Além dos investimentos em qualificação profissional, marketing e venda do destino, informação e infraestrutura pública, a receita de sucesso do Recife (Pernambuco) enquanto destino turístico passa também por uma culinária única, temperada por elementos que vão do simples ao sofisticado, mesclando quantidade, qualidade e variedade de sabores. Até maio de 2011, moradores e visitantes terão motivos de sobra para celebrar o título de principal polo gastronômico do Norte/Nordeste com o Ano da Gastronomia no Recife.
A ação integra o projeto Ano Temático, criado pela Prefeitura do Recife por meio da Secretaria de Turismo, em parceria com o Trade Turístico, e tem realização pela Fundação Gilberto Freyre e Abrasel-PE. A iniciativa conta com o apoio do Governo do Estado e também envolve bares, restaurantes, promotores de eventos e universidades.
As mesas da Veneza Brasileira
De acordo com o prefeito João da Costa, o Ano da Gastronomia vai fortalecer o Recife como cidade prestadora de serviços, além de ser fundamental para consolidar a cadeia produtiva no turismo. “Envolvendo a iniciativa privada, estimulando um trabalho de parceria com o Trade Turístico, bares e restaurantes, gerando emprego e renda e consolidando a cultura gastronômica como uma das principais opções turísticas da cidade”, comenta.
Para o Ano da Gastronomia foi elaborado um calendário de 365 dias, sequenciando todos os festivais gastronômicos da cidade, arenas gastronômicas, workshops, palestras e eventos diversos, reunindo os apreciadores da boa mesa.
Degustando o melhor
Com isso, o visitante e o morador terão a oportunidade de conhecer e degustar o melhor da cidade entre 2010 a 2011. Além disso, a ação contribuirá para descobrir novos valores, talentos, fortalecendo as RPAs (Regiões Político-Administrativas) da cidade e contribuindo para um intercâmbio cultural com a ida de chefs de outros Estados, que vão elaborar novos pratos a partir de matérias-primas locais.
O Ano da Gastronomia tem como principais objetivos a valorização turística e o aquecimento da economia do turismo através da movimentação nos bares, restaurantes e equipamentos voltados à alimentação fora do lar. Vale lembrar que os festivais gastronômicos realizados em 2009 mobilizaram mais de 200 bares e restaurantes e aumentaram a movimentação dos estabelecimentos em 15% a 25%.
Culinária, bolo de rolo e turismo
Pesquisa realizada durante o Caminhos do Sabor, projeto de qualificação profissional e empresarial realizado pelo Ministério do Turismo com a Abrasel e o Sebrae, identificou que 58,5% dos turistas indicam a gastronomia como opção de lazer na capital pernambucana, atrás, apenas, das praias (86,2%), e do turismo cultural/histórico (60%).
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BOLO DE MASSA DE MANDIOCA
Ingredientes
1 kg - massa de mandioca
350 g - açúcar refinado
400 ml - água
600 ml - leite de coco
30 g - manteiga sem sal
5 g - sal
Modo de preparo
1. Deixe de molho por 12 horas a massa de mandioca (para bolos) com água o suficiente para cobri-la.
2. Lave e esprema bem a massa.
3. Faça uma calda fina com o açúcar e a água (consistência de mel), retire do fogo e deixe esfriar.
4. Em um recipiente, junte a calda ao leite de coco.
5. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente o sal.
6. No mesmo recipiente adicione a massa aos demais ingredientes e mexa incorporando-os.
7. Unte uma forma com manteiga e leve para assar em forno preaquecido até ficar dourado.
Dica
Para desinformar bolos e tortas deixe esfriar completamente para evitar que se quebrem.
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BODE GUISADO COM INHAME
Ingredientes
1 kg - bode em pedaços
2 unidades - limão
15 ml - vinagre de maçã
100ml - vinho tinto seco
5 g - pimenta-do-reino
20 g - salsa fresca
¼ maço - coentro
1 dente - alho
q.b. - sal
20 ml - óleo de milho
20 ml - azeite extravirgem
80 g - cebola
100 g - tomate
50 g - extrato de tomate
500 ml - fundo de carne
500 g - inhame
Modo de Preparo
1. Corte o bode em pedaços.
2. Deixe a carne de molho em água, suco dos limões e vinagre de maçã por meia hora. Em seguida descarte o molho.
3. Marine na geladeira por 12 horas com o vinho tinto, a pimenta-do-reino, a salsa, o coentro finamente cortados e o alho pilado com sal. Retire da marinada e reserve.
4. Enxugue levemente os pedaços de carne e em uma panela aqueça em fogo médio/alto o óleo com o azeite.
5. Junte o bode e deixe dourar selando a carne, em seguida adicione e refogue a cebola cortada em cubos e o tomate sem pele e sem sementes.
6. Acrescente o extrato de tomate e a marinada e cozinhe em fogo brando adicionando o fundo de carne cada vez que reduzir.
7. Deixe a panela tampada, até que a carne esteja bem macia.
Para o inhame
1. Retire as cascas e corte em rodelas.
2. Lave em água corrente.
3. Em uma panela, junte água e sal até cobrir o inhame.
4. Cozinhe em fogo alto.
Curiosidade
O Brasil é um dos maiores produtores de caprinos nas Américas. Desembarcaram com os colonizadores portugueses, franceses e holandeses e atualmente 90% dos rebanhos encontram-se no Nordeste.
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CHAMBARIL COM PIRÃO
Ingredientes
1 kg - chambaril
50 ml - vinho branco seco
2 dentes - alho
q.b. - pimenta-do-reino
q.b. - sal
120 g - tomate
80 g - cebola roxa
80 g - bacon magro
150 g - paio
10 g - farinha de trigo
30 g - manteiga sem sal
70 g - purê de tomate
1,5 l - fundo de legumes
¼ de maço - coentro/cebolinha
180 g - farinha de mandioca fina
Modo de preparo
1. Marine o chambaril por 4 horas com o vinho branco, o alho ralado, a pimenta-do-reino e o sal. Retire a carne e reserve a marinada.
2. Remova a pele e as sementes do tomate e corte com a cebola, o bacon e o paio, em cubos.
3. Enxugue a carne levemente em papel toalha, polvilhe com a farinha de trigo e bata para retirar o excesso.
4. Em uma panela, sele a carne com a manteiga até que esteja dourada dos lados, cuide para não queimar a manteiga.
5. Acrescente o bacon, o paio, a cebola e o tomate e refogue por mais alguns minutos.
6. Junte a marinada, o purê de tomate e o fundo de legumes o suficiente para cobrir a carne, deixe reduzir com a panela tampada e fogo baixo, acrescente mais fundo de legumes sempre que necessário.
7. Corte finamente o coentro e a cebolinha e acrescente antes de desligar o fogo.
8. Quando as carnes estiverem cozidas reserve o caldo e prepare à parte o pirão. Sirva imediatamente acompanhando o chambaril.
Dica
O chambaril quando cortado com osso é chamado de ossobuco.
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MÃO-DE-VACA
Ingredientes
2 unidades - mão-de-vaca (limpas)
30 ml - vinagre de maçã
2 unidades - limão
1 unidade - folha de louro
4 dentes - alho
q.b. - pimenta-do-reino
50 g - coentro
q.b. - sal
150 g - cebola roxa
15 ml - óleo de milho
200 g - tomate maduro
100 g - pimentão verde
50 g - extrato de tomate
30 g - purê de tomate
1,5 l - fundo de legumes
Modo de preparo
1. Limpe e escalde três vezes a mão-de-vaca em água o suficiente para cobri-la com o vinagre e o suco dos limões.
2. Deixe a mão-de-vaca numa marinada com a folha de louro, o alho pilado, a pimenta-do-reino, o coentro picado finamente, o sal e a cebola ralada, durante 12 horas na geladeira, em um recipiente fechado.
3. Em uma panela de pressão, acrescente o óleo e refogue os tomates e o pimentão cortados em cubos pequenos, em seguida acrescente a mão-de-vaca.
4. Junte o extrato de tomate e o purê.
5. Ferva o fundo de legumes.
6.Acrescente o fundo de legumes até cobrir a mão-de-vaca e tampe a panela.
7. Deixe abrir a pressão por aproximadamente 20 minutos. Verifique se há necessidade de acrescentar mais fundo de legumes, conservando o nível acima da mão-de-vaca, corrija o sal.
8. Cozinhe até que os ossos se desprendam da carne.
Curiosidade
Também conhecida como mocotó, a mão-de-vaca tem o seu uso também em uma preparação doce, a geléia de mocotó.
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PEIXE DE COCO (OU PEIXE ACOCORADO)
Ingredientes
1,2 kg - posta de beijupirá
5 g - sal
5 g - pimenta-do-reino
200 g - tomate
100 g - cebola
80 g - pimentão verde
50 g - pimentão amarelo
50 g - pimentão vermelho
4 folhas - alface crespa
75 ml - azeite
1 dente - alho
200 ml - fumet de peixe
150 g - purê de tomate
250 ml - leite de coco
15 g - farinha de trigo
Modo de preparo
1. Tempere o peixe com o sal e a pimenta e reserve.
2. Corte em cubos, o tomate, retirando a pele e as sementes, a cebola e o pimentão.
3. Em uma panela, aqueça metade do azeite e acrescente o alho finamente cortado. Em seguida, adicione o tomate, a cebola e o pimentão, refogando até que estejam macios. Reserve.
4. Acrescente o fumet de peixe, reduzindo-o à metade, em seguida junte o purê de tomate e o leite de coco, até que o molho obtenha uma cor viva e brilhante.
5. Polvilhe levemente o peixe com a farinha de trigo, bata suavemente para retirar o excesso.
6. Na outra metade do azeite, em uma frigideira, frite o peixe até que esteja com uma crosta dourada.
7. Adicione o molho que estava reservado e continue o cozimento por aproximadamente 10 minutos.
8. Disponha o peixe no prato em que vai servir e acrescente os pimentões amarelo e vermelho cortados em rodelas, juntamente com a alface.
9. Sirva com arroz branco.
Curiosidade
Beijupirá, nome de origem indígena, é conhecido como o “rei dos peixes”. Solitário, não nada em cardumes. No litoral pernambucano, adapta-se muito bem devido às águas quentes da região.
*Colaboração: Rachel Motta
