A Selmi, uma das maiores e mais tradicionais indústrias de alimentos do Brasil, detentora das marcas Renata e Galo, acaba de anunciar o lançamento ao público do livro 120 Receitas mais que Brasileiras, produzido em homenagem ao 120.º aniversário da empresa e com prefácio assinado por Carla Pernambuco - uma das chefs mais prestigiadas do País e também curadora de projetos de pesquisa em gastronomia brasileira. “As receitas publicadas no livro vão além de ingredientes e modo de preparo. À nossa maneira, elas sintetizam uma viagem gastronômica às cinco regiões do País”, afirma Ricardo Selmi, diretor-presidente do grupo.
Massas caseiras
Por caminhos repletos de aromas e sabores, a viagem começa com uma imersão na fascinante história de um imigrante italiano e sua produção de massas caseiras - um negócio que começou acanhado, perseverou, cresceu, diversificou a linha produtiva e rompeu os limites de uma cidade do interior paulista para chegar aos 120 anos (comemorados em 2007) e abrir espaço no mercado internacional. A seguir, a obra envereda no tempo para mostrar como se formou nossa maneira de viver e comer - um gosto culinário genuinamente brasileiro, ainda que influenciado por múltiplos povos.
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Os hábitos de cada região
Nas páginas seguintes, o leitor é presenteado com 120 receitas deliciosas, preparadas por 14 renomados chefs de cozinha e reconhecidas escolas de gastronomia de todas as regiões do Brasil, que uniram talento e criatividade para elaborar pratos que valorizassem igualmente produtos universais ou tipicamente regionais. As receitas refletem a influência dos diferentes povos que deram origem aos nossos hábitos alimentares - entre eles indígenas, portugueses, africanos, italianos, alemães, árabes e japoneses - e revelam o que se saboreia hoje em cada canto do Brasil.
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De Sul a Norte
Recheada de sotaques e marcada pela influência européia - embora carregue em si o tempero de países vizinhos e de povos nativos, a gastronomia da região Sul é a primeira homenageada com 25 receitas preparadas pelo Chef Aires Scavone (Ega/RS), pelo Centro Europeu (Curitiba/PR) e pela Escola de Gastronomia UCS/ICIF (Caxias do Sul/RS). Os pratos vão desde um delicioso pão ciabatta até um sofisticado Nhoque com Pesto de Salsinha e Carré de Cordeiro Crocante.
A região Sudeste, próxima na lista de contempladas, traz 36 pratos saborosos que expressam com rigor a gastronomia mais variada do país. Nessa região, alimentos de diferentes origens compõem o cardápio de uma mesma refeição, trazendo à mesa a riqueza de uma culinária que soube aproveitar o que a terra tem a oferecer. As escolas Atelier Gourmand (São Paulo/SP) e UFMG/Nutrição (Belo Horizonte/MG), ao lado dos renomados chefs Sérgio Arno (São Paulo/SP), Rogério Bertasoli (Vinhedo/SP) e Juan Bertoni (Rio de Janeiro/RJ), foram os responsáveis pelas criações.
O Centro-Oeste, por sua vez, traz 18 pratos assinados pelas escolas Atelier Gastronômico (Goiânia/GO) e Kaza Chique (Brasília/DF) - grandes referências quando se fala em gastronomia brasileira. A região - riquíssima em frutos peculiares, peixes de toda espécie, pratos tradicionais e uma forte influência portuguesa e dos vizinhos sul-americanos - apresenta uma cozinha com tempero bem brasileiro, garantindo pratos saborosos e exóticos.
Em seguida, segue-se rumo ao Nordeste, cujas variadas paisagens contribuem para a riqueza gastronômica da região, que incorpora também a herança de seus diferentes colonizadores e da maciça presença de escravos africanos e seus descendentes. Pode-se dizer que a culinária do Nordeste traz uma grande combinação de produtos do mar e da terra, que deram origem a 18 misturas interessantes e picantes preparadas pelo Centro de Culinária Geny France (Fortaleza/CE) e pela Oficina de Chefs (Recife (PE).
Por fim, chegamos a mais brasileira de todas as regiões: o Norte. Selvagem e ao mesmo tempo exótica, esta rica culinária reúne saberes nativos e ingredientes exclusivos, não encontrados em nenhum outro lugar do mundo - como o famoso açaí, o cupuaçu, jambo, abricó e bacuri. São 23 receitas, preparadas em grande estilo pelo Restaurante Village (Manaus/AM) e pelo SENAC/ Amazonas (Manaus/AM), e que revelam o sabor indescritível desta intrigante região.
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FILÉ AO MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes
500 g de macarrão Renata ovos tipo furadinho 5
500 g de filé-mignon em bifes
Sal e pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem Renata Superiore
2 dentes de alho picadinhos
5 castanhas-do-pará fatiadas
Molho
Polpa de 2 maracujás
1 copo americano de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho e sal
Modo de preparo:
1 - Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
2 - Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça bem uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e grelhe os bifes. Reserve.
3 - Prepare o molho: bata o maracujá no liquidificador com a água e coe. Em uma frigideira, adicione a manteiga, o amido de milho dissolvido em um pouquinho de água e o suco de maracujá. Leve ao fogo até engrossar levemente. Finalize temperando com sal a gosto.
4 - Em uma panela grande, refogue o alho no azeite restante por 2 minutos e junte a castanha fatiada. Adicione o macarrão e sacuda a panela para misturar. Sirva acompanhado do filé e do molho de maracujá bem quente.
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NHOQUE DE MANDIOCA RECHEADO
Ingredientes da massa
1 kg de mandioca descascada e picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 ovo
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo Renata
½ xícara (chá) de semolina de trigo duro Renata
Óleo para untar as mãos e sal
50 g de parmesão ralado Renata Formaggio para gratinar (opcional)
Opções de recheio: Camarão, cogumelo, presunto e queijo
Opções de molho: Tomate fresco, molho branco, pesto de coentro
Modo de preparo
1 - Cozinhe a mandioca em água e sal até amaciar. Escorra-a e passe-a ainda morna pelo espremedor. Junte então a manteiga, o ovo, a farinha e a semolina. Misture bem até o ponto de enrolar (se ficar muito mole, adicione mais farinha).
2 - Unte as mãos com óleo e retire uma pequena porção de massa. Enrole-a formando uma bolinha. Achate-a na palma da mão e coloque no centro o recheio de sua preferência. Feche e volte a enrolar, formando uma bolinha de aproximadamente 5 cm de diâmetro.
3 - Cozinhe os nhoques em bastante água fervente. Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e coloque-os em um refratário.
4 - Cubra os nhoques com o molho de sua preferência e sirva a seguir. Se desejar, polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 5 minutos para gratinar.
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PETIT GÂTEAU DE QUEIJO
Ingredientes
5 claras
140 g de Catupiry
100 g de provolone
240 g de manteiga
9 gemas peneiradas e sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo Renata
Modo de preparo:
1 - Aqueça as claras levemente em banho-maria.
2 - Separadamente, também em banho-maria, derreta o Catupiry e o provolone com a manteiga e as gemas.
3 - Junte as duas misturas e acrescente sal se necessário e a farinha de trigo. Mexa até incorporar bem.
4 - Unte forminhas individuais de 5 cm de diâmetro e preencha-as com a massa até um pouco acima da metade. Leve ao forno moderado (180ºC) e asse por 5 a 10 minutos ou até dourar levemente.
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PASTEL DE FORNO
Ingredientes da massa
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de vinho do Porto
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Renata
Recheio:
200 g de goiabada amassada
Cobertura:
100 g de açúcar com 50 g de parmesão ralado Renata Formaggio
Modo de preparo:
1 - Manualmente, misture a manteiga, o açúcar e o vinho. Adicione a farinha aos poucos e vá amassando até obter uma bola lisa, que desprenda das mãos.
2 - Estenda a massa com o rolo na espessura de 3 mm e corte discos com um aro apropriado ou com a borda de um copo. Recheie com a goiabada e feche ao meio, apertando as bordas com um garfo.
3 - Asse os pasteizinhos em forma untada e enfarinhada no forno preaquecido em temperatura moderada (180ºC) até dourarem.
4 - Retire do forno e passe-os ainda quentes na mistura de açúcar e queijo parmesão ralado.
Variações: Experimente rechear os pastéis com doce de leite, banana, doce de coco, chocolate etc.
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BOLO DE NOIVA NORDESTINO
Ingredientes
2 pacotes de mistura para bolo Renata sabor baunilha
100 g de uvas passas escuras
100 g de uvas passas claras
100 g de frutas cristalizadas (figo, laranja, abacaxi, cidra)
600 ml de vinho moscatel
200 g de ameixa sem caroço +
2 copos americanos de água +
1 xícara (chá) de açúcar
400 g de manteiga em temperatura ambiente
8 ovos
½ xícara (chá) de chocolate em pó
100 g de amêndoas ou nozes picadas
Modo de preparo:
1 - Deixe as passas e as frutas cristalizadas de molho no vinho por, no mínimo, 6 horas.
2 - Leve a ameixa, a água e o açúcar ao fogo e, quando levantar fervura, mexa com uma colher de pau até obter uma pasta. Reserve.
3 - Coloque a mistura para bolo na batedeira junto com os ovos e a manteiga e bata por 4 minutos. Desligue a batedeira e adicione a pasta de ameixa, o chocolate em pó, as amêndoas ou nozes, as frutas cristalizadas, as passas e o vinho. Misture delicadamente até incorporar bem.
4 - Leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180ºC), em forma untada e enfarinhada, e asse por cerca de 1 hora ou até que, espetando o bolo com um garfo ou palito, este saia limpo.
