Para gelar rapidamente as bebidas - churrasco perfeito não combina com cerveja "meio gelada". Para que fique geladíssima, coloque as latinhas ou garrafas em um recipiente (balde, bacia, tanque) e cubra as cervejas com o gelo. Coloque cerca de 100 ml de álcool e sal refinado junto com o gelo. Não esqueça também sucos, refrigerantes e água mineral. Entre 5 e 10 minutos, as bebidas já estarão geladíssimas, no ponto para fazer sucesso com os amigos.

Preparar os acompanhamentos: farofa temperada (bacon, azeitona, ovo, cebola, alho, cheiro verde, linguiça calabresa defumada; vinagrete (vinagre, azeite, pimentão, tomate, cebola e cheiro verde. Maionese (com batata, ovo, salsinha, cenoura, vagem). Salada mista (alface americana e agrião temperada com aceto balsâmico, azeite e sal); pão francês (calcular um por pessoa); Queijo coalho (para finalizar) e pão de alho.

CRONOGRAMA

Se for optar pela costela, precisa começar a assar 4 ou 5 horas antes e colocá-la em um espeto no alto da grelha.

Para acender o carvão, 30 minutos antes dos convidados chegarem, utilizar 5kg (com álcool gel ou pedras próprias vendidas em supermercados) até obter um braseiro vermelho. Ir acrescentando carvão, sempre nas laterais, a cada 40 minutos. Jamais colocar água ou deixar queimar a carne na labareda.

Começar o churrasco assando a coxinha de frango, o coração do frango e a linguiça. Depois, ir assando as outras carnes e servir. Encerrar com queijo coalho e, por último, o abacaxi assado com canela assado na grelha. Boa festa e certeza de um churrasco perfeito, sem crítiDa cerveja geladíssima ao ponto certo das carnes, especialistas explicam como cuidar de todos os detalhes para garantir um churrasco perfeito.

Tradição dos gaúchos, há tempos que churrasco já virou uma instituição nacional dos brasileiros. Todos os fins de semana milhares de famílias e grupos de amigos se juntam ao redor de uma churrasqueira. Mas você sabe preparar um autêntico churrasco gaúcho?

Na minha casa cabe a mim a incumbência de acender a churrasqueira. Aprendi há década uma técnica infalível com o japinha aqui da fotografia, Quioshi Goto, que utilizo numa boa. Lanço mão de umas sete páginas de jornal, retorço, enrolo numa garrafa vazia de cerveja e coloco, já na churrasqueira, ao redor, o carvão Santa Luzia. Retiro o vasilhame e preencho aquele espaço com papéis de jornal picados.

Enquanto o chefe da casa vai escolhendo os espetos e as grelhas que irão em breve para o aquecimento, coloco fogo. Ele vai percorrendo os jornais retorcidos e em pouco tempo garantirá a brasa que deixará nossa picanha, o lombo, as asas de frango e a linguiça toscana no ponto.

Dependendo do número de convivas, preparo uma farofinha d?água, um saladão de folhas verdes, com tomatinhos cerejas e rabanetes em lascas (acho o cereja menos ácido do que o pera), uma maionese com batatas, cenoura e palmito em cubos salpicada de suco de limão e pãezinhos de alho. Coração de frango e panceta somente para quem não tem problemas nem de triglicérides, nem de colesterol, o que não é o meu caso!

Se em casa o churrasquinho de fundo de quintal rola, não é assim em muitos lares. Há pessoas sem nenhuma habilidade para tal. Ou deixam a picanha salgada e seca a ponto de ser desprezada ou torram o frango que deveria ficar apenas dourado.

Tem gente que tenta. Compra o carvão, a cachaça, o limão, a cerveja, a picanha, e prepara a maionese, convida os amigos e começa a festa. Bem ou mal, todo mundo sai feliz, de barriga cheia e talvez, um pouco alcoolizado, e por isso sai feliz. Faz parte. Mas tem gente que compra tudo isso, olha para a churrasqueira e se pergunta: e agora? Nos dois casos, falta informação, pois um bom churrasco começa na véspera, com pelo menos 12h de antecedência.

Os especialistas em preparo de carnes, Dilamar Oliveira e Valdeci Leisman, autênticos gaúchos e respectivamente proprietário e gerente-geral da churrascaria paulistana Prazeres da Carne, ensinam o passo a passo de um churrasco inesquecível.

UM DIA ANTES

Primeiro passo: escolher as carnes que serão servidas e quantidade a ser comprada de acordo com o número de convidados. Neste caso, os especialistas consideraram o número de 20 convidados e falaram um pouco sobre os tipos de carnes mais comuns na preferência do paulistano. Tempero, tempo de preparo e a sequência em que os quitutes devem ser servidos. Também muito importante comprar gelo suficiente para não faltar, 2kg de sal grosso e 20 kg de carvão. Para a sobremesa, uma boa ideia que agrada a quase todos os paladares é assar abacaxi com canela.

Calcular mais ou menos 600 gramas de comida (carne + acompanhamentos, incluindo 400 gramas de carnes variadas), para cada pessoa. Em geral, esta é a média de consumo por participante.

NO DIA DO EVENTO

Para gelar rapidamente as bebidas - churrasco perfeito não combina com cerveja "meio gelada". Para que fique geladíssima, coloque as latinhas ou garrafas em um recipiente (balde, bacia, tanque) e cubra as cervejas com o gelo. Coloque cerca de 100 ml de álcool e sal refinado junto com o gelo. Não esqueça também sucos, refrigerantes e água mineral. Entre 5 e 10 minutos, as bebidas já estarão geladíssimas, no ponto para fazer sucesso com os amigos.