A Gutemberg/Autêntica lançou um presentão para amantes da sétima arte. "Jantares de Cinema: receitas dos seus filmes favoritos". Uma boa dica para quem adora cinema, gastronomia e não quer errar no presente de Natal. O livro agrada de cara: pela capa que reproduz a entrada de um cinema, pelo tamanho, pelas receitas e filmes relacionados: "O Diário de Bridget Jones", "Noivo Neurótico", "Noiva Nervosa", "O Silêncio dos Inocentes", "Um Peixe Chamado Wanda"... Filmes em que a gastronomia se faz presente. Como sou mais fã de drama do que de comédia, fui direto para "Alimento da Alma", um "Parente é Serpente" bem mais brando do que o filme italiano, mas que mostra como as refeições em família são boas ocasiões para se dizer algumas verdades e aprender algumas lições.
Alimento da alma
Nele, em muitas vezes, o caldo das relações familiares engrossa bem mais do que o que irá para a mesa. Ahmad acaba percebendo que as sessões semanais de provocações e implicâncias em família são, na verdade, exatamente o que mantém todos unidos. Mama Joe acredita que frango frito e broa de milho curam qualquer mal, mas, infelizmente. não é sempre assim.
Quando uma tragédia se abate sobre a matriarca, a família começa a se desintegrar. Ahmad sabe que só há uma maneira de unir sua família: o alimento da alma de Mama Joe!
Água na boca e pimenta na cama
Homens e alimentos têm desde os primórdios uma relação de prazeres que foram também registrados por cineastas famosos. Em filmes que dão água na boca ou chegam até mesmo a apimentar as relações amorosas. Como já dizia Vinícius de Moraes, o poetinha: o que há de melhor do que ir para a cozinha e preparar com amor uma galinha com uma rica e gostosa farofinha para agradar o grande amor?
Katia Saisi, assessora do Grupo Editorial Autêntica, lembra que "em qualquer cultura, a relação do ser humano com os alimentos vai muito além de saciar a fome. A comida pode também provocar múltiplas sensações, desde alegrar, refrescar ou relaxar até apimentar os corpos e relacionamentos".
O que você sente, por exemplo, quando quando vê os Simpsons devorando donuts, o bolinho recheado twinkie do "Caça Fantasmas" ou quando o close é na torça de maçã de "American Pie"?
O apetite e o telão
Abrangendo diversos estilos de filmes de diferentes épocas, como Star Wars ou O Diário de Bridget Jones, a obra compila 74 receitas que ficaram famosas em Hollywood por despertarem o apetite repentino nos espectadores e a vontade de trocar a pipoca cheia de manteiga pelos pratos suculentos que desfilavam diante de seus olhos.
O legal da obra é que todos os filmes elencados ganharam foto de reprodução e resenha, além de uma frase que o fez entrar para a história. As receitas são apresentadas de forma simpática e descomplicada muito próximo da linguagem cinematográfica.
Os ingredientes são caracterizados como "elenco & apoio", em "voz em off", são oferecidas dicas cruciais para que não haja qualquer falha; em "roteiro", é descrito o modo de preparo. Tudo elaborado para que se crie a sensação de estar consumindo o mesmo que foi preparado durante as gravações do filme.
A autora, Bechy Thorn, apaixonada por gastronomia e por cinema, merece todos os aplausos. Por mostrar como é particularmente instigante essa relação em Jantares de Cinema.
Serviço
Jantares de Cinema: Receitas dos seus filmes favoritos. Autora: Bechy Thorn. Tradução: Daniel Veloso. Número de páginas; 174. Preço: R$ 34,90. Gutemberg-Autêntica: 0800-2831322. www.autenticaeditora.com.br
TOMATES VERDES FRITOS
Tomates verdes fritos (1991)
"Oh, daria tudo por um prato de tomates verdes fritos como aqueles que costumávamos comer lá no café."
Elenco & apoio
6 tomates verdes grandes
óleo ou gordura suficiente (aquela que sobrou após fritar algumas tiras de bacon)
fubá (para empanar)
sal e pimenta-do-reino
bacon, ovos e batatas fritas (para acompanhar)
Voz em off
A gordura usada no preparo do prato é muito importante: ela precisa ter algum gosto para incrementar os tomates. Use óleo se for necessário, mas a gordura que sobrou de um assado de domingo é melhor. E a gordura resultante da fritura de bacon, então, é ainda melhor. Este não é um prato para vegetarianos, embora contenha basicamente apenas legumes. Você pode juntar o óleo da fritura e guarda-lo num recipiente fechado com tampa. Caso você não o use no máximo em uma semana, jogue-o fora. Esta nunca deve ser uma opção, no entanto, pois é sempre possível usar o óleo para preparar pão frito, com um pouco de molho inglês por cima, o que torna irresistível.
Roteiro
1. Corte os tomates em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as num prato e tempere com sal e um pouco de pimenta-do-reino.
2. Aqueça a gordura numa frigideira e empane os dois lados das rodelas de tomate com fubá.
3. Frite as rodelas de tomate por 2 a 3 minutos de cada lado. Elas devem ficar crocantes por fora e macias por dentro.
4. Sirva-as com bacon frito, ovos e batatas fritas, e não se esqueça de marcar consulta num cardiologista.
TORTA DE CHOCOLATE COM MORANGO
Garçonete (2007)
"Creme de baunilha com banana. Segure a banana."
Elenco & apoio
300 g de biscoitos tipo negresco
2/3 de xícara (chá) de manteiga com sal (125g)
1 colher (sopa) de melaço de cana ou glucose de milho
300 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
3 colheres (chá) de café instantâneo
400 g de chocolate meio amargo em barra, picado
2 ovos
250 g de morangos
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Serve 8 pessoas
Roteiro
1. Preaqueça o forno a 170ºC. Cubra uma fôrma de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, com papel-alumínio.
2. Coloque os biscoitos de chocolate em uma tigela larga. Com a extremidade de um rolo de macarrão, ou um batedor de carne, triture bem os biscoitos.
3. Em uma panela, derreta a manteiga junto com o melaço ou a glucose de milho. Despeje sobre os biscoitos triturados e misture bem.
4. Ponha a mistura de biscoitos na fôrma e pressione-a bem com os dedos, até que todo o fundo esteja coberto. Coloque-a na geladeira enquanto prepara o recheio.
5. Em uma tigela, junte o creme de leite, o leite, o café instantâneo e o chocolate picado. Coloque-a na boca de uma panela com água fervendo (não deixe o fundo da tigela) enconstar na água. Mexa até o chocolate derreter e o creme ficar suave. Deixe esfriar só um pouco.
6. Bata bem os ovos em uma tigela separada. Vá acrescentando o creme de chocolate aos ovos batidos pouco a pouco, até obter uma mistura uniforme (o creme ficará mais espesso durante esse processo, não estranhe).
7. Retire a base de biscoitos da geladeira e coloque o creme de chocolate sobre ela. Leve ao forno e asse por 18 a 25 minutos, ou até que as bordas do recheio estejam firmes e o centro macio a ponto de trepidar ligeiramente.
8. Deixe a torta esfriar, disponha os morangos sobre o recheio e polvilhe-os com um pouquinho de pimenta-do-reino moída na hora (pode confiar). Sirva com creme de leite bem gelado, mas não exagere, senão seus dentes podem doer.
Voz em off
Se você preferir, pode acrescentar essência de baunilha ao creme, quando derreter o chocolate. Os chocolates condimentados também são uma ótima pedida, principalmente os aromatizados com laranja ou pimenta.
SANDUÍCHE DE SALADA COM FRANGO
Cada um vive como quer (1970)
"Agora você só precisa segurar o frango, trazer a torrada e a conta por um sanduíche de salada de frango e terá feito tudo certo."
Elenco & apoio
2 fatias de pão torradas
manteiga à temperatura ambiente a gosto
maionese a gosto
várias folhas de alface
peito de frango cozido e desfiado
sal e pimenta-do-reino a gosto
Serve 1 pessoa
Voz em off
Pão torrado é uma grande pedida para sanduíches com recheio cremoso ou mole. Além de acrescentar uma textura crocante à refeição, é uma boa maneira de evitar que o recheio caia no prato ou no seu colo. Caso você não goste de manteiga, maionese é uma ótima alternativa para selar o sanduíche - outra medida que ajuda a conter o vazamento do recheio.
Roteiro
1. Lembre-se de que o cliente sempre tem razão.
2. Deixe as torradas esfriarem ligeiramente, em seguida, passe um pouco de manteiga em uma delas e de maionese na outra.
3. Coloque várias folhas de alface em cima da torrada com manteiga. Tempere somente com sal.
4. Ponha o frango desfiado sobre a alface (espalhe-o de maneira uniforme). Agora tempere com pimenta-do-reino.
5. Cubra o sanduíche com a outra torrada (coloque a face com a maionese voltada para o recheio).
6. Corte-o ao meio. Talvez você queira como acompanhamento uma boa dose de falta de modos e sarcasmo.
7. Se desejar apenas um lanche com torradas, pare após o passo número 3.
TORTA DE CARNE
Sweeney Todd ? O barbeiro demoníaco da rua Fleet (2007)
"Oh, que delícia! Qual é seu ingrediente secreto?"
Elenco & apoio
500 g de coxão mole ou patinho
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de mostarda em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho picadinhos
1 taça de vinho tinto seco
caldo de carne suficiente para o cozimento
2 cenouras bem picadinhas
1 colher (chá) de molho de raiz-forte
2 talos de salsão bem picadinhos
½ pacote de 500 g de massa folhada (enrolada, com a espessura aproximada de 3 mm)
1 ovo batido
Serve 4 pessoas
Voz em off
"Uma esnobe, a minha torta mais refinada. Temos também o pastor de ovelhas com batata e pimenta. E é só o começo, Eis o político, bem oleoso e gorduroso, experimente".
Sugestão para servir
Use todo o restante da massa para decorar sua torta. Adornos em forma de folha são bastante usados. Se sua veia artística for afiada, é possível até mesmo fazer uma decoração que remeta ao recheio. Talvez o colarinho de um bispo? A beca de um juiz? Ou até mesmo o cajado de um pastor? As opções de recheio são muitas, e deixarei à sua escolha.
Roteiro
1. Corte a carne em cubos. Coloque a farinha e o pó de mostarda em uma tigela, tempere com sal e pimenta e misture bem. Acrescente os cubos de carne e misture novamente, para que peguem bem o tempero. Deixe descansar por alguns minutos.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande, adicione a carne temperada e refogue até dourar. Retire-a da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e um pouco mais de óleo, se necessário, e refogue-a até que fique macia. Coloque então o alho e refogue-o até que amacie. Retire o refogado de cebola e alho e junte-o à carne, deixando a panela vazia.
3. Coloque o vinho na panela e, com uma colher de pau, raspe qualquer restinho de tempero que tenha grudado no fundo. Em seguida, coloque de volta na panela a carne e o refogado de cebola e acrescente também caldo de carne suficiente para cobrir os cubos de carne. Depois que ferver, diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo de vez em quando.
4. Passado esse tempo, confira o tempero e adicione as cenouras, o molho de raiz-forte e o salsão. Tampe novamente e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC.
6. Coloque a carne cozida num refratário e cubra-a com a massa folhada, ajeitando as bordas para que fiquem na forma do recipiente.
7. Pincele a superfície da massa com o ovo batido e leve para assar por cerca de 30 minutos, ou até que fique dourada. Não revele seu ingrediente secreto para ninguém.
FRANGO FRITO
Os irmãos cara de pau (1980)
"Esse é o cara, mas este restaurante é meu e vocês dois vão virar as costas e dar o fora. Sem as torradas seca, sem o frango frito e sem o Matt ?Guitar? Murphy!"
Elenco & apoio
8 pedaços de frango (coxas, sobrecoxas ou peito)
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 copo de iogurte natural
molho de pimenta a gosto
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
páprica defumada (ou outro tempero de sua preferência)
óleo suficiente (para fritar)
verduras, purê de batatas e anéis de cebola fritos (para acompanhar)
Serve 1 ou mais pessoas
Voz em off
Talvez seja mais barato cortar um frango inteiro em pedaços do que comprar os cortes separados. Com uma faca afiada, corte a ave longitudinalmente de um lado da coluna e depois do outro. Retire as pernas e corte as duas partes do peito pela metade. Fácil, fácil!
Torradas secas
Tenho certeza de que Elwood não iria se incomodar se você colocasse algumas fatias de pão branco numa torradeira!
Roteiro
1. Lave cada um dos pedaços do frango e seque-os. Em seguida, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. Coloque o iogurte num recipiente de plástico e tempere-o com molho de pimenta a gosto.
3. Adicione os pedaços de frango à mistura de iogurte e mexa bem. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 2 até 10 horas (ou de um dia para o outro, se preferir).
4. Ponha a farinha em um saco plástico, acrescente páprica defumada a gosto (ou o tempero de sua preferência) e misture bem. Tire os pedaços de frango da marinada de iogurte e coloque-os no saco plástico. Agite bem.
5. Em uma frigideira pesada, aqueça óleo suficiente para fritar.
6. Coloque os pedaços de frango e deixe fritar por cerca de 20 minutos. Seque-os bem e sirva com verduras, purê de batatas e anéis de cebola fritos. Uma porção de tomates verdes fritos com molho também seria uma boa pedida para acompanhar.
