Em 2010, a comunidade libanesa comemora os 130 anos da chegada dos primeiros imigrantes vindos do Líbano para o Brasil. Diversos eventos estão programados para acontecer durante todo o ano. Mas a presença dos libaneses no País é bem mais antiga. Ela remonta à chegada da Família Real Portuguesa ao Brasil. Em 1808 (há 202 anos, portanto), Elias Antônio Lopes, um rico líbano-português que morava no Rio de Janeiro, presenteou o imperador Dom João VI com sua casa na Quinta da Boa Vista quando a família real veio de Portugal para cá. Na época, poucas construções do País eram tão suntuosas a ponto de abrigar o rei. Por isso, Elias cedeu o seu palacete à Coroa.
Depois disso, os libaneses receberiam, em 1876, a visita em seu país do imperador D. Pedro II, quando ele foi a diversas nações do Oriente Médio. O imperador era fluente em árabe e admirador daquela cultura. Depois de Dom Pedro II, o Líbano só voltaria a receber a visita de um chefe de Estado brasileiro em 2003, quando o presidente Lula esteve por lá.
Os 130 anos estão sendo celebrados este ano porque em 1880, quatro anos depois da visita de Dom Pedro II, iniciou-se a imigração oficial dos libaneses a partir de um convite feito pelo próprio imperador. Não se sabe a data exata da chegada dos imigrantes, mas recentemente foi sancionada uma lei que instituiu o dia 22 de novembro como Dia da Comunidade Libanesa no Brasil, sem indicar, no entanto, o dia exato da chegada deles por aqui. Atualmente, segundo números do Consulado Libanês, vivem no Brasil cerca de 7 milhões de descendentes e imigrantes libaneses. A maior parte deles, 2 milhões de pessoas, vive no Estado de São Paulo.
Maior comunidade fora do Líbano
Com esses números, o Brasil é o país que abriga a maior população libanesa fora do Líbano. Um dado curioso foi que na visita de Lula ao Líbano, nosso presidente disse que governava mais libaneses do que o presidente deles, na época Émile Lahoud, já que a população daquele país é de 3,9 milhões de pessoas.
A libanesa radicada no Brasil Lody Brais, presidente da Associação Cultural Brasil-Líbano, responsável pela organização das comemorações dos 130 anos da imigração, conta que os imigrantes colaboraram em todas as áreas para desenvolver o Brasil. “Hoje, temos descendentes de libaneses ocupando cargos importantes na política, nas artes, literatura, culinária, empresas, esportes e medicina”, diz ela.
A 25 de Março e o Brás
São pessoas como o escritor Milton Hatoum, o navegador Amir Klink, a família Jafet (do hospital Sírio-Libanês), os publicitários Roberto Duailibi e Nizan Guanaes, além dos políticos Fernando Haddad (Ministro da Educação), Paulo Maluf, Paulo Skaf e Gilberto Kassab.
Em São Paulo, a influência dos libaneses é notória nos inúmeros armarinhos do Brás, na rua 25 de Março e nos palacetes da família Jafet construídos no bairro do Ipiranga.
Esfiha, kafta, tabule...
A culinária árabe já faz parte do cardápio dos brasileiros, com pratos típicos encontrados em qualquer boteco, como esfiha, quibe, tabule, kafka e charutos com folha de uva. “Esses pratos já são comuns na culinária brasileira e são influência dos árabes”, diz Leila Youssef Kuczynski, proprietária do restaurante Arábia, nos Jardins.
O chef Samir Moysés, do restaurante Folha de Uva, concorda: “Um dos maiores legados dos árabes é a nossa culinária, tão apreciada pelos brasileiros”.
Milton Hatoum, autor de livros como “Dois Irmãos” e “Relato de Um Certo Oriente”, é filho de libaneses e desde pequeno conviveu com a cultura árabe. Em sua obra, apesar de as histórias não falarem sobre imigração libanesa, ele deixa evidente a influência de ter sido criado sob preceitos árabes. “Meu pai lia ‘As Mil e uma Noites’ para mim. No meu primeiro livro, conto a história de uma mãe ensinando árabe ao filho.”
____________________
Salada de lentilha
Ingredientes
½ xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
1 colher (sopa) de caldo de limão
sal
pimenta-do-reino moída na hora
1 alho inteiro assado
4 xícaras (chá) de lentilhas cozidas
½ xícara de salsa picada
¼ de xícara de coentro picado
400g de queijo de cabra fresco
¼ de xícara de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de tomilho fresco
20 azeitonas pretas
1 xícara de cebolinha verde e dentes de alho, amassados e sem casca
pimentões assados, sem pele, em tiras
1 maço de agrião
Modo de preparo
Para fazer o molho, pôr os óleos e o caldo de limão no liquidificador, polvilhar com sal e pimenta-do-reino, juntar os alhos assados. Bater bem e verificar o tempero. Misturar o tempero às lentilhas, salsa e coentro. Pincelar o queijo com ¼ de xícara de azeite de oliva e polvilhar com o tomilho fresco. Deixar de lado as lentilhas e o queijo, por várias horas. Para servir, colocar no prato um montinho de lentilhas, o pedaço de queijo de cabra, outro de cebola picada, azeitonas e 1 dente de alho assado. Enfeitar com pimentão e agrião.
____________________
Frango com Tahine
Ingredientes
6 colheres (sopa) de óleo
1 kg de peito de frango, sem osso, cortado em pedaços de 2 cm
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de coentro picado
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, cortada em rodelas finas
6 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa frigideira grande, aqueça 4 colheres (sopa) de óleo, junte o frango e frite em fogo médio até dourar por igual. Retire o frango da frigideira e reserve.
Adicione o restante do óleo à frigideira, frite as cebolas, o alho e o coentro por 15 minutos ou até as cebolas começarem a dourar. Acrescente 2 xícaras de água, a tahine, o sal e a pimenta e deixe ferver. Junte os pedaços de frango fritos e tampe a frigideira. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Transfira os pedaços de frango com o molho para um prato de servir, misture o suco de limão e polvilhe a salsinha por cima. Dá 6 porções. 477 calorias cada porção.
____________________
Caldinho de grão-de-bico
(temperado com alho, pimenta-do-reino, pimenta malagueta, salsão e azeite)
Ingredientes
2 tomates descascados
½ maço de salsão
2 cebolas
4 dentes de alho
sal a gosto
1 kg de grão-de-bico
2 peitos de frango grandes
1 colher de chá de pimenta do reino
pimenta malagueta a gosto
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 tabletes de caldo de galinha
1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo
Cozinhe o grão-de-bico, bata no liquidificador e coe. Cozinhe os peitos de frango com bastante água, até desmanchar. Misture com o grão-de-bico resfriado. Bata a cebola, tomate e o alho. Misturar com o caldo. Bata o salsão e coe. Junte todos os ingredientes restantes e deixe cozinhar até engrossar. Sirva em canequinhas nos dias de frio.
____________________
Molho básico de tahine
Ingredientes
4 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
5 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho amassados
½ colher (chá) de sal
1 pitada de tomilho
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no processador, ou aos poucos, no liquidificador com 2 colheres (sopa) de água. Processe até obter um creme. Se desejar, adicione um pouco mais de água para afinar a consistência do molho. Dá 1/3 de xícara. (12 colheres de sopa).
600 calorias cada 1/3 de xícara ou 50 calorias cada colher de sopa.
____________________
Couscous marroquino
Couscous
1 litro de água
sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de couscous marroquino
Salada
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de uva-passa preta
4 colheres (sopa) de uva-passa branca
1 colher (sopa) de nozes picadas
2 xícaras (chá) de tomate
4 rabanetes
1 colher (sopa) de cebola
Molho
2 colheres (sopa) de limão
5 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Coloque a água para ferver, adicione o sal e a manteiga.
Quando a água ferver, adicione o couscous e deixe cozinhar por 1 minuto, sempre mexendo.
Escorra a água, deixe esfriar e reserve.
Salada;
Selecione todos os ingredientes, lave e higienize. Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubos. Fatie os rabanetes. Corte a cebola bem miúda e fina. Reserve.
Molho
Bata todos os ingredientes no liquidificador por aproximadamente 2 minutos.
Modo de preparo
Adicione ao molho os tomates e os rabanetes (já cortados). Misture bem e adicione os outros ingredientes
Da salada. Junte o couscous e mexa. Coloque na geladeira e sirva.
____________________
Kibe de abóbora
Kibe
2 copos (americano) de trigo para kibe
1 kg de abóbora
meio copo (americano) de farinha de trigo
sal e tempero a gosto
Recheio:
2 cebolas fatiadas
8 colheres (sopa) de azeite
1 copo de grão-de-bico cozido
meia xícara (chá) de castanha-do-pará picada
100 g de pinhole refogado com manteiga
tempero e sal a gosto
Modo de preparo
Lave o trigo e misture com a abóbora cozida, a farinha de trigo,
Sal e tempero. Reserve.
Recheio
Refogue as cebolas no azeite até murcharem e junte o grão-de-bico, a castanha do pará, o pinhole, tempero e sal. Reserve.
Montagem
Abra uma porção da massa do kibe nas mãos, recheie com um pouco do recheio e feche, moldando os kibes.
Frite no óleo não muito quente e sirva.
____________________
Salada de berinjela
Ingredientes
4 berinjelas japonesas médias
1 e ½ colher (sopa) de óleo
¼ de xícara de folhas de manjericão
20 tomates-cerejas
1 e ½ colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de suco de limão
1 dente de alho picado
240g de queijo Minas meia-cura, ralado e grosso
12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo. Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados. Retire do fogo e corte em fatias finas.
Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomate. Reserve.
Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão. Adicione esta mistura à tigela da berinjela. Acrescente o queijo e misture. Tempere e coloque as azeitonas por cima.
Dá 6 porções. 214 calorias cada porção
