A V&R Editoras lança o 8.º volume da coleção Prático e Saboroso, Cozinhar para um ou para dois, da chef Pía Fendrik sob a direção editorial e gastronômica de Trini Vergara com fotografias de Ângela Copello. A obra reúne receitas rápidas para que os amantes da arte de cozinhar possam desfrutar a refeição e o ato de prepará-la de forma simples, prática e saudável.
O livro foi dividido em cinco partes ? "Entradas", "Rápidas e quentes", "Com vontade de cozinhar", "O prazer do doce" e "Receitas básicas" ? com os mais variados pratos e ingredientes. "Cada receita foi especialmente criada para ser preparada de maneira rápida, com poucos ingredientes e sem precisar passar horas, depois, lavando tudo o que sujamos", destaca a chef.
As receitas incluem desde uma simples omelete de presunto, queijo e ervas a um cocotte de vitela ao vinho, todas, clicadas pelas lentes da fotógrafa Ângela Copello. Além disso, cada uma delas é acompanhada de um box com dicas para aproveitar as sobras de alguns dos ingredientes utilizados. Outro diferencial do livro são as possibilidades de variações e substituição de alimentos que as receitas proporcionam. "Eu proponho usar as receitas deste livro como base para fazer suas próprias criações, trocando ou modificando ingredientes, assim como sugiro em muitas delas", conclui Pía.
Para os iniciantes na culinária, Cozinhar para um ou para dois reservou alguns conselhos práticos sobre o congelamento de alimentos, cálculo de medidas de ingredientes e armazenamento, ideais para facilitar o dia a dia de quem deseja se "aventurar" como chef em casa.
Sobre o autor
Pía Fendrik começou sua carreira profissional no Instituto Argentino de Gastronomia. Em seguida, aperfeiçoou-se na escola de cozinha do famoso chef Gato Dumas, na Escola de Sommeliers e na Pastelería Maestra. Trabalhou para importantes revistas femininas e de estilo, entre elas, Para Ti, Sophia e Cuisine & Vins, e para a editora Atlântida, no setor de marcas e alimentos, como Salamandra, Luchetti, Philadelphia etc. Além de escrever livros de culinária, ministra cursos de gastronomia especializada.
? Serviço
Título: Cozinhar para um ou para dois
Autora: Chef Pía Fendrik
Preço: R$ 29,90
Ferruccine ao pesto suave com suco de limão
Um prato de massa fresca e leve e de preparo rápido. É um pesto sem alho, com um toque da acidez do limão, que tem um perfume surpreendente, como o de um jardim que acabamos de regar.
Ingredientes
200 g de fettuccine seco *
50 folhas de manjericão, lavadas e secas
6 nozes descascadas **
6 colheres de sopa de azeite de oliva
½ limão
50 g de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta
Rendimento: 2 porções
* Pode ser substituído por qualquer outra massa seca, seja comprida, como espaguete, ou curta, como penne ou fusilli.
** Podem ser substituídas por 1 colher de sopa de amêndoas descascadas ou pinoles.
Preparação: Leve ao fogo 2 litros de água em uma panela média (essa é a quantidade de água recomendada para o cozimento de 200 g de massa). Tempere com sal a gosto e, quando ferver, acrescente a massa. Com um pilão, triture o manjericão com as nozes e o azeite (ou podemos usar um mixer). Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Após obter uma mistura homogênea, acrescente o queijo ralado. Quando a massa estiver al dente (controle o tempo de cozimento seguindo as instruções da embalagem), escorra, deixando um pouco da água do cozimento, e transfira para uma frigideira em fogo alto. Acrescente o pesto, mexa e cozinhe por 1 minuto. Sirva com pimenta moída na hora e folhas extras de manjericão. Acompanhe com pão torrado e um pouco mais de parmesão.
Sobras de pesto: podemos guardá-lo tampado e congelado por 3 meses, e usá-lo, por exemplo, como tempero de uma salada "quase caprese" de tomate, mozarela e rúcula, ou para untar duas rodelas de pão levemente torrado, recheado com uma clássica combinação de presunto e queijo e fazer um sanduíche muito saboroso. Sobras de manjericão fresco: pique bem, divida em saquinhos, cada um com a quantidade necessária para uma receita e congele por até 6 meses. O congelamento mantém o sabor intacto.
Tortinhas caprese
Ideais para quando queremos uma comida quente, caseira e muito simples de preparar. Se tivermos a massa já assada e congelada nas forminhas, serão, além de tudo, incrivelmente rápidas.
Ingredientes
1 receita de massa para tortinhas salgadas
3 ovos
3 colheres de sopa de ricota
4 colheres de sopa de creme de leite
4 colheres de sopa de mozarela ralada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
20 folhas de manjericão fresco, lavadas e seca
4 rodelas de tomate
Sal
Pimenta
Rendimento: 4 tortinhas de 12 cm de diâmetro
Preparação:
Estoque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte 4 discos de 12 cm de diâmetro. Forre com eles 4 formas individuais para tortinhas. Os discos podem ser congelados, com separadores entre eles o já nas formas, por 2 meses. Cubra a massa com papel-alumínio e recheie as formas com feijão cru ou outro material que suporte o calor, como bolinhas de gude. Assim, evita-se que a massa perca a forma ao cozinhar. Asse em temperatura moderada (180ºC) por 10-15 minutos. Retire o papel e os feijões.
Recheio: misture os ovos com a ricota, o creme de leite, os queijos e o manjericão picado. Tempere com sal e pimenta. Recheie as tortinhas com essa mistura e coloque uma rodela de tomate no centro. Leve ao forno em temperatura moderada (180ºC) por 20 minutos, aproximadamente.
Massa para tortinhas doces
Ingredientes
150 g de farinha de trigo ? 50 g de amido de milho
50 g de açúcar ? 80 g de manteiga ? 1 fio de água fria
Rendimento: 8 ? 9 tortinhas de 7 cm de diâmetro
Coloque no processador a farinha, o amido de Milho, o açúcar e a manteiga fria. Processe até obter uma farofa (podemos trabalhar manualmente, amassando com um garfo). Acrescente a água aos poucos para formar a massa, ligando com a mão, mas sem amassar. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
