Entre as centenas de títulos lançados na 13.ª Bienal Internacional do Livro, do Rio de Janeiro, mais de uma dezena relaciona-se à gastronomia. É um número pequeno dentro do expressivo mercado literário que toma o espaço de 55 mil metros quadrados do Riocentro. Mas significativo para um mercado que não pára de crescer. Somente no ano passado foi registrado um aumento de 23,19% de títulos nessa área, conforme pesquisa da Câmara Brasileira do Livro (CBL).
A maior fornada estará no estande da Senac Editoras, que será ambientado com imagens de livros de culinária e no teto, uma reprodução da Confeitaria Colombo. Ao todo, são 13 lançamentos, entre eles pode-se destacar “Crustáceos” e Porco”, ambos da jornalista Danusia Bárbara em parceria com a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, em nova versão pocket. A autora aumenta a coleção com o livro “Arroz”, no qual percorre a história do ingrediente e traz curiosidades e receitas com o versátil cereal.
Também merecem destaque os dois volumes “Técnicas de Confeitaria Profissional” e “Técnicas de Cozinha Profissional”, da argentina Mariana Sebess, diretora do Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess, com tradução de Renato Freire. Os livros, ilustrados com passo-a-passo, ensinam de receitas simples a cortes de carnes e peixes e preparo de molhos, massas e doces.
O novo catálogo da Senac traz ainda “A Alma de um Chef”, de Michael Ruhlman; “Arte de Cozinha”, de Cristiana Couto; “Os Sabores da Borgonha”, de Emmanuel Bassoleil; “Artes e Rituais do Fazer, do Servir e do Comer no Rio Grande do Norte”, de Daliana Cascudo Roberti Leite; “À Mesa com Carybé - o Encantamento dos Sabores e das Cores da Bahia”, de Solange Bernabó e Nacy Carybé; uma versão renovada de “Celeiro Culinária”, de Rosa e Lúcia Lacombe Herz; “Sabor Brasil - Brasília, Segredos dos Chefs 2007”; e “Alquimia dos Alimentos”, de Wilma Maria Coelho Araújo, Raquel Braz Assunção Botelho, Nancy de Pilla Montebello e Luiz Antônio Borgo.
A Larousse do Brasil também promete saciar o público gourmet com obras como a edição atualizada do Larousse do Vinho, com mais de 100 mil exemplares vendidos no País, e ainda “Receitas Originais do Chef Claude Troisgros” e “Mestre-Cuca Larousse”. Outras editoras dispostas a abocanhar essa fatia do mercado são Melhoramentos, Gente, Verus e Manole - esta última com “Um Milhão de Cardápios”. Em tempo: visite o estande da Paz e Terra para provar o tempero da chef e personal cook Tiça Magalhães, autora de “Prato do Dia” (esgotado em 2005 e agora reeditado), que cozinha durante a grande festa da literatura.
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Músculo ao vinho tinto
Do livro “Os Sabores da Borgonha”
Ingredientes:
1 kg de carne de músculo, coxão mole ou alcatra
sal e pimenta-do-reino
30 ml de óleo de milho
100 g de cebola cortada em cubos
100 g de cenoura cortada em cubos
2 dentes de alho picados
30 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 garrafa de vinho borgonha tinto
1 bouquet garni
1 litro de caldo de carne
4 torradas com alho para decorar
2 colheres (sopa) de salsinha picada para decorar
Creme zabaione
Do livro “Técnicas de Confeitaria Profissional”, de Maria Sebess
Ingredientes
6 gemas
125 ml de vinho Marsala (pode ser substituído por outros vinhos doces ou espumantes)
açúcar 100g
Preparo: Colocar uma tigela com as gemas em banho-maria. Acrescentar o açúcar e o vinho Marsala. Bater continuamente até que a preparação fique bem espumosa. Servir em taças ou como acompanhamento de tortas e sobremesas.
Guarnição Bourguignonne
Ingredientes:
150 g de cebolinhas miúdas 2 colheres (sopa) de açúcar
30 g de manteiga
150 g de cubinhos de bacon
250 g de champignons-de-paris cozidos
Preparo: Carne: limpe a peça de carne, retirando os nervos e a gordura. Corte em cubos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo. Quando ferver, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho e refogue mais um pouco. Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni. Passe o molho pela peneira. Leve o molho de volta à panela e junte os cubos de carne. Descasque as cebolinhas. Coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e metade da manteiga. Cubra com água e deixe cozinhar até que a água evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve. Em uma frigideira, doure o bacon na manteiga restante. Acrescente os cogumelos frescos e refogue por alguns minutos. Junte as cebolinhas e retire do fogo.
