A Mesa de Dom João

Este será o primeiro ano que o Rio Bom de Mesa organizará dois jantares beneficentes, em vez de apenas um, como de costume. O primeiro acontece no dia 12 de março, na Associação Comercial do Rio de Janeiro (Rua da Candelária, 09/13º, Centro), a partir das 19h, com renda revertida para o Instituto Marquês de Salamanca. O menu será comandado pelo chef Fernando Fernandes, do restaurante Bica do Sapato, em Lisboa, que servirá delícias portuguesas como Pastel de bacalhau, Pá de cabrito confitado e assado com geléia de cítricos e batatinha assada com esparregado de nabiças, Cherne braseado com espinafre suados e xarém de amêijoas e, de sobremesa, Pão de ló de Alfeizerão com gelado de alfazema.

A enóloga portuguesa Felipa Pato fará a harmonização dos vinhos servidos no evento.

Mais informações no site www.boalembranca.com.br

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Receita restaurante 66 bistrô: postre de plátano (sobremesa)

Ingredientes:

5 bananas maduras

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

½ litro de chantilly fresco

1 lata de doce de leite

1 colher de manteiga

Modo de preparo: Amassar 4 bananas, acrescentar o leite condensado e o creme de leite, ir ao fogo lento até formar uma pasta densa. Cortar a outra banana em 4 partes e fritar em manteiga até ficar dourada (reservar).

Montagem: Colocar o aro de montagem. enrolar 1 banana no aro. Colocar a pasta de banana. Por último decorar com o chantlly de doce de leite. Decorar com uma banana verde frita.

Receita restaurante O Navegador: Arroz do navegador Dom Pedro I (Prato principal)

Preparo para seis pessoas

Deve-se usar uma frigideira apropriada para realizar este prato

Ingredientes:

300 g de arroz parboilizado

Coisas do mar:

1/2 quilo de camarão médio (entre 40 a 45 pôr quilo) inteiro sem descascar

1/2 quilo de ameijoas (almejas) grandes, fervidas em água e sal

1/2 quilo de lula de média para grande, limpa sem pele, cortada em anéis

1/2 quilo de mexilhão grande com meia casca

Verdura:

1 galho de alecrim

1 molho de coentro

1/4 quilo de vagem ervilha

2 cebolas brancas, cortadas em cubos pequenos

2 pimentões vermelhos fritos, um cortado em tiras e outro em pedaços pequenos

2 tomates médios para fritar, picados com pele, pode ser molho pronto

200 g de favas hidratadas, fervidas e salgadas

1 cabeça de alho, cortado em fatias bem finas

Páprica doce - 2 colheres de sopa

Pimenta calabresa - uma colher de chá

Açafrão em pó (misturado com colorante) - uma colher de sopa

Azeite de oliva

Preparo: 1ª etapa

Numa panela funda, colocar para ferver um caldo de peixe, generoso, com bastante água (meio litro por porção), o coentro, a cabeça de alho inteira, um pouco de azeite de oliva, salgando a gosto. Na frigideira de mais ou menos 40 cm fritar em fogo lento com pouco azeite os frutos do mar, afastando para as laterais, não esquecer de ir salgando cada item, a gosto. Quando pronto, só retirar da frigideira os mexilhões com casca e os camarões maiores que usaremos no final para enfeitar a mesma.

Fritar as verduras, sem os tomates, sem esquecer de salgar cada item, afastando para os lados. Refogar o alho até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite à medida que elaboramos o prato. A seguir, misturar tudo com uma escumadeira, fritando e pingando azeite. A partir deste momento, temperar com a páprica, o açafrão em pó e a pimenta, misturando tudo até ficar com a cor uniforme.

Preparo: 2ª etapa

Verter o caldo de peixe, que deve estar fervendo e saboroso, enchendo até quase a borda. Passar para fogo alto e deixar ferver por pelo menos 15 minutos. É importante que, a esta altura, a frigideira esteja toda fervendo por igual. A mistura não deve ser mexida, o caldo trabalha por si só. Colocar o arroz em cruz em toda a extensão da frigideira e esperar ficar pronto, de preferência um pouco durinho.

Preparo: 3ª etapa (finalização)

Quando o arroz começar a secar, enfeitar com os camarões, os mexilhões, os pimentões, etc. Pulverizar com um pouco de páprica doce e espalhar algumas rodelas de limão. Quando o arroz estiver ao ponto, desligar o fogo e cobrir a frigideira com alguns galhos de alecrim e abafar com papel absorvente, tipo jornal. Esperar uns 15 minutos para servir.

Frango À Dom João

Ingredientes:

1 frango grande

2 dentes de alho

Sal

Pimenta-do-reino

Suco de 1 laranja

1 pacote de bacon em fatias

Preparo: Lave bem o frango, corte e tempere com alho, sal e pimenta. Depois de temeprado a seu gosto, enrole cada pedaço com uma fatia de bacon. Ponha os pedaços de frango bem arrumados numa daquelas formas refratárias que pode ir ao forno. Tampe o prato com papel alumínio. Leve para assar por 40 minutos. Tire o papel alumínio e ponha o suco de laranja. Deixe destampado até dourar.

Bacalhoada à Madeira

Ingredientes:

1 quilo de bacalhau, aferventado e cortado

1 quilo de batatas, cozidas e cortadas em pedaços

1 lata de 200 g de azeitonas sem caroço

8 tomates sem pele e em pedaços

4 ovos cozidos cortados ao meio

4 cebolas (previamente cozidas em água)

6 pimentões sem pele

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

Preparo: Arrume numa forma refratária em camadas, o bacalhau, as batatas, as azeitonas, os tomates, os ovos, as cebolas, os pimentões e a colher de manteiga. Salpique com sal e pimenta. Regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno quente durante meia hora. Sirva na própria forma.

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes:

500 g de bacalhau

1 kg de batata

5 ovos separados

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 cebola média bem picada

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo de fritura

Preparo: Coloque o bacalhau de molho na véspera. Troque a água três vezes. Escorra e retire a pele e a espinha. Coloque pequenas porções sobre um pano e embrulhe. Esfregue como se fosse lavar o pano, para esmigalhar o peixe. Cozinhe as batatas, escorra, descasque-as e passe-as pelo espremedor ainda quentes. Misture com o bacalhau, acrescente as gemas, uma a uma, mexendo bem. Junte a salsinha, a cebola, a manteiga e a pimenta. Prove o sal e misture bem. Por último, acrescente as claras batidas em neve firme e misture cuidadosamente. Forme bolinhos com o auxílio de duas colheres (sopa) e frite-os em bastante óleo quente. Rende 60 unidades.

Receita bistro: Montagu para Carlota (Entrada)

Ingredientes:

3 rodelas de Palmito pupunha

50g de bacalhau dessalgado e desfiado

folhas de alface

1 colher de chá de cebola

1 colher de chá de salsa

50ml de creme de leite

sal e pimenta do reino a gosto

semente de papoula

Modo de preparo: Grelhar o palmito no azeite de coco. Misturar o bacalhau, com a cebola, a salsa e o creme de leite. Temperar com sal e pimenta do reino.

Ingredientes para o molho de pitanga:

1 copo de suco de pitanga (o melhor é o Maguary)

1 colher de sobremesa de mel karo

maizena

cachaça

Modo de preparo: Levar o suco para ferver com o mel karo, acrescentar aos poucos a maizena (o suficiente para engrossar). Deixar esfriar e coloca a cachaça a gosto.

Montagem do prato: Rasgue as folhas de alface e coloque sobre elas o creme de bacalhau, regue com o molho de pitanga. Ao lado monte as rodelas de palmito e finalize com semente de papoula.