Se você está indo para a Europa não deixe de passar por Portugal. Mesmo que for apenas por alguns dias, suficientes para provar sua maravilhosa gastronomia.
Quase todos os pratos da culinária portuguesa têm entre seus ingredientes o azeite de oliva e o alho, sendo o mais famoso o bacalhau. O prato nacional clássico, entretanto, é a caldeirada, enquanto que o mais popular é a sardinha assada.
No Norte, a carne de porco é a preferida. Pratos como cozido à portuguesa e carne de porco à alentejana podem ser encontrados nas mesas de muitas casas.
No excelente livro lançado pela Editora Senac, “Os sabores da lusofonia”, Cherie Yvonne Hamilton, norte-americana, pesquisadora da gastronomia internacional, oferece uma obra completa sobre os encontros de culturas lusitanas em Angola, no Brasil, Cabo Verde, Goa, Guiné-Bissau, Moçambique, Açores e Madeira, São Tomé e Príncipe, Timor Leste e Portugal, mostrando todas as semelhanças entre os pratos praticados em cada um desses solos que falam o português.
E é essa antropóloga que conhece muito bem Portugal - ela morou em Lisboa e na Bahia e visitou os demais países lusos - que dá as receitas dessa página e nos conta que além dos ingredientes citados, a carne de cabrito também é muito apreciada por lá, assim como os queijos - o da Serra da Estrela e do Alentejo têm fama internacional - e os doces conventuais (de fazer qualquer um ajoelhar e agradecer por tanto prazer).
“Feitos basicamente de gemas e açúcar, os ovos moles, as trouxas e os fios de ovos, os papos-de-anjo e os toucinhos do céu são os mais conhecidos”.
O país é dividido em 11 regiões, incluindo os arquipélagos da Madeira e dos Açores. E a culinária regional é variadíssima: sopa de repolho e chouriço no Minho; tripa no Porto; presunto em Chaves; leitão assado na Bairrada; além do vinho de Colares e do vinho moscatel de Setúbal; do queijo da Serra das Beiras (Beira Alta, Beira Litoral e Beira Baixa) e dos doces de gemas de Aveiro.
•Serviço
“Os sabores da lusofonia “ -Encontros de Culturas - Editora Senac. Cherie Yvonne Hamilton. http://wwweditorasenacsp.com.br
____________________
Bacalhau de São Martinho
Ingredientes
2 bacalhau miúdos
4 dente de alho amassados
álcool ou cachaça para assar
azeite
vinagre
Preparo
Lave o bacalhau em água corrente, esfregue-o para tirar o excesso de sal e enxague. Esfregue alho nos dois lados do bacalhau. Corte-o em pedaços, espete num garfo comprido e asse em chama de álcool ou cachaça. Quando os pedaços de bacalhau estiverem assados dos dois lados, estão prontos. Desfaça com a mão e coloque em uma travessa. Tempere com azeite e vinagre.
____________________
Açorda à moda da madeira
Ingredientes
1 kg de pão
2 cabeças de alho amassadas
3 l. de água
1 ramo de alfavaca picada
100 ml de azeite
8 ovos
100 g. de manteiga
1 colher (chá) de sal
pimenta-malagueta a gosto
Preparo
corte o pão em quadrados e coloque-os numa terrina. Junte o alho, a alfavaca, a manteiga e o sal e regue com azeite. Acrescente a pimenta-malagueta e quebre os ovos sobre este preparado.
Leve a água ao fogo e, assim que ferver, despeje-a sobre a mistura da terrina, tampe o recipiente e abafe-o com uma toalha, deixando assim que os ovos escalfem. Sirva bem quente.
Rendimento, 8 a 8 porções
____________________
Rabanadas douradas
Ingredientes
2 pães fanceses
½ xícara (chá) de vinho do Porto
3 colheres (sopa) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de água morna
5 ovos batidos
½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de canela em pó
óleo para fritar
Preparo
Corte os pães em fatias de 2 cm de espessura. Embebeda-as, sem deixar que se desfaçam, na água morna misturada com o vinho do Porto e o açúcar refinado. Coloque-as sobre um pano de prato para que enxuguem. Passe-as então pelos ovos batidos e frite-as em óleo quente. Coloque-as sobre papel-toalha pare retirar o excesso de óleo. Polvilhar com o açúcar e a canela em pó.
Sirva-as cobertas com calda para doces e canela.
Rendimento 8 a 10 porções
____________________
Carne de Porco à Alentejana
Ingredientes
Marinada
5 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de sal
100 ml de vinho branco
50 ml de vinagre branco
pimenta a gosto
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau doce
suco de 2 limões
Carne
1 kg de lombo de porco cortado em pedaços banha de porco
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 dente de alho inteiro
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
100 ml de água
1 ½ kg de berbigões
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Faça a marinada e nela coloque de molho o lombo de porco, de véspera, ou, pelo menos 6 horas antes de preparar o prato. Passado este tempo retire a carne da marinada e frite-a na banha de porco. Quando a carne dourar, junte a marinada, deixando ferver até a carne ficar tenra.
Enquanto isso, prepare os berbigões. Numa panela leve ao fogo o azeite, a cebola picada e o alho. Quando o alho dourar, retire-o e acrescente o extrato de tomate e a água. Tempere com a pimenta-do-reino e adicione a marinada que sobrou da cozedura da carne. Acrescente então os berbigões muito bem lavados e deixe-os em fogo alto para o líquido evaporar. Verifique o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva imediatamente regado com o suco de limão. Acompanhe com batatas fritas. No Minho, em Trás-os-Montes e nas Beiras (Beira Alta, Beira Baixa e Beira Litoral), o vinho branco é substituído, geralmente por vinho tinto (maduro ou verde).
Rendimento 4 a 6 porções.
____________________
Pastel de Nata
Ingredientes:
Massa
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de manteiga
200 ml ou 300 ml de água morna
Recheio
8 gemas
9 colheres (sopa) de açúca refinado
2 ½ xícaras (chá) de nata ou creme de leite
2 colheres (chá) de farinha de trigo
raspas de limão
Preparo
Massa: Dissolva o sal na água morna e divida a manteiga em três partes iguais. Coloque a farinha sobre uma mesa ou pia de pedra, faça um buraco no centro e despeje a água com sal. Vá misturando e amassando estes ingredientes até obter uma massa homogênea. Deixe então descansar por cerca de 20 minutos. Em seguida estenda a massa de forma a obter um quadrado. Amasse cada porção de manteiga até ficar com a consistência da massa. Espalhe uma porção de manteiga em toda a volta da massa, formando uma barra com a largura de um dedo. Dobre a massa de baixo para cima e da esquerda ara a direita, tendo o cuidado de ajustar bem as pontas e os lados. Estenda a massa com um rolo até formar novamente um quadrado. Passe a segunda porção de manteiga novamente ao redor da massa e, com cuidado, dobre outra vez. Repita esta operação com a manteiga restante. Finalmente, estenda a massa o mais fina possível, corte em tiras e enrole de modo a obter rolos compridos.
Corte a massa em pedaços de 2 cm a 3 cm. Coloque cada pedaço de massa em uma forminha de empada e, com a ajuda do dedo polegar ligeiramente molhado em água, vá apertando a massa e forrando as forminhas.
Recheio: Prepare o creme misturando todos os ingredientes. Leve a mistura ao fogo, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire então do fogo e, quando estiver morno, despeje o creme nas forminhas já forradas com a massa. Leve para assar em forno quente (120ºC a 150ºC).
Rendimento: 20 unidades
____________________
Sardinhas assadas na brasa
Ingredientes
24 sardinhas frescas
água do mar
1 kg de batata
6 pimentões verdes
12 tomates verdes sem casca e cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas finas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de pimenta-do-reino
sal grosso suficiente
Preparo
Escame e lave as sardinhas, de preferência em água do mar (ou água com sal). Salpique-as com sal grosso e deixe-as assim por 1 hora. Enquanto isso, coza as batatas com a casca. Passado o período de 1 hora lave novamente as sardinhas, seque-as com um pano de prato e coloque-as para grelhar numa grelha de arame em fogareiro com brasas de carvão. Lave os pimentões, grelhe-os da mesma maneira que as sardinhas, pele-os e corte-os em tiras.
Sirva as sardinhas acompanhadas dos pimentões, das batatas cozidas e descascadas e de uma salada de tomate e cebola, tudo temperado com o sal, a pimenta-do-reino, o azeite e o vinagre.
Rendimento: 4 a 6 porções.
____________________
Cozido à Portuguesa
Ingredientes:
750g de carne de vaca (coxão duro ou músculo)
500g de entrecosto de porco
1 galinha cortada em pedaços
150g de presunto defumado ou bacon
sal a gosto
2 farinheiras
2 linguiças defumadas de carne de vaca
1 lingüiça defumada
1 repolho
2 maços de couve
2 ou 3 nabos
4 a 5 cenouras
8 batatas médias
500g de arroz
1 cebola grande
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Preparo:
Numa panela coza as carnes de vaca, de porco, a galinha e o presunto defumado ou bacon com um pouco de sal, o azeite, o alho e a cebola. Assim que as carnes estiverem tenras, retire caldo suficiente para cozer o arroz. Em outra panela escalde os enchidos e reserve esta água para cozer os legumes. Coza então os legumes cortados em pedaços grandes e, quando estiverem quase cozidos, devolva os enchidos à panela, retirando ambos depois de 15 minutos. Numa travessa disponha as carnes, exceto a lingüiça defumada. Rodeie-as com montinhos de batatas, cenouras, nabos e couves.
Noutra travessa coloque o arroz enformado ou em pirâmide, enfeitado com a lingüiça defumada cortada em rodelas. Querendo despeje um pouco de caldo na travessa das carnes.
Sirva bem quente.
Costuma-se servir o caldo do cozido como entrada, como se fosse uma sopa. Adicionando-se pão e as sobras do cozido, pode-se preparar uma excelente sopa seca.
Rendimento: 8 a 10 porções.
____________________
O Turismo de Portugal lançou um programa para divulgar as maravilhas gastronômicas do País. O Prove Portugal foi oficialmente apresentado ao público português no Palácio Nacional de Queluz, em Sintra, com a presença do ministro da Economia, Vieira da Silva.
Segundo informações do Turismo de Portugal, o Prove Portugal visa alavancar a visibilidade, reconhecimento e a percepção, nacional e internacional, de uma gastronomia de excelência, sustentada em produtos genuínos de grande qualidade, e em profissionais que, a cada dia, reinventam a cozinha e os
vinhos portugueses.
São inúmeras as delícias de dar água na boca ao turista de todas as nacionalidades.
Informações: www.visitportugal.pt
www.proveportugal.pt
