Quem já esteve em Recife sabe muito bem que por lá, além dos restaurantes tradicionais, come-se bem nos mercados públicos, que aos finais de semana se transformam em aprazíveis espaços de convivência entre turistas e famílias recifenses. Ao todo são mais de dez mil bares e restaurantes à escolha dos visitantes que podem se deliciar com variedades culinárias de dar água na boca.
“Capital multicultural do Brasil’, Recife é também o mais importante polo gastronômico do Norte e Nordeste.
De acordo com um levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), são aproximadamente dez mil estabelecimentos na Região Metropolitana do Recife. Os temperos são os mais variados, dos regionais aos internacionais, passando pela culinária contemporânea e clássica.
A gastronomia é tão importante para o Recife que a Secretaria de Turismo do município leva chefs para todas as feiras e eventos em que participa, apresentando as delícias da culinária recifense.
Arrumadinho e galinha de cabidela
Além disso, tem promovido os mercados públicos e botecos como locais ideais para degustar as comidas tipicamente nordestinas como carne de sol, galinha cabidela temperada com molho produzido a partir do sangue fresco e avinagrado, arrumadinho, preparado com feijão verde cozido e escorrido, carne de charque frita e desfiada, farinha de mandioca e molho vinagrete, entre outros. Os mercados públicos integram o festival Comedoria de Mercado, realizado duas vezes por ano. A ação engloba os mercados da Encruzilhada, Madalena, Cordeiro e Boa Vista. A cidade também tem atraído importantes eventos do setor turístico e gastronômico. Entre eles, o ‘Festival Gastronômico de Pernambuco’, o Bar em Bar e o Recife Sabor.
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ENTRE PINA E BOA VIAGEM
No meio empresarial, outro projeto movimenta o setor gastronômico no Recife. Trata-se do Alameda Rebelinho, iniciativa do Recife Convention & Visitors Bureau, que contempla 33 restaurantes entre os bairros do Pina e Boa Viagem. A entidade produziu um guia com endereços e telefones dos bares e restaurantes. O material, com tiragem inicial de dez mil exemplares, é distribuído gratuitamente nos hotéis, pousadas, aeroporto, postos de informações turísticas, táxis da Região Metropolitana do Recife (RMR) e através de newsletter. A folheteria traz um mapa ilustrativo com os restaurantes participantes.
Venha conhecer os mais de dez mil estabelecimentos gastronômicos e aproveite para digerir um pouco da cultura recifense através dos sabores regionais. Aproveite para levar para casa bolo de rolo e os doces de banana nego bom.
Contemporâneo – O sucesso da gastronomia recifense está atrelado especialmente à mistura de ingredientes regionais com sabores internacionais em uma mistura de pratos exóticos. É assim com o cardápio elaborado pelos chefs César Santos com o seu famoso camarão na moranga e Douglas Van Der Ley com o foie gras e elementos regionais.
Setor - No Brasil, o turismo gastronômico é o quarto setor mais importante para a economia, avalia a Abrasel. Estima-se cerca de um milhão de empresas de alimentação fora do lar e seis milhões de empregos gerados. O setor representa 2,4% do PIB nacional e quase 40% do PIB do Turismo.
• Serviço: Confira endereços e telefones de restaurantes do Recife no WWW.abrasel-pe.com.br
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CULINÁRIA, O BOLO DE ROLO E O TURISMO
Pesquisa realizada durante o Caminhos do Sabor, projeto de qualificação profissional e empresarial realizado pelo Ministério do Turismo com a Abrasel e o Sebrae, identificou que 58,5% dos turistas indicam a gastronomia como opção de lazer na Capital pernambucana, atrás, apenas, das praias (86,2%) e do turismo cultural/histórico (60%). O levantamento foi realizado em outubro de 2008. Dos entrevistados, 44,6% apontaram a qualidade da culinária local como determinante na escolha de uma viagem de lazer. Entre os pratos tipicamente recifenses, foram apontados: tapioca (33,8%), carne de bode (23,1%), macaxeira (16,9%), carne de sol (13,8%), cuscuz (10,8%) e dobradinha (10,8%).
O bolo de rolo ficou na 11ª colocação entre os pratos considerados típicos e em segundo lugar como iguaria que os visitantes querem levar para casa, perdendo só para a tapioca (35,5%).
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Bolo de Rolo
Ingredientes
5 ovos
150 g de recheio de sua preferência
250 g de farinha de trigo
200 g de manteiga sem sal
250 g de açúcar
Preparo: Preaqueça o forno à 160ºC. Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata bem até obter um creme liso. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e bata mais um pouco. Junte a farinha de trigo e bata até obter uma massa lisa. Unte uma fôrma com manteiga e forre com papel-manteiga. Espalhe a massa com uma espátula, deixando-a bem fina. Leve ao forno preaquecido por 2 a 3 minutos, mas não deixe a massa secar. Desenforme a massa, espalhe uma camada de recheio e enrole devagar como um rocambole. Corte no tamanho desejado e sirva.
Recheios: você pode utilizar goiabada, doce de leite ou geléia de frutas
Sarapatel
Um quilo de fessura (sarapatel, que pode ser de porco, bode ou carneiro), uma xícara de sangue de porco já cozido, uma cebola grande picada, um pimentão verde pequeno, dois tomates grandes sem pele e sem sementes picados, quatro dentes de alho amassados, um maço de coentro, um maço de salsa e um maço de cebolinho, duas colheres de sopa de hortelã picada, duas folhas de louro, uma colher de sopa de cominho e pimenta-do-reino a gosto, uma colher de sopa de colorau, duas colheres de sopa de extrato de tomate, suco de um limão grande, quatro pimentas de cheiro, um cálice de vinho branco seco, duas colheres de vinagre, quatro pimentas de cheiro, um cálice de vinho branco seco, duas colheres de vinagre, uma pitada de Garam Masala, uma colher de chá de banha de porco e sal a gosto.
Mãos à obra: Corte a fessura em cubinhos pequenos. Leve ao fogo uma panela com água para escaldar a fessura junto com o suco do limão e o vinagre. Retire do fogo após vinte minutos e escorra em um escorredor de macarrão, lavando com bastante água corrente. Em outra panela, coloque um pouquinho de banha de porco para refogar e depois acresça todos os demais ingredientes do tempero e, quando o refogado ficar pronto, por fim, coloque o sarapatel. Leve ao fogo para refogar por aproximadamente 15 minutos. Acrescente, então, 400ml de água e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Verifique, nesse momento, se o sal está a seu gosto. Senão, acrescente um pouco mais. Coloque o sangue cortado em pedacinhos pequenos e deixe apurar mais 20 minutos. Daí então, coloque o vinagre e o vinho e cozinhe mais cinco minutos com a panela tampada. Sirva decorado com hortelã e rodelas de limão, arroz ou farinha de mandioca.
* receitas livro de Bruno Albertim, Recife: guia prático, histórico e sentimental da cozinha de tradição.
Bode guisado
Você vai precisar de um quilo de carne de bode, duas folhas de hortelã, uma pitada de alecrim, dez folhas de agrião, dois tomates, duas cebolas, dois pimentões, cinco dentes de alho, um ramo de salsa, um ramo de cebolinho, seis colheres de sopa de extrato de tomate e sal a gosto. Feito isso, em uma panela, coloque a carne de bode junto com os ingredientes de tempero. Acresça meio litro de água e deixe ferver em fogo brando por três horas.
Carne de sol com macaxeira
Você vai precisar de 200g de carne de sol (chã de dentro), dois quilos de macaxeira, dois tomates, uma cebola grande, três ramos de coentro, meia xícara de óleo. Coloque a carne de sol de molho em dois litros de água por uma hora para tirar o sal. Enxugue a carne num pano limpo, corte bem picadinha e frite em óleo quente. Quando estiver quase pronta e sequinha, acrescente as verduras bem picadinhas. Faça um refogado dessas verduras dentro da carne e sirva. Cozinhe a macaxeira por cerca de meia hora. O ponto é quando a macaxeira estiver abrindo, nesse momento você coloca sal a gosto.
