A vanguarda da gastrononomia não se restringe apenas às novidades nas cores, aromas e sabores dos pratos. Ela envolve outros quesitos, fundamentais não apenas para o gourmet de hoje em dia, mas para toda e qualquer atividade moderna.
A Responsabilidade Sócio-Ambiental do Chef Contemporâneo é o tema da Semana Gastronômica da Universidade Sagrado Coração (USC) de Bauru, entre os dias 9 e 12 de maio.
O evento contará com workshops e palestras de especialistas no ramo da boa mesa, entre eles a chef Flávia Quaresma. De renome internacional, a palestrante atuou em restaurantes de ponta no Rio de Janeiro, entre eles o célebre Careme, e apresentou programas na televisão, entre eles o "Mesa para Dois", no canal pago GNT. A palestra está marcada para a noite de quarta-feira, penúltimo dia do evento.
Para o professor Paulo Renato de Paula Frederico, coordenador do curso de gastronomia da USC, a iniciativa é uma oportunidade única tanto para a comunidade acadêmica quanto para empreendedores do ramo ou apenas apreciadores, já que o evento, anuncia, é aberto ao público. As inscrições para as oficinas podem ser feitas no site da instituição: www.usc.br/eventos_usc/semanadegastro. "Participar de um evento desse porte em São Paulo, por exemplo, sairia na faixa entre R$ 1 mil e R$ 2 mil. No nosso caso, cada workshop terá como valor R$ 50,00", compara o coordenador do curso universitário.
Contudo, os atrativos do evento não se restringem ao baixo custo de inscrição. Estar antenado com o que há de mais novo na cozinha brasileira e internacional, além da oportunidade em conhecer a vanguarda também no quesito empresarial e de periféricos que envolvem a arte da gastronomia - um dos workshops tratará apenas sobre o charme emanado pelos copos (confira a programação completa ao lado) é mais que obrigação para pretensos novos empreendedores do ramo. "Hoje, há uma proximidade muito maior da gastronomia com o mercado", salienta Frederico.
Produção regional
O tema adotado pela Semana da Gastronomia, destaca o coordenador do curso, vai totalmente de encontro às duas principais preocupações do mundo moderno - a exploração dos recursos naturais e responsabilidade social. Numa das oficinas, exemplifica Frederico, a cozinha à base de avocados e orgânicos incentivará o aproveitamento de produção regional.
O avocado, no caso, é uma variedade de abacate com forte produção na região Bauru, mas ironicamente, quase totalmente voltado ao mercado externo. "Essa é outra tendência mundial da gastronomia, a valorização do pequeno produtor, a utilização da matéria-prima regional, além da preocupação com o posterior descarte", enfatiza.
Mão na massa
Além de assistir a palestras e participar dos workshops - que são pagos, com a expedição de certificados que poderão ser impressos via Internet - o público que for ao campus da USC durante a semana especial também poderá, em algumas oportunidades, literalmente pôr a mão na massa em algumas demonstrações, como o Desafio Gastronômico (concurso que incentivará a criatividade dos participantes), além de saborear as novidades.
Os pratos apresentados serão comercializados, com preços de R$ 2,00 a R$ 6,00. Casas como Bendito Santo Botequim, Cantina Tutti Fratelli, Tradicional Botequim, Du Doces, Padaria Tem Pão, além dos próprios alunos do curso de Gastronomia da USC apresentarão novidades e especialidades.
Serviço
A Semana da Gastronomia será realizada de segunda dia 9 de maio, até quinta-feira, no campus da USC. O evento, patrocinado por Expresso de Prata, Avocado Jaguacy e God Calçados, é aberto ao público, com as palestras e workshops pagos. Inscrições e mais informações pelo site www.usc.br/eventos_usc/semanadegastro.
Programação da Semana Gastronômica
09/05 (segunda-feira)
Workshop 01 - 14h
Panna Cotta com produtos típicos do Brasil: mandioca, frutas tropicais brasileiras e cachaça
Chef Lucélia Campos (professora do curso de Gastronomia da USC e do SENAC)
Workshop 02 - 14h
Panificação e grãos integrais: uma combinação saudável e saborosa
Chef Marcelo Spósito (boulanger na cidade de Bauru)
Workshop 03 - 16h
Tropical Drinks com sotaque bem brasileiro
Chef Klaus Vidrik (professor do curso de Gastronomia da USC e do Senac de Águas de São Pedro)
10/05 (terça-feira)
Workshop 04 - 14h
Cozinhando com avocados e orgânicos;
Chef Ulisses Dias (professor do curso de Gastronomia da USC, Unimep, SENAC de Águas de São Pedro e Campos do Jordão e consultor na área de alimentos e bebidas)
Workshop 05 - 16h
A vez das verrines: o charme que vem em copos
Chef Denise Amantini (professora do curso de gastronomia da USC e em Piracicaba na escola de gastronomia Nutriz, com ampla experiência na produção de banquetes e eventos com cardápio elaborado, conceito contemporâneo de finger food)
À noite
Mostra gastronômica - Das 18h30 às 22h30
11/05 (quarta-feira)
Workshop 06 - 14h
A arte de confeitar, simples e sem segredos
Chef Fábio Vinícius de Almeida (atua na área de confeitaria)
Workshop 07 - 16h
Sashimi no tataki de pargo ao molho ponzu
Chef Marcelo Honda (dono do Edomae, conceituado retaurante japonês em Bauru)
Palestra: Flávia Quaresma
À noite
Mostra Gastronômica
12/05 (quinta-feira)
Tarde: Desafio Gastronômico
