As duas receitas escolhidas para representar a região na 1ª. Copa Paulista de Panificação foram o Cuftone, representando a categoria de panificação, e o Mousse de Pão de Mel, representando a confeitaria. Os ganhadores Glércio Berbel e José Carlos Simeão são os respectivos padeiros responsáveis pela invenção das delícias. No total foram cinco participantes de Bauru, Presidente Alves e Presidente Prudente que disputaram as duas vagas na tarde de ontem.
As guloseimas foram preparadas minuciosamente na cozinha do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai) de Bauru sob os olhares atentos dos jurados Ana Paula de Jesus, Izidoro Papassoni Neto, Guilherme Sakai e orientação da instrutora do Núcleo de Panificação do Senai, Rose Prata. Também entraram na disputa o Franceste, representando a categoria de panificação, e as tortas Manhatan e Jabulani de Melão na confeitaria.
Os candidatos iniciaram o preparo às 13h e teriam até as 16h para término. “Foram avaliados o nome do produto, a conduta do padeiro, o volume adequado da receita final, aparência, sabor, odor, textura, originalidade, criatividade, regularidade. O que mais vale nota é o sabor”, explicou Rose Prata.
Todos conseguiram finalizar as receitas e a degustação começou às 17h30. “O pessoal não tem muita técnica, mas está se esforçando e as produções ficaram bem legais”, frisou Guilherme Sakai.
A receita de Mousse de Pão de Mel foi inspirada no doce tradicional. “Traz um recheio trufado de chocolate com a mousse, que tem características de mel envolvendo esse conteúdo”, explicou Simeão. Para finalizar, toques especiais: um pedaço de chocolate, outro de favo de mel e um pouco do próprio doce fabricado pelas abelhas.
Já Glércio Berbel aprimorou uma receita de família. “Tem um toque secreto que já vem de família. Eu misturo um líquido alcoólico que contém cinco especiarias curtidas. Meu pão já ficou famoso e pessoas de várias cidades vêm buscar para degustar”, ressalta.
Evaristo Gonzalez, presidente do Sindicato dos Panificadores de Bauru frisou a importância de todos os participantes da seleção. “Isso serve para estimular cada vez mais para fazermos competições de alto nível. Eu parabenizo a todos, todas as receitas ficaram ótimas”.
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Copa
Os dois vencedores que representarão a região de Bauru na 1ª. Copa Paulista de Panificação competirão com outros participantes, para escolher a melhor receita do Estado, na Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação (Fispal), que será realizada na cidade de São Paulo.
A primeira melhor guloseima receberá o prêmio de R$ 1.000,00 para o padeiro e mais R$ 1.000,00 para o proprietário da padaria. O segundo lugar ganhará R$ 600,00 e mais R$ 600,00 para o proprietário do estabelecimento e o terceiro escolhido R$ 300,00 para ele e o mesmo valor para o empregador.
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Receita de Franceste
Inspirada em uma cesta de pão, o Franceste, que também participou da seleção, é fácil e rápido de fazer, além de ser uma delícia.
Massa
1 kg de pré-mistura integral (encontrada em supermercados);
30 g de fermento biológico e
600 ml de água.
- Diluir o fermento e misturar todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
Recheio
300g de peito de frango desfiado;
2 tomates picados;
1 cebola picada;
1 lata de milho verde em conserva;
1 vidro de champignon picado;
150g de azeitonas picadas;
150g de palmito picado;
1 lata de creme de leite;
e maionese a gosto.
- Todos os ingredientes, com exceção da maionese e creme de leite, devem ser levados ao forno e refogados com sal a gosto. Feito isso, acrescente o creme de leite e a maionese. Misture bem.
A massa da cestinha deve ser moldada sobre uma forma pequena para pães e decorada com tirinhas da própria massa, para ficar com aspecto de uma cesta. Preencha com duas camadas de recheio intercaladas de duas de pão de forma integral e está pronto para servir.
