Dia de eleições, dia de esperar os resultados. Dia de ir para um buteco jogar conversa fora. Um lugar sagrado para comemorações ou para amargar a derrota, tornando-a menos traumática. Dando sequência à divulgação do excelente livro “Comida di Buteco - 10 anos”- Receitas e Segredos, da Editora Gutenberg, fomos fuçar novas dicas.
Nele, estão reunidos nada mais, nada menos, do que 100 petiscos para ir direto à sua mesa ou a do bar eleito. Procure na livraria de sua confiança ou contate a editora: (0800-283-1322 - www.autenticaeditora.com.br).
Troca de ideias
Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostram como esse setor vai muito bem obrigada. No País todo, existem 1,35 milhão de botequins (ou com “u” como são conhecidos em Minas Gerais). Só na Grande São Paulo, são 56 mil - 35 mil na Capital. Incluindo os barzinhos da moda como os da Vila Madalena, Vila Olímpia e a “nova” Berrini e os de esquina.
Nelson Abreu Pinto, presidente da Associação Brasileira de Gastronomia, Hospitalidade e Turismo (Abresi), vincula a importância dos bares na economia brasileira ao fato de que eles têm, antes de mais nada, uma enorme importância cultural. “As pessoas vão para lá para discutir todos os assuntos, contar coisas sobre a vida e pedir conselhos. O bar é um lugar de utilidade pública e prestação de serviço, onde surgem os verdadeiros formadores de opinião do Brasil”.
Extensão da casa
Responsáveis por gerar milhares de empregos diretos, funcionando quase como uma extensão da casa do brasileiro, lugar de passagem obrigatória antes da volta para o lar depois de um dia inteiro de trabalho ou de eleições disputadas.
Não se pode falar de buteco sem destacar os de Minas que se diferenciam, em muito, dos cariocas e paulistas.
Lá é o berço de criação do “Comida di Buteco”, evento que chegou à décima velinha com aplausos entusiastas. O evento nasceu numa mesa de bar, em festa de fim de ano da extinta rádio Gerais FM, madrinha do projeto.
Num típico papo de botequim, Eduardo Maya, que já maturava a idéia havia muito tempo, propôs a Maria Eulária Araújo a criação de um concurso entre os bares mais tradicionais da cidade, com a finalidade de “resgatar a boa culinária de raiz”.
Aromas e sabores da culinária de raiz
Nasceu em 2000, em 10 bares participantes e hoje já conta com 41. Eduardo Maya, assim como o presidente da Abresi, reforça que é mesmo a extensão da nossa casa. “É uma espécie de casa fora de casa. Com razão. Ele é o ponto de encontro entre amigos e lugar de fazer novas amizades, é onde jogamos conversa fora, tomamos cerveja, discutimos sobre futebol e política e saboreamos a culinária de raiz, feita, muitas vezes, pelo dono do estabecimento, que, do outro lado do balcão, pede sugestões para o prato e aprimora a receita de acordo com a fiel clientela”. Essa culinária saborosa, diferente, é o tema do gastronomia de hoje que se rende à maravilhosa cozinha de buteco mineira. Uai!
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Nas asas do 222
Bar 222 (31) 3287-7712
Ingredientes para coxinha
2 kg de coxinha da asa
½ colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de tempero de ervas finas
2 colheres (sopa) de Fondor (opcional)
1 colher (sopa) de alho em pó
1 colher (sopa) de colorau
120 ml de cachaça
Molho
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
50 g de pimenta-biquinho
1 colher (café) de molho de pimenta
1 colher (sopa) de Fondor (opcional)
½ limão espremido
1 colher (chá) de azeite
Couve
1 molho de couve
100 g bacon fatiado bem fino
Azeite
Modo de preparo da coxinha: Misture todos os ingredientes e deixe marinar por aproximadamente 12 horas. Cozinhe por dez minutos, resfrie e frite em óleo bem quente.
Molho: Bata todos os ingredientes em processador de alimentos ou liquidificador.
Couve: Lave a couve, corte em tiras de 3 cm, unte com azeite e reserve. Corte o bacon em tiras de 3 cm, enrole com a couve e frite em óleo bem quente. Em uma travessa, sirva as coxinhas fritas acompanhadas do molho especial, dispostas ao lado dos enroladinhos de couve.
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Os Três Mosqueteiros e as doces donzelas
Bar 222 (31) 3287-7712
Ingredientes para o filé
1 kg de filé mignon picado em cubos
1 colher (sopa) de Grill (opcional)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebolinha desidratada
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de azeite
1 dose de cachaça
Pernil
1kg de pernil picado em cubos
1 colher (sopa) de Grill (opcional)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de colorau
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebolinha desidratada
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de azeite
1 dose de cachaça
Peito de frango
1 kg de filé de peito de frango picado em cubos
1 colher (sopa) de Fondor (opcional0
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açafrão
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de cebolinha desidratada
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (sopa) de azeite
1 dose de cachaça
Molho de gorgonzola
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
150g de gorgonzola
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sobremesa) de azeite
Batata doce
800 g de batata doce fina
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes às carnes e as asse na chapa quente até ficar ao ponto. Para fazer o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa uniforme. Cozinhe as batatas por 10 minutos, pique em rodelas e frite em óleo bem quente.
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Rabo no mato
Rua Silvianópolis, 74, Santa Tereza (BH)
(31) 3466-8263
Ingredientes
3 kg de rabada
1 cebola cortada em cubos
6 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de colorau
1 maço de mostarda cortada fina
Azeite
Sal a gosto
Preparo: Em uma panela de pressão doure o alho junto com a cebola, acrescente o sal, o colorau e a rabada, cubra com água e cozinhe por 50 minutos. Corte a mostarda fininha e refogue no azeite com alho. Em uma travessa, coloque a rabada coberta com a mostarda.
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Romance capirinha
Aconchego da Floresta
Rua Alabastro, 28, Floresta (BH)
(31) 3461-5304
Ingredientes
3 kg de costelinha
1 colher (sopa) de creme de cebola
Sangue de galinha (para o molho pardo)
Coentro, salsinha e cebolinha a gosto
Tempero a gosto
Preparo: Limpe a costelinha, tempere a gosto e cozinhe em fogo brando até ficar macia.
Acrescente o coentro, salsinha e cebolinha, junte o creme de cebola e o sangue e ferva para engrossar. Em uma travessa coloque as costelinhas, o angu e regue com o molho do cozimento. Servir bem quente.
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Rola Bola
Bar da Cida
Rua Numa Nogueira, 287,
Floramar (BH) (31) 3434-8715
Ingredientes
2 kg de miolo de acém moído (2 vezes)
30 g de tempero feito com sal com alho
2 tomates picados em cubos
3 cebolas grandes picadas em cubo
1 colher (sopa) de manjericão
2 colheres (sopa) de óleo
2 batatas grandes picadas em cubos e cozidas
1 colher (sopa) de manteiga
Alho, sal e orégano a gosto
Muçarela, azeitonas pretas, pimenta-biquinho, cheiro-verde e ovos de codorba a gosto
Almôndegas
Em uma bacia, coloque a carne, a cebola, o tempero e misture até dar liga. Enrole as almôndegas em bolinhas com aproximadamente 25 g, coloque-as em uma panela, tampe e deixe fritar na própria água até secar e dourar.
Molho: em uma panela com óleo refogue a cebola, o tomate e o manjericão. Acrescente 1 litro de água e deixe ferver. Junte as almôndegas, deixando descansar por meia hora.
Batatas: Em uma frigideira com manteiga, salteie as batatas e ponha o orégano. Em uma travessa, coloque um pouco de almôndegas e batatas. Enfeite com muçarela, azeitonas pretas, pimenta-biquinho, ovos de codorna em conserva e cheiro-verde. Leve ao micro-ondas por 2 minutos.
