Carne moída e batata não podem faltar na geladeira, principalmente agora, com a volta da inflação e do aumento excessivo dos preços das hortaliças e dos cortes de primeira da carne bovina. Acém, paleta, músculo ou patinho moídos são essenciais para incrementar panquecas, participar do preparo do quibe de forno, rechear os charutos de repolho, alface ou couve e dar sabor e cor ao nhoque de pura batata (faço questão de sentir o sabor do legume, colocando o mínimo possível de farinha de trigo que somente entra para dar a liga necessária). Olha a batata aí dando a sua colaboração para contornar as despesas do mês. Às terças e quartas-feiras, dias das promoções do "sacolão", o preço se torna ainda mais tentador. Menos que R$ 0,80 o quilo, em média. Garantindo a batata estufada, que será servida com as almôndegas ao molho, o gratinado para acompanhar o bolo de carne com especiarias ou o recheio da tortilla cremosa.
Carne é saudável
Com exceção dos cortes com muita gordura (picanha, cupim, costela, ricos em colesterol), no geral, a carne moída (de patinho, coxão duro e lagarto) é saudável. Um alimento que contém grande quantidade de ferro, muito importante no combate à anemia, principalmente nos grupos de risco, nos quais se incluem crianças, mulheres em estado de gestação e idosos. É fonte também de proteínas e de zinco, componente importantíssimo que participa do crescimento e do funcionamento do sistema imunológico.____________________ Batata frita é saudável?
Colaboração: Ketchum - Assessoria da Arno
Quando o assunto é batata frita, há muitas controvérsias sobre seus valores nutricionais e sua inclusão em uma dieta saudável e equilibrada. O que é incontestável é a preferência por ela, principalmente por crianças e jovens, e que seu consumo tem apresentado constante crescimento. Estudos recentes apontam que, antes de tudo, a batata in natura oferece nutrientes importantes para o organismo e que é possível controlar o nível de gordura, adicionado durante o processo de fritura, dependendo do método de preparo. Quando frita, a batata se torna mais agradável devido sua textura crocante e apresenta cor dourada, brilhante e uniforme. "Essas características melhoram tanto a apresentação quanto o seu sabor e aroma, devido ao próprio óleo absorvido e à ação do calor no alimento", diz a nutricionista Sílvia Abreu, da Equilibrium Consultoria.A gordura das congeladas
A preferência por batata frita, seguida por batata assada, massa e purê, salada e sopa, foi confirmada no estudo realizado por Nardin em 2009(*). As batatas congeladas, bastante consumidas hoje em dia, são pré-fritas, em banho de óleo aquecido antes do processo de congelamento. Dessa forma, elas já contêm gordura antes do processo de cocção final. "Essa seqüência de diferentes temperaturas do óleo à qual as batatas congeladas e pré-fritas são submetidas - aquecimento, seguido de resfriamento e posterior aquecimento com a fritura final - produz um aumento significativo no teor de gordura, quando comparado com a batata fresca, sob as mesmas condições", explica a nutricionista.____________________ Nutrientes da batata
De acordo com a Associação Brasileira da Batata (ABBA), a batata é o quarto alimento mais consumido no mundo e oferece nutrientes importantes para a saúde, muito além do carboidrato. Com relação às vitaminas, a batata é uma importante fonte para a nutrição humana, principalmente de ácido ascórbico (vitamina C). As principais vitaminas do complexo B presentes nesse alimento são tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina e ácido fólico. Já os minerais variam muito de acordo o tipo da batata, o clima, o local de plantio, a maturação e o armazenamento. O método de preparo da batata é fundamental para o controle de calorias consumidas e impacta diretamente no sabor e na apresentação do alimento. A maneira mais saudável seria consumi-la in natura. Porém, como não faz parte do hábito consumi-la desta forma, os experts em nutrição orientam maneiras de preparo com menos gordura e a utilização de diferentes óleos (que são gorduras de qualidade); que, apesar de conterem um valor considerável de calorias, são necessários para a manutenção de um organismo saudável.(*)Fonte: Nardin, I. Perfil de Consumo de Batatas em Diferentes Faixas Etárias e de Renda Familiar, Revista Batata Show____________________ Na fritadeira certa e com temperatura ideal
É preferível preparar a batata frita com a menor quantidade possível de óleo e acertar na temperatura para manter a crocância e o sabor. "Temperaturas acima de 180ºC podem acelerar o processo de fritura, mas com cozimento incompleto em seu interior e a formação de compostos indesejáveis. Por outro lado, temperaturas mais baixas promovem uma maior absorção de óleo originando um produto mais gorduroso. Nos Estados Unidos e Europa, já existem equipamentos que combinam circulação interna de ar quente e movimentação do alimento (para garantir uma cocção uniforme), utilizando uma quantidade mínima de óleo, tornando a batata frita uma opção menos calórica e com melhor perfil nutricional do que a tradicional", completa Sílvia Abreu.Sem ganho de peso
É possível incluir a batata em um programa alimentar de perda de peso. Esse é o resultado do estudo realizado por pesquisadores do Instituto de pesquisa Davis da Universidade da Califórnia e pelo Centro Nacional de Segurança Alimentar e Tecnologia, do Instituto de Tecnologia de Illinois. Participaram 86 pessoas acima do peso, divididos em três grupos. Cada grupo fez dieta alimentar por 12 semanas, incluindo no cardápio de cinco a sete porções de batatas por semana. No final, todos os grupos apresentaram perda de peso. Segundo os pesquisadores, não há evidências de que a batata emagrece, mas ficou claro que ela pode fazer parte de um programa de redução de peso, quando preparada de maneira adequada.____________________ KLÖSSE (BOLINHO DE BATATA ALEMÃO)
Ingredientes (8 unidades)700 g de batatas descascadas 2 fatias de pão (para tostar) 30 g de manteiga 50 g de farinha de trigo 35 g de semolina 1 ovo 1 gema Noz-moscada ralada a gosto Farinha de trigo para polvilhar Sal a gosto
Preparo: Cozinhe as batatas, passe no espremedor, espalhe numa tábua e deixe esfriar. Corte cada fatia de pão em quatro cubos, toste bem na manteiga quente e reserve. Espalhe a farinha de trigo, a semolina, o ovo e a gema sobre as batatas amassadas. Tempere com sal, noz-moscada e trabalhe a massa até obter um composto firme. Forme um rolo com a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte o rolo em oito pedaços. Coloque no meio de cada pedaço um cubo de pão tostado. Forme bolinhos com os pedaços de massa e coloque-os para cozinhar em água quase em ponto de fervura, ligeiramente temperada com sal, por 15 minutos.Dica: os bolinhos podem acompanhar pratos com molho, ensopados, assados de carne bovina e de porco, além de aves grelhadas.____________________ NHOQUE AO MOLHO DE AGRIÃO
Ingredientes - massa1 quilo de batata cozida 1 ovo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal a gosto
Recheio200g de rejeijão cremoso 1 peito de frango temperado
Molho½ litro de leite 1 pacote de creme de queijo 1 lata de creme de leite½ maço de agrião Queijo para polvilhar
Modo de Fazer: Cozinhe as batatas (al dente) e passe-as pelo espremedor. Coloque-as em um recipiente e adicione o ovo, a farinha de trigo (reserve um pouco) e o sal. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Pegue porções da massa e abra com a palma da mão. Espalhe sobre ela o requeijão e o refogado de frango. Enrole como bolinha (utilize farinha para polvilhar). Cozinhe em água fervente até subir ligeiramente.
Molho: Em uma panela, coloque um pouco de leite e o creme de queijo. Mexa até engrossar levemente. Junte o restante do leite e deixe engrossar. Desligue. Acrescente creme de leite e o agrião picado.____________________ GNOCCHI
Ingredientes1 kg de batata-doce branca 2 ovos 5 colheres (sopa) da farinha de trigo 1 colher (chá) de manteiga (ou margarina) com sal 1 pitada de sal Farinha de trigo para polvilhar
Decoração: Ervas aromáticas
Preparo Ragù: Escorra e lave o charque. Corte em pedaços e cozinhe em água até ficar macio. Retire da água e desfie, descartando nervos e gordura. Numa panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e junte o bacon. Assim que dourar, acrescente a carne desfiada. Mexa bem e adicione o louro, o dente de alho inteiro, a cebola com os cravos, a cenoura e o salsão. Deixe no fogo por mais alguns instantes e regue com o vinho. Com a panela destampada, espere o vinho evaporar. Acrescente a cenoura ralada, os tomates e o extrato de tomate diluído no caldo de carne. Tempere com a pimenta, verifique o sal e cozinhe o molho em fogo baixo, com a panela tampada, por no mínimo 30 minutos, até ficar bem denso. Se for necessário, pingue um pouquinho de água quente durante o cozimento. No momento de utilizar, retire a folha de louro, o dente de alho e a cebola com os cravos-da-índia.
Preparo Gnocchi: Cozinhe a batata-doce com casca, descasque e passe-a ainda quente pelo espremedor. Deixe o purê esfriar em temperatura ambiente e junte os ovos, a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa de consistência homogênea. Numa superfície lisa (mármore, granito), polvilhada com um pouco de farinha de trigo, faça com a massa rolinhos de 2 cm de diâmetro. Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 3 cm e pressione-os um a um sobre um garfo para obter leves nervuras.
Finalização: Cozinhe os gnocchi em abundante água fervente com sal, aos poucos, em porções de aproximadamente 20 unidades. Estarão cozidos logo que subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira, coloque-os numa travessa e cubra-os com o molho. Polvilhe queijo parmesão, decore com ervas aromáticas e sirva imediatamente.____________________ GNOCCHI DE BATATA-DOCE COM RAGÙ DE CHARQUE
Ingredientes (8 porções) Ragù
800 g de charque de boa qualidade (deixe o charque de molho em água, na geladeira, por cerca de 24 horas, trocando a água seguidamente) 40 g de manteiga 150 g de bacon picado 1 folha de louro 250 ml de vinho tinto 1 dente de alho inteiro 1 cebola espetada com 2 cravos-da-índia½ cenoura ralada (use o ralador fino) 1 talo de salsão picado 250 ml de vinho tinto 800 g de tomates pelados picados 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 conchas de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Queijo parmesão para polvilhar (finalização)____________________ Hambúrguer e almôndega
Para fazer hambúrguer, tempere a carne moída com sal e pimenta a gosto e molde o bife de cerca de 1,5 cm de altura. Na hora de fritar, use uma frigideira antiaderente ou untada com óleo. Se quiser empanar, passe no ovo batido e depois em farinha de rosca. Para fazer almôndegas, tempere a carne a gosto e faça bolinhas. Para dar liga coloque um pãozinho francês de molho na água ou no leite e misture à carne moída. Adicione um ovo e cheiro-verde a gosto. Frite e, se quiser, adicione molho de tomates ou um refogado de cebolas, tomates e pimentões fatiados. Para deixar a almôndega mais saudável, faça as bolinhas e as cozinhe no próprio molho de tomate. Sirva com batatas gratinadas ou nhoque. Receitas: revista Gula, vendida em bancas www.gula.com.br
Carne é saudável
Com exceção dos cortes com muita gordura (picanha, cupim, costela, ricos em colesterol), no geral, a carne moída (de patinho, coxão duro e lagarto) é saudável. Um alimento que contém grande quantidade de ferro, muito importante no combate à anemia, principalmente nos grupos de risco, nos quais se incluem crianças, mulheres em estado de gestação e idosos. É fonte também de proteínas e de zinco, componente importantíssimo que participa do crescimento e do funcionamento do sistema imunológico.
Colaboração: Ketchum - Assessoria da Arno
Quando o assunto é batata frita, há muitas controvérsias sobre seus valores nutricionais e sua inclusão em uma dieta saudável e equilibrada. O que é incontestável é a preferência por ela, principalmente por crianças e jovens, e que seu consumo tem apresentado constante crescimento. Estudos recentes apontam que, antes de tudo, a batata in natura oferece nutrientes importantes para o organismo e que é possível controlar o nível de gordura, adicionado durante o processo de fritura, dependendo do método de preparo. Quando frita, a batata se torna mais agradável devido sua textura crocante e apresenta cor dourada, brilhante e uniforme. "Essas características melhoram tanto a apresentação quanto o seu sabor e aroma, devido ao próprio óleo absorvido e à ação do calor no alimento", diz a nutricionista Sílvia Abreu, da Equilibrium Consultoria.A gordura das congeladas
A preferência por batata frita, seguida por batata assada, massa e purê, salada e sopa, foi confirmada no estudo realizado por Nardin em 2009(*). As batatas congeladas, bastante consumidas hoje em dia, são pré-fritas, em banho de óleo aquecido antes do processo de congelamento. Dessa forma, elas já contêm gordura antes do processo de cocção final. "Essa seqüência de diferentes temperaturas do óleo à qual as batatas congeladas e pré-fritas são submetidas - aquecimento, seguido de resfriamento e posterior aquecimento com a fritura final - produz um aumento significativo no teor de gordura, quando comparado com a batata fresca, sob as mesmas condições", explica a nutricionista.
De acordo com a Associação Brasileira da Batata (ABBA), a batata é o quarto alimento mais consumido no mundo e oferece nutrientes importantes para a saúde, muito além do carboidrato. Com relação às vitaminas, a batata é uma importante fonte para a nutrição humana, principalmente de ácido ascórbico (vitamina C). As principais vitaminas do complexo B presentes nesse alimento são tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina e ácido fólico. Já os minerais variam muito de acordo o tipo da batata, o clima, o local de plantio, a maturação e o armazenamento. O método de preparo da batata é fundamental para o controle de calorias consumidas e impacta diretamente no sabor e na apresentação do alimento. A maneira mais saudável seria consumi-la in natura. Porém, como não faz parte do hábito consumi-la desta forma, os experts em nutrição orientam maneiras de preparo com menos gordura e a utilização de diferentes óleos (que são gorduras de qualidade); que, apesar de conterem um valor considerável de calorias, são necessários para a manutenção de um organismo saudável.(*)Fonte: Nardin, I. Perfil de Consumo de Batatas em Diferentes Faixas Etárias e de Renda Familiar, Revista Batata Show
É preferível preparar a batata frita com a menor quantidade possível de óleo e acertar na temperatura para manter a crocância e o sabor. "Temperaturas acima de 180ºC podem acelerar o processo de fritura, mas com cozimento incompleto em seu interior e a formação de compostos indesejáveis. Por outro lado, temperaturas mais baixas promovem uma maior absorção de óleo originando um produto mais gorduroso. Nos Estados Unidos e Europa, já existem equipamentos que combinam circulação interna de ar quente e movimentação do alimento (para garantir uma cocção uniforme), utilizando uma quantidade mínima de óleo, tornando a batata frita uma opção menos calórica e com melhor perfil nutricional do que a tradicional", completa Sílvia Abreu.Sem ganho de peso
É possível incluir a batata em um programa alimentar de perda de peso. Esse é o resultado do estudo realizado por pesquisadores do Instituto de pesquisa Davis da Universidade da Califórnia e pelo Centro Nacional de Segurança Alimentar e Tecnologia, do Instituto de Tecnologia de Illinois. Participaram 86 pessoas acima do peso, divididos em três grupos. Cada grupo fez dieta alimentar por 12 semanas, incluindo no cardápio de cinco a sete porções de batatas por semana. No final, todos os grupos apresentaram perda de peso. Segundo os pesquisadores, não há evidências de que a batata emagrece, mas ficou claro que ela pode fazer parte de um programa de redução de peso, quando preparada de maneira adequada.
Ingredientes (8 unidades)700 g de batatas descascadas 2 fatias de pão (para tostar) 30 g de manteiga 50 g de farinha de trigo 35 g de semolina 1 ovo 1 gema Noz-moscada ralada a gosto Farinha de trigo para polvilhar Sal a gosto
Preparo: Cozinhe as batatas, passe no espremedor, espalhe numa tábua e deixe esfriar. Corte cada fatia de pão em quatro cubos, toste bem na manteiga quente e reserve. Espalhe a farinha de trigo, a semolina, o ovo e a gema sobre as batatas amassadas. Tempere com sal, noz-moscada e trabalhe a massa até obter um composto firme. Forme um rolo com a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Corte o rolo em oito pedaços. Coloque no meio de cada pedaço um cubo de pão tostado. Forme bolinhos com os pedaços de massa e coloque-os para cozinhar em água quase em ponto de fervura, ligeiramente temperada com sal, por 15 minutos.Dica: os bolinhos podem acompanhar pratos com molho, ensopados, assados de carne bovina e de porco, além de aves grelhadas.
Ingredientes - massa1 quilo de batata cozida 1 ovo 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Sal a gosto
Recheio200g de rejeijão cremoso 1 peito de frango temperado
Molho½ litro de leite 1 pacote de creme de queijo 1 lata de creme de leite½ maço de agrião Queijo para polvilhar
Modo de Fazer: Cozinhe as batatas (al dente) e passe-as pelo espremedor. Coloque-as em um recipiente e adicione o ovo, a farinha de trigo (reserve um pouco) e o sal. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Pegue porções da massa e abra com a palma da mão. Espalhe sobre ela o requeijão e o refogado de frango. Enrole como bolinha (utilize farinha para polvilhar). Cozinhe em água fervente até subir ligeiramente.
Molho: Em uma panela, coloque um pouco de leite e o creme de queijo. Mexa até engrossar levemente. Junte o restante do leite e deixe engrossar. Desligue. Acrescente creme de leite e o agrião picado.
Ingredientes1 kg de batata-doce branca 2 ovos 5 colheres (sopa) da farinha de trigo 1 colher (chá) de manteiga (ou margarina) com sal 1 pitada de sal Farinha de trigo para polvilhar
Decoração: Ervas aromáticas
Preparo Ragù: Escorra e lave o charque. Corte em pedaços e cozinhe em água até ficar macio. Retire da água e desfie, descartando nervos e gordura. Numa panela de fundo grosso, aqueça a manteiga e junte o bacon. Assim que dourar, acrescente a carne desfiada. Mexa bem e adicione o louro, o dente de alho inteiro, a cebola com os cravos, a cenoura e o salsão. Deixe no fogo por mais alguns instantes e regue com o vinho. Com a panela destampada, espere o vinho evaporar. Acrescente a cenoura ralada, os tomates e o extrato de tomate diluído no caldo de carne. Tempere com a pimenta, verifique o sal e cozinhe o molho em fogo baixo, com a panela tampada, por no mínimo 30 minutos, até ficar bem denso. Se for necessário, pingue um pouquinho de água quente durante o cozimento. No momento de utilizar, retire a folha de louro, o dente de alho e a cebola com os cravos-da-índia.
Preparo Gnocchi: Cozinhe a batata-doce com casca, descasque e passe-a ainda quente pelo espremedor. Deixe o purê esfriar em temperatura ambiente e junte os ovos, a farinha de trigo, o sal e a manteiga. Amasse bem até obter uma massa de consistência homogênea. Numa superfície lisa (mármore, granito), polvilhada com um pouco de farinha de trigo, faça com a massa rolinhos de 2 cm de diâmetro. Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 3 cm e pressione-os um a um sobre um garfo para obter leves nervuras.
Finalização: Cozinhe os gnocchi em abundante água fervente com sal, aos poucos, em porções de aproximadamente 20 unidades. Estarão cozidos logo que subirem à superfície. Retire-os com uma escumadeira, coloque-os numa travessa e cubra-os com o molho. Polvilhe queijo parmesão, decore com ervas aromáticas e sirva imediatamente.
Ingredientes (8 porções) Ragù
800 g de charque de boa qualidade (deixe o charque de molho em água, na geladeira, por cerca de 24 horas, trocando a água seguidamente) 40 g de manteiga 150 g de bacon picado 1 folha de louro 250 ml de vinho tinto 1 dente de alho inteiro 1 cebola espetada com 2 cravos-da-índia½ cenoura ralada (use o ralador fino) 1 talo de salsão picado 250 ml de vinho tinto 800 g de tomates pelados picados 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 conchas de caldo de carne Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Queijo parmesão para polvilhar (finalização)
Para fazer hambúrguer, tempere a carne moída com sal e pimenta a gosto e molde o bife de cerca de 1,5 cm de altura. Na hora de fritar, use uma frigideira antiaderente ou untada com óleo. Se quiser empanar, passe no ovo batido e depois em farinha de rosca. Para fazer almôndegas, tempere a carne a gosto e faça bolinhas. Para dar liga coloque um pãozinho francês de molho na água ou no leite e misture à carne moída. Adicione um ovo e cheiro-verde a gosto. Frite e, se quiser, adicione molho de tomates ou um refogado de cebolas, tomates e pimentões fatiados. Para deixar a almôndega mais saudável, faça as bolinhas e as cozinhe no próprio molho de tomate. Sirva com batatas gratinadas ou nhoque. Receitas: revista Gula, vendida em bancas www.gula.com.br
