reino
Cheiro-verde a gosto
Mandioca
Limão ou laranja
Farinha de mandioca
Corte a carne de leitoa congelada em pedaços pequenos e tempere. Em seguida, fervente, escorra e frite. Reserve a água da fervura da carne para cozinhar a mandioca, acompanhamento natural da leitoa no tacho.
Sirva a leitoa acompanhada da mandioca. Também são servidos alface, limão ou laranja e farinha de mandioca.
Pernil à pururuca
Faz parte da memória histórica de Farol em homenagem aos colonizadores pioneiros na tarefa de colonizar as terras férteis da antiga Vila Afonso Botelho
Ingredientes::
1 pernil de porco
Alho, vinagre de vinho, sálvia
Rosmarim, hortelã, cenoura, bacon
Cebola branca, salsa e cebola verde e sal
Mergulhe o pernil em molho de água e cebola, por aproximadamente uma hora. Amasse misturando o alho, sal, sálvia, rosmarim, hortelã, vinagre de vinho, transformando em pasta, deixando repousar por cerca de uma hora.
Corte a cebola branca, acrescentando tempero verde e sal, juntando ao molho acima citado. Divida a cenoura em oito partes. Corte o bacon em cubos. Perfume o pernil diagonalmente, salgando, colocando temperos, bacon e cenoura.
Asse em forno branco. Aqueça o óleo. Após ter assado o pernil, jogue o óleo sobre ele, retornando ao forno por 15 minutos, para enxugar.
Sirva com feijão safrista, arroz branco e couve à Paraná (frite cebola e alho, acrescente couve picada com sal, abafe e desligue o forno).
O feijão é cozido e escorrido. Frita-se costela de porco crua e costela defumada, bacon e torresmo, até ficarem crocantes. Frita-se então cebola, alho e o feijão, acrescentando os ingredientes e depois farinha de milho (biju). Coloque por cima o torresmo e o bacon.
Porco no rolete
No Paraná o porco no rolete é uma arte. Consiste em assar inteiro um suíno de aproximadamente seis meses. Um mês antes do abate, é trocada sua alimentação, para diminuir a banha, sem perder o peso, que quando limpo deve ser em torno de 30 quilos.
Previamente temperado e recheado com cerca de 30 condimentos ou até mais, de acordo com a imaginação e o segredo de cada assador, o porco, assim preparado, torna-se uma verdadeira delícia.
Ingredientes::
1 porco de aproximadamente 30 kg
2 k de farinha de mandioca
1 e ½ kg de sal
3 kg de carne moída
1 kg de tomate
300 g de lingüiça calabresa
300 g de cebola
1 kg de farinha de mandioca
300 g de bacon
12 ovos
2 copos de vinho branco seco
2 pimentões
4 latas pequenas de milho verde
3 latas pequenas de ervilha
3 vidros médios de palmito
3 vidros médios de cogumelo
1 vidro médio de azeitona
300 g de cenoura
300 g de salsinha
200 g de uvas passas pretas
1 envelope de queijo ralado
1 envelope de orégano
grill a gosto
Louro
Noz-moscada
Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto e molho de tomate pronto
Modo de preparar:
30 kg previamente temperado e recheado com cerca de 30 condimentos ou até mais, de acordo com a imaginação e o segredo de cada assador, o porco, assim preparado, torna-se uma verdadeira delícia.
Tempero:
Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco. Num recipiente, dissolva ½ kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim. Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando-o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas. Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.
Recheio:
Frite em fogo brando o bacon, a lingüiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim. Junte, posteriormente, a carne moída, o tomate, o pimentão, o molho de tomate pronto, a cebola, a noz-moscada, triturando mais um pouco. Tire do fogo e, ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando, ainda, a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando, por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.
Modo de assar:
Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados. Em seguida, enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente. Asse em brasileiro médio, durante um período de seis a oito horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade. Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim que pegue fogo.
