Em casa sou eu quem decide a quem caberá a tarefa de preparar o almoço do domingo. Como meu marido cozinha muito bem, quando a receita é mais demorada ou complicada lá vai ele com o boné e o avental para o fogão. Camarão na moranga, bacalhau à portuguesa, filet au poivre com batata sauté, paella e haddock com alcaparras são apenas algumas especialidades do chef ZB.
Prova de que cada vez mais os homens assumiram as tarefas do forno e fogão em casa. Minhas filhas aprovam a comida cheirosa, requintada, preparada no maior capricho pelo pai, por quem têm o maior carinho, admiração e respeito.
E concordam plenamente com o dito: o "sexo forte", muitas vezes, cozinha ainda melhor que a mulher. Foi-se o tempo em que somente as mamães iam preparar as refeições do dia. Com a crescente participação das mulheres do mercado de trabalho, os pais tiraram a gravata e passaram a colocar o avental e o dólmã, assumindo assim, sem preconceito, o papel de ir para a cozinha.
Os programas de TV, as revistas de culinária (compre a Prazeres da Mesa que é excelente ? www.prazeresdamesa.com.br), os cursos de gastronomia e os sites de Internet já descobriram esse filão e intensificam as receitas desde as mais simples até as mais sofisticadas, especialmente para os pais cozinharem.
Os chefs homens
"Tal mudança de comportamento não vem de hoje. A culinária sempre esteve presente no cardápio masculino. Tanto que os chefes de cozinha mais reconhecidos e bem pagos do mundo são homens. O que se verifica mais recentemente é que a gastronomia está ganhando cada vez mais adeptos, seja como hobby em finais de semana ou como profissão", lembram ao assessores da Grifer, grife especializada em design de uniformes.
Para os pais gourmets, a marca sugere peças com uma modelagem mais contemporânea, refinado acabamento e apuro técnico. Presentinhos para o papai gourmet que logo mais estará colhendo na hortinha as ervas para preparar o bouquet-guarni para aromatizar sua receita predileta que será dividida com a família.
Feliz Dia dos Pais!
PAELLA
*Receita do Mais Você de Ana Maria Braga
Ingredientes
8 colheres de azeite extra-virgem
1 cebola média picada
Meia cabeça de alho picado
200 g de peito de frango em cubos
4 camarões rosa
200 g de lula cortada em anéis
1 pimentão verde e 1 vermelho cortados em tiras
200 g de polvo cozido
8 mexilhões abertos
4 camarões-pistola grandes
4 lagostins para decorar o prato
Cebolinha verde picada
400 g de arroz parboilizado
1 pitada de açafrão
1 cálice de vinho branco
800 ml de caldo de peixe
Modo de Preparo
Para o caldo de frutos do mar
(consiste no cozimento do camarão, das cascas do camarão, lagostim e mexilhão)
Primeiro coloque o azeite na frigideira, que já está quente.
Depois, jogue a cebola e o alho para dourar.
Mexa um pouco e acrescente as tiras de pimentão.
Em seguida, coloque os cubos de frango cru e não temperado.
Adicione a lula, crua também, e depois os pedaços de polvo já cozido.
Uma colher de sopa rasa de sal é suficiente porque o caldo de peixe que vai ser usado já é um pouco salgado.
Para dar mais um gostinho, rale um pouco de pimenta-do-reino sobre a paella e despeje o arroz.
Mexa levemente para misturar bem os ingredientes.
No final, coloque uma pitada de açafrão, o vinho branco e o caldo de peixe.
Mexa devagar e tampe a panela para cozinhar.
Quando a paella estiver borbulhando, pronta, é hora de decorar.
Você pode começar pelos lagostins, que são pré-cozidos, e continuar com os camarões-pistola (grelhados antes) e depois os mexilhões cozidos dentro da casca.
Obs: nos supermercados Pão de Açúcar há kits de frutos do mar prontos para a preparação de paella (pacote de 1 kg custa em média R$ 35,00).
BERINJELA À MARCELO
Ingredientes
Fatias de berinjela a gosto (3 mais ou menos por pessoa) cortadas bem finas
Fatias de mussarela de búfala
Fatias de tomate
Azeite para fritar
Farinha de trigo para empanar
Sal, folhas de manjericão
Parmesão ralado, molho de tomate temperado com sal e alho
Modo de Preparo
Coloque as fatias de berinjela em salmoura bem gelada por meia-hora. Depois, escorra o excesso de água, empane na farinha de trigo e frite no óleo bem quente. Em uma travessa monte as fatias de berinjela intercalando tomate, manjericão, mussarela, berinjela e assim sucessivamente até finalizar com queijo e tomate. Salpique parmesão e leve ao forno a 220 ºC somente para aquecer. Sirva com molho de tomate.
FRANGO ASSADO COM LEGUMES E LARANJA LIMA
*Receita predileta de D. Evaristo Arns
Ingredientes
2 filés de peitos de frango
300 ml de suco de laranja-lima
Sal a gosto
Modo de Preparo
Tempere o frango com sal. Banhe-o no suco de laranja-lima e conserve-o de molho por 30 minutos, aproximadamente. Asse-o em forno pré-aquecido e regue-o de vez em quando com o suco de laranja. Sirva o frango com o suco e acompanhe com arroz e legumes.
FILET AU POIVRE VERT COM BATATA SOUTÉ
*Do Zarcillo - (para 4 pessoas)
Ingredientes
8 medalhões de filé mignon bovino (espessura de dois a três dedos)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora para temperar
Manteiga para dourar a carne e para saltear as batatas
1 sachê de creme de leite ou creme de leite fresco a gosto
2 tabletes de caldo de carne para o caldo (cozinhe com dois copos de água aproximadamente e deixe reduzir)
Batatas cozidas (médias) a gosto (coloque sal na água do cozimento)
Salsinha para polvilhar
Pimenta-verde em grãos para finalizar
Modo de Preparo
Doure os medalhões de filé mignon na manteiga, virando dos dois lados para selar a carne até ficar no ponto (dourado por fora e levemente rosado por dentro). Reserve em uma travessa no forno aquecido. Cozinhe as batatas e reserve. Coloque os tabletes de caldo de carne com a água para cozinhar e reduzir.
Adicione o creme de leite e deixe encorpar. Derrame por cima dos medalhões e na sequência polvilhe com a pimenta do reino em grãos.
Em outra frigideira, derreta a manteiga e salteie as batatas cozidas. Polvilhe a salsinha.
Sirva os medalhões com arroz branco e brócolis cozidos, acompanhados da batata sauté.
CAMARÃO NA MORANGA COM CATUPIRY
Ingredientes
1 abóbora média tipo moranga (cerca de 3 Kg)
Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
500g de camarão médio, limpo
3 tomates maduros, sem pele e sem
sementes, bem picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e meia xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e molho de pimenta a gosto
1 sachê de Catupiry (250g)
Modo de Preparo
Abóbora
- Com a ajuda de uma faca bem afiada corte uma tampa na abóbora. Retire as sementes.
- Lave bem a abóbora e tempere seu interior com sal.
- Embrulhe a abóbora e a tampa com papel alumínio, de maneira que fique bem fechada.
- Coloque a abóbora numa assadeira e cozinhe em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 2 horas ou até que espetando a polpa da abóbora com um garfo esteja esteja macia. Retire do forno.
- Para eliminar o líquido que se forma dentro da abóbora, vire-a com a abertura para baixo. Reserve.
Recheio
- Numa panela, aqueça o azeite.
- Junte a cebola e refogue até começar a dourar.
- Acrescente os camarões e refogue-os rapidamente.
- Junte os tomates e cozinhe em fogo baixo, panela tampada, até começarem a desmanchar.
- Junte a farinha dissolvida no leite e cozinhe mexendo sempre até encorpar.
- Acrescente a salsinha, o sal e o molho de pimenta.
Montagem
- Espalhe o Catupiry pela parede da abóbora.
- Recheie a abóbora com o refogado de camarão quente e cubra com a tampa daabóbora.
- Leve a abóbora ao forno médio (180ºC) por cerca de 10 minutos ou até que aquecer o Catupiry.
- Sirva a seguir.
Dicas Catupiry
- Ao invés de usar o forno, prepare a abóbora no fogo: numa panela grande, com água até a metade, coloque a abóbora.
- Tempere a água com sal. Cozinhe a abóbora em panela tampada até que enfiando-se um garfo, ele entre sem dificuldades (cerca de 2 horas).
- Ao invés de colocar a abóbora com recheio no forno, mantenha a abóbora aquecida com Catupiry no forno, despeje o recheio de camarão bem quente e sirva em seguida.
- Substitua o camarão por carne seca desfiada ou frango
FAROFA DE BANANA COM PEIXE
Peixe
1 filé de peixe fresco de sua preferência (robalo, vermelho, haddock etc.)
Limão, sal e pimenta do reino para temperar
Manteiga, azeite e alcaparras
Tempere o filé com uma hora de antecedência. Coloque-o em travessa refratária e leve ao forno lambuzado em manteiga ou em azeite de oliva para dourar. Na hora de servir, polvilhe as alcaparras e se quiser coloque mais azeite.
Farofa
3 bananas-prata
2 colheres de manteiga de garrafa ou manteiga derretida
Cheiro-verde picado
1 cebola picadinha
Farinha de mandioca polvilhada
Frite a cebola na manteiga, adicione a banana cortada (se quiser coloque um fio de azeite de dendê para dar cor).
Polvilhe o cheiro verde e a farinha (no Empório Rodrigues, na rua Ezequiel Ramos, você pode encontrar essa farinha bem fininha).
PEIXE À FAMÍLIA
Ingredientes
Quatro filés de pescada amarela
Farinha de trigo para empanar
Limão, alho, sal, azeite de oliva e pimenta-branca a gosto
Modo de Preparo
Tempere o filé de peixe com limão, alho, sal e pimenta-branca e empane com farinha de trigo. Leve para grelhar em chapa, em azeite de oliva, à temperatura média.
*Sirva com molho de camarão, com batatinhas souté, com legumes passados na manteiga, etc.
