Que São Paulo é especial para se comer bem ninguém tem dúvida. Mas, dependendo do restaurante, é preciso estar com a carteira cheia para arcar com os custos. Para quem quer provar as maravilhas gastronômicas dessa terra, chegou a hora.
É só entrar no site do Restaurant Week Verão (www.restaurant week.com.br), escolher o endereço e ir degustar o melhor preparado por dezenas dessas casas paulistanas, pagando preço mais que justo pela entrada, prato principal e sobremesa.
A maratona gastronômica já consagrada na Capital paulista chega à sua sexta edição com novidades e grande expectativa do público.
No evento deste ano, junto aos menus do Restaurant Week haverá também sugestões de harmonização com cerveja ou vinho. Essas harmonizações serão feitas pela Beer Sommelier da Baden Baden, cerveja patrocinadora do evento, e também pelos sommeliers da importadora Casa Flora, com a linha de vinhos sul-africanos Twenty10, produzido pela Nederburg, os vinhos oficiais da Copa do Mundo. Para cada restaurante serão oferecidas combinações de pratos com diferentes estilos da cerveja Baden Baden e do vinho Twenty10.
O número de participantes em São Paulo está limitado a 200 restaurantes. Entre os confirmados estão o Lellis Trattoria, Vicolo Nostro e Gigetto, além do sofisticado La Vecchia Cucina, do chef Sergio Arno, que entrou também com os seus restaurantes Armazém Sergio Arno e La Pasta Gialla. Algumas destacadas casas da cidade aderiram novamente como a Vinheria Percussi, Brasil a Gosto, Marakuthai, Marcel, Thai Gardens, Obá, Ak Delicatessem, La Marie, Empório Santa Maria, Ça-Va, Arábia, entre outras. Nesta edição, duas importantes pizzarias da cidade estão participando, o que não era possível nas edições anteriores: Bendita Hora e Speranza, que vão oferecer cardápios individuais.
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FETTUCCINI VEGETARIANO (Receita restaurante La Marie)
Ingredientes
500 gramas de fettuccini
100 gramas de tomate seco
200 gramas de berinjela em fatias sem casca (1)
100 gramas de ricota defumada
5 colheres de azeite extravirgem
2 dentes de alho para perfumar o azeite (opcional)
Sal e Pimenta a gosto
Modo de Fazer: Descascar a berinjela e cortá-la em fatias finas para refogar no azeite perfumado até amolecer bem sem deixar queimar. Colocar um pouco de vinagre de arroz. Reservar. Numa frigideira grande, aquecer o tomate seco (cortado ao meio) com um pouco de seu próprio azeite temperado. Cozinhar a massa “al dente”. Quando estiver no ponto, coar e adicioná-la à frigideira com os tomates secos. A seguir salpicar um pouco da ricota ralada e misturar. Para finalizar, coloque a berinjela com o azeite perfumado e o restante da ricota.
Montagem: Monte num prato fundo e se desejar ralar um pouco mais de ricota (a misturada com a massa derrete) e decore com um ramo de alecrim. Pode-se utilizar as berinjelas em conservas de azeite
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SALADA VERDE COM VINAGRETE DE CAMARÃO E PAPAYA COM CHIPS DE BATATA DOCE (Receita restaurante La French)
Vinagrete de Camarão e Papaya
Ingredientes
500 gramas de camarões médios
150 ml de azeite extra virgem
50 ml de vinagre vinho tinto
½ maço de cebollete picada
½ papaya amassada no garfo
sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo: Tempere o camarão com sal e pimenta grelhe e reserve. Em uma vasilha, adicione o vinagre e o sal e bata enquanto adiciona o azeite em fio até emulsionar. Adicione o papaya, a cebollete e misture. Disponha os camarões no centro do prato e regue com o vinagrete. Complete a salada com folhas verdes.
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LINGUADO MEDITERRÂNEO
Ingredientes
500 gramas de filé de linguado
4 batatas cozidas e amassadas
10 tomates cereja cortados ao meio
4 fundos de alcachofra cortados em pedaços médios
2 xícaras de chá de cogumelo Paris
2 xícaras de chá de tomates cereja frescos no azeite
½ xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
1 maço de manjericão
1 maço de salsa
1 maço de sálvia
1 maço de tomilho
2 dentes de alho amassados
½ xícara de chá de azeite extravigem
Preparo do peixe: Cortar linguado em porções de até 200 gr. Temperar com sal, pimenta e limão. Grelhar os filés numa chapa ou frigideira anti-aderente até dourar. Reserve.
Molho: Cozinhar os fundos de alcachofra até amolecerem para sem picados em cubos. Aquecer o azeite com os dentes de alho para perfumar. Adicionar os tomates cortados, a alcachofra, as azeitonas e os cogumelos para salteá-los. Colocar, a salsa, sálvia, manjericão e o tomilho para aromatizar. Preparar purê com as batatas que servirá como base para a colocação dos files. Regar com o molho.
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MOQUECA DA JÔSE DE BOIPEBA DE CAMARÃO COM BANANA DA TERRA (Receita restaurante Obá)
Ingredientes (2 porções)
300 gramas de camarão rosa médio, limpo.
1/3 colher de chá sal
2 colher de chá de suco de limão
½ colh. de chá de pimenta do reino
1 xícara de cebola picada
2 dente de alho grande picado
1 pedaço de 5 cm de pimentão vermelho e outro de verde
1 colher de sopa de coentro picado
1 xícara de tomate picado
1/2 pimenta dedo de moça picada
3 colheres de azeite de dendê
3 colheres de óleo de milho
360 ml de leite de coco
2 xícara de caldo de camarão
1 banana da terra cortada
5 folhinhas de manjericão
Modo de preparo: Em uma panela de ferro, puxe o alho e cebola no óleo, acrescente o caldo de camarão, o azeite de dendê e as fatias de pimentão, deixe ferver por alguns instantes. Em seguida coloque a pimenta do reino, o leite de coco, o camarão e o suco de limão. Cozinhe por pouco tempo para que o camarão não passe do ponto. Finalize com a banana da terra, o coentro, o manjericão e o tomate. Corrija o sal. Acompanhe com arroz branco e farofa. SPRW – Mercearia do Conde (chef Flávia Mariotto)
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ARROZ FRITO VIETINAMITA COM LOMBO DE PORCO E LINGUIÇA (Receita Mercearia do Conde)
Ingredientes
3 ovos, óleo
1 cebola roxa
4 dentes de alho
2 pimentas malaguetas
250 gramas de lombo de porco
125 grams de linguiça
Feijão verde
200 gramas de arroz Tio João ou basmati frito
3 colheres de molho de peixe
2 colheres de molho shoyou
¼ xícara de chá de sal
2 xícaras de chá de açúcar
Raiz de coentro batido com cominho, semente de coentro e erva-doce.
Modo de preparo: Bata os ovos com um pouco de sal em uma tigela. Faça ovos mexidos despejando um pouco de óleo de girassol em uma frigideira antiaderente e mexendo com uma espátula plástica até que estejam cozidos. Reserve. Em uma panela, refogue os cubinhos de linguiça e as tirinhas de lombo. Reserve. Utilizando a mesma panela com um pouco de óleo, refogue a mistura de raiz de coentro e especiarias, depois a cebola, os dentes de alho, a pimenta malagueta e o açúcar. Adicione o feijão, o arroz, o molho de peixe e o shoyu. Junte na panela os ovos mexidos, a linguiça e o lombo. Prove e, se necessário, corrija os temperos. Sirva enfeitado com folhinhas de coentro.SPRW - Mercearia do Conde (chef Flávia Mariotto)
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ROBALO COM CROSTA DE AZEITONAS E PURÊ DE CENOURAS Receita restaurante Chez Fabrice (Receita para uma porção)
Ingredientes
150 gramas de posta de robalo
Sal e pimenta QB
5 gramas de pimenta do reino
100 g de azeitonas moídas
15 g de farinha de rosca
5 g de queijo parmesão
35 ml de azeite extra-virgem
5 g de tomilho fresco
200 g de purê de cenoura
25 gramas de cebola picada
5 gramas de ervas de provance
5 ml de azeite extra-virgem
Modo de preparo: Tempere a posta de robalo com sal e pimenta, reserve. Em uma frigideira aqueça uma parte do azeite e coloque o peixe para grelhar.
Para a crosta: Escorra bem as azeitonas pretas e pique-as na faca. Misture as azeitonas picadas com a farinha de rosca, o queijo, o tomilho picado. Acerte o sal e a pimenta, reserve.
Para o purê: Cozinhe as cenouras com uma cebola e uma parte do tomilho até secar toda a água, ficando a cenoura totalmente macia. Bata bem a cenoura em um processador e leve em fogo baixo ate secar toda a água, se houver, para que ficar um purê bem firme. Acerte o sal e a pimenta. Reserve. Assim que o peixe estiver totalmente dourado, coloque a crosta de azeitonas por cima da posta e leve ao forno por uns 5 minutos. Retire do forno o peixe e já coloque em um prato raso, distribua o purê de cenoura em um só lado e sirva em seguida.
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TORTA DE DOCE DE LEITE COM BANANA CARAMELIZADA E CHANTILLY (Receita restaurante Babette)
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 bananas nanicas
1 rolinho de massa folhada congelada
1 xícara (chá) de creme chantilly
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de manteiga
Canela
Folhas de hortelã
Caramelo:
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de laranja
Preparo: Cozinhe o leite condensado numa panela de pressão por 35 minutos, deixe esfriar completamente, passe o doce para uma tigela e bata bem com uma espátula até obter uma massa bem homogênea. Reserve na geladeira por 4 horas.
Caramelo: Derreta o açúcar lentamente sem deixar escureçer, adicione o suco de laranja e cozinhe até derreter o açucar. Reserve. Corte 4 discos de massa folhada (corte sempre um pouco maior do que precisa, pois a massa sempre reduz de tamanho). Reserve. Unte uma forma com manteiga, coloque os discos de massa e para pressionar evitando assim que ela cresça, cubra com outra forma untada na parte de fora que vai ficar em contato com a massa na assadeira. Reserve na geladeira por 20 minutos enquanto pré-aqueçe o forno (180 graus). Leve ao forno pré-aquecido e asse por 15 minutos. Retire a forma de cima com cuidado. Volte ao forno e asse até dourar (entre 10 a 15 minutos). Retire do forno e deixe esfriar. Descasque as bananas e unte com manteiga, açúcar e canela. Leve ao forno 180 graus por 15 minutos. Deixe esfriar na geladeira.
Montagem: Coloque o creme chantilly no saco de confeitar. Faça uma rosácea no centro do prato. Segure o disco de massa folhada com as mãos e cubra com uma camada de doce de leite e rodelas de banana. Coloque o disco sem a rosácea no prato, regue com pequena quantidade de caramelo, decore com chantilly, folhas de hortelã e polvilhe com canela.
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Cardápios diferenciados
O desafio que o São Paulo Restaurant Week impõe aos restaurantes continua o mesmo: preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas: almoço por R$ 27,50 + 1 e jantar por R$ 39 + 1 (couvert, bebidas e 10% não inclusos). O real acrescido à conta será destinado para a Fundação Ação Criança.
Informações sobre os restaurantes participantes no site www.restaurantweek.com.br
