As folhas das árvores, aos poucos, começam a cair. As noites estão mais longas e frias. O tempo, mais seco. É o prenúncio de que a época mais fria do ano está chegando. E com ela, mudanças não apenas na temperatura, mas também na maneira de as pessoas se vestirem e nos hábitos alimentares. E, assim como ocorre com as roupas, a alimentação também tem sua moda outono-inverno. A exemplo da composição do guarda-roupa, existem pratos que são repetidos ano após ano. Mas para quem procura por renovação, sempre encontrará novidades.
Um caldo verde ou uma sopa de mandioquinha, por exemplo, pode receber uma "roupagem" nova a cada ano. Pode-se incluir um ou mais ingredientes e, assim, dar um toque diferenciado ao sabor. "Mesmo em uma coxinha, é possível fazer uma releitura, com combinações novas. Isso desperta a curiosidade das pessoas", conta a banqueteira e culinarista Marisa Gonçalves. E muitas receitas acabam agradando os consumidores. Ela cita como exemplo de sucesso recente a sopa de mandioquinha com cobertura de bacon frito, em pedaços bem pequenos. "As pessoas comentam que o sabor da sopa lembra a infância", diz Marisa.
Outra novidade para a estação que está tendo uma boa aceitação é a sopa de feijão. Composta pelos tipos branco, preto e rosinha, ela tem uma consistência mais cremosa, o que possibilita que um seja colocada do lado da outra sem se misturar.
Tem também o caldo verde com creme de leite e com couve picada em pedaços pequenos, não em tiras como se fosse um macarrão. Tem o risoto de avocado com carne seca. Aliás, o avocado é a fruta da moda e está sendo incluída em várias receitas, com sucesso. Bauru é grande produtora.
E, para sobremesa, um dos destaques da "coleção outono-inverno" da gastronomia é o estrogonofe de morango, com licor de frutas e cobertura de suspiro. É um prato quente que caiu no gosto de muita gente. Assim como os brigadeiros gourmet, feitos com chocolate importado, com uma combinação de sabores que, num primeiro momento, pode parecer estranha, como o brigadeiro de erva cidreira, de wasabi, de vinho do Porto e de queijo parmesão, entre várias outras.
Além das sopas e caldos, a gastronomia predominante na época mais fria do ano inclui ainda outros pratos como a brasileiríssima feijoada, cremes, fondues e bebidas como os chás, cafés, vinhos, chocolates quentes etc. Tudo isso faz parte da "coleção outono-inverno" gastronômica com pequenas adaptações e combinações de um ano para outro. Existem pratos gordurosos e light. Depende da preferência e necessidade de quem consome. Para aqueles que não querem se assustar com a própria silhueta quando o frio terminar, a dica dos nutricionistas é não abusar.
Pode-se comer de tudo, mas com moderação. A tendência natural do organismo é perder peso durante o tempo frio, uma vez que nessa época o metabolismo é acelerado, o que leva o corpo a gastar mais energia para nos aquecer. No entanto, o que ocorre é o contrário. As pessoas tendem a comer mais e a se exercitar menos por causa do frio. Por isso, manter o equilíbrio é importante. A solução é gastar as calorias ingeridas ou consumir pouco para que o organismo não tenha sobras para reservar.
Ingredientes da época dão
toque especial à receita
Seja nos pratos tradicionais, seja nos novos, usar ingredientes típicos desta época do ano dão mais sabor à culinária outono-inverno. É o que garante a consultora de gastronomia Ana Carolina Soares Bonsi. Segundo ela, frutas e legumes colhidos nos meses de temperaturas mais amenas dão um toque especial aos pratos quentes. Por ser da época, os ingredientes são mais saborosos.
Fazem parte da lista legumes como a batata doce, chuchu, mandioca, mandioquinha, palmito, inhame, entre outros; verduras como brócolis, cheiro-verde, couve-flor, rúcula, entre outros; e frutas como abacate, caqui, figo, kiwi, morango, pinhão e tangerina, entre outras.
São ingredientes que, segundo Ana Carolina, podem e devem ser usados à vontade nas receitas doces e salgadas. E quando o assunto é bebida, a ordem é abusar dos chás. Além de ser uma ótima alternativa para esquentar o corpo, os chás trazem benefícios para a saúde. A bebida serve como calmante, como digestivo e pode ser feita com gengibre, cravo, canela, maçã ou ervas.
"O chá acelera o metabolismo e é uma boa dica para as noites frias porque aquece, é pobre em calorias e ajuda a relaxar", aponta a consultora.
Além do mais, os chás são um importante aliado na hidratação do corpo porque, segundo lembra a nutricionista Karina Massad, nos dias mais amenos muitas pessoas simplesmente esquecem de beber água. Segundo ela, isso não é bom, levando em consideração que o corpo necessita de, em média, dois litros de água por dia para uma hidratação adequada.
A consultora Ana Carolina lembra ainda que o frio que faz em Bauru no outono e no inverno não é rigoroso. Portanto, não há motivo para deixar as saladas de lado e, assim, manter uma alimentação leve e ao mesmo tempo nutritiva.
Outono e inverno mantêm mesmo padrão
O outono e o inverno deste ano não devem ser diferentes do que o bauruense está acostumado. De acordo com o meteorologista Fernando de Almeida Tavarez, a previsão para este ano é de temperaturas dentro da média dos anos anteriores, ou seja, o frio será bem moderado.
Nos últimos dez anos, a média no mês de maio sempre ficou entre 18 e 21 graus Celsius. No ano passado, foi de 19,6 graus. E essa média se mantém nos três meses de inverno, com pequenas variações, chegando a 17 graus em julho e 22 graus em agosto.
A temperatura mais baixa do ano passado foi de 6,3 graus, em agosto. Costumeiramente, são poucos os dias de frio intenso na região de Bauru. É improvável uma semana inteira gelada. Os dias tendem a ser quentes e as noites, frias.
A principal característica do inverno em Bauru não é o frio, mas a ausência de chuvas. De acordo com o Instituto de Pesquisas Meteorológicas (IPMet), o número de dias com chuva durante a estação não ultrapassa a três por mês. Por esse motivo, a umidade do ar sempre despenca, chegando a índices preocupantes para a saúde.
"A previsão para este ano é de temperaturas ligeiramente acima do normal ou dentro da normalidade", adianta o meteorologista. Portanto, nada que vá surpreender os moradores. Até o momento, a temperatura mais baixa do ano foi registrada no dia 3 deste mês, quando os termômetros marcaram 10,8 graus. A tendência normal é que os dias, principalmente as noites, fiquem mais frios daqui em diante. Com isso, renovam-se as oportunidades para jantares mais suculentos, regados a vinho e encerrados com um café, um chá ou mesmo um chocolate quente.
É o momento para descobrir as delícias escondidas em pratos novos ou com uma "roupagem" nova, com combinações diferentes. É o momento de aproveitar toda inovação da coleção outono-inverno da gastronomia.
