O enófilo Jefferson Previero vai dar um curso de como integrar comida e bebida. “Harmonização: Vinhos e Alimentos” vai apresentar os macetes de combinações nesta quarta-feira, na Cantina Fratello. No curso, Previero, mais conhecido como Jeff, ensina os caminhos para que os apreciadores de um bom prato e de uma bebida possam amplificar o prazer à mesa.
O curso ressalta o bom entrosamento entre um vinho e um prato. Jeff destaca que a melhor receita resulta da química em que a comida não se sobressai em relação ao vinho e vice-versa.
Para ele, o que não é considerado adequando com vinho são pratos preparados com limão, saladas temperadas com vinagre e sobremesas à base de chocolates. No caso do chocolate, Jeff recomenda que seja harmonizados com vinhos do Porto ou de sobremesa. Também oferecem dificuldade na harmonização aspargos, alcaparras, alcachofras, ovos, condimentos fortes e picantes, frutas cítricas e frescas.
Combinações
Jeff explica que a mistura de vinhos e comidas com harmonia é a arte da enogastronomia. Ele comenta que as combinações que se aproximam da perfeição são aquelas em que o vinho se conjuga ao principal sabor do prato. Em uma massa, o ponto da harmonização se dá com o tipo de molho. Com a carne tem que se considerar o tipo e a maneira de prepará-la. Jeff explica que para grelhados, o vinho será harmonizado com a própria carne. No caso do preparo em panela, o molho é o ponto de harmonização.
Os coringas da harmonização são os vinhos espumantes. Jeff explica que os espumantes elaborados com uvas Chardonnay e Pinot Noir são acompanhantes perfeitos para uma grande variedade de pratos.
O curso vai abordar as combinações possíveis de se realizar com queijos. Nesse ponto, Jeff decifra uma complicada teia de variações devido à infinidade de tipos de queijos. O consumo da dupla depende do encaixe perfeito.
Na realidade, vinho e queijo podem ser considerados “primos”. Jeff ressalta que tanto um quanto o outro passam por processo de fermentação, o queijo pode passar por um processo de amadurecimento e envelhecimento, para atingir seu grau de cura, o que é muito próximo do que ocorre com um vinho. “Nesse processo, o queijo vai aprimorar seus sabores, aromas e texturas, revelando o máximo de suas especificidade”, destaca. (RS)
Serviço
O curso “Harmonização: Vinhos e Alimentos” será ministrado pelo enófilo Jefferson Previero, nesta quarta-feira, a partir das 20h, na Cantina Fratello, que fica na avenida Getúlio Vargas, número 10-130. Previero é pós-graduado em gastronomia, vinhos e bebidas. Outras informações pelo telefone (14) 3011-1568 ou pelo e-mail fratello.cantina @terra.com.br.
