O arroz é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e indispensável nas ceias de Natal e Ano Novo. Para quem gosta de variar e apostar em combinações novas é possível ir muito além do arroz branco, inovando na composição dos pratos. A produção de arroz cresce a olhos vistos no Brasil, com o Rio Grande do Sul ocupando a liderança. Existe lá até o Clube do Arroz Amigo. A planta batizada cientificamente de Oryza sativa pertence à família das gramíneas e atinge até 1 m de altura. É o segundo cereal mais consumido no mundo, vindo logo além do trigo.
Há mais de 5.000 a.C já era cultivado na Índia e Indochina, colhido de forma selvagem. Sua cultura foi se expandindo para outros países até chegar à China, onde o imperador Cheng Nong instituiu o cerimonial sagrado do plantio do arroz. Em vários países do Oriente o arroz é sinônimo de fartura, prosperidade e felicidade. Daí o ritual de se jogar arroz cru nos recém-casados.
Da China para chegar ao Japão foi um pulo e de lá até as Filipinas, Coréia, Mesopotâmia (hoje Iraque), Pérsia (Irã), Grécia e Arábia. A expansão do arroz deve-se aos árabes que o introduziram na Península Ibérica. No início chamavam o grão de al-ruz. Passaram a negociá-lo e depois a cultivá-lo, principalmente na Andaluzia, Sul da Espanha. De lá passou para as mesas de Portugal e da Itália.
O Brasil foi o primeiro país a cultivar arroz nas Américas. Primeiro foi consumido de forma selvagem, tipo "arroz-da-terra", até a Coroa Portuguesa autorizar a instalação de uma beneficiadora de grãos no Rio de Janeiro.
Saúde e sorte
O arroz é rico em vitaminas do complexo B e em sais minerais (fósforo, potássio e cálcio), garantia de boa saúde e sorte sempre.
Arroz ao Funghi e Lombo
O funghi é uma espécie de cogumelo, muito utilizado na gastronomia contemporânea. Eles são amplamente utilizados pelos principais gourmets do mundo na confecção de molhos para massas e de pratos à base de carne. Por isso, o Arroz ao Funghi é o parceiro ideal do lombo na ceia de Natal.
Para cozinhar o arroz:
2 ramos de salsa lavados
1 ramo de alecrim lavado
1 folha de louro lavada
1 ramo de tomilho lavado
3 colheres (chá) de sal
1 embalagem de Cozinha Fácil
Tio João Arroz com Funghi (250 g)
Para finalizar:
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de 1 laranja
3 ramos de salsa lavados e picados
½ xícara (chá) de nozes
Preparo:
Faça um buquê, enrolando com um barbante a salsa, o alecrim, o louro e o tomilho. Ferva 1 litro e meio de água junto com o sal e o buquê de ervas. Coloque os saquinhos de arroz na água fervente e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, deixando a panela semitampada. Com o auxílio de um garfo, retire os saquinhos pela alça e deixe escorrer bem a água.
Misture a manteiga com as raspas de laranja e a salsa picada, junte ao arroz cozido e finalize com as nozes.
Sirva com um lombo assado.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Arroz Parboilizado com Lentilhas
Com alto teor nutritivo, o Arroz Tio João Parboilizado contém vitaminas e sais minerais, tem excelente rendimento, requer menos óleo no preparo e fica sempre bem soltinho. Esta variedade ainda tem a vantagem de render muito mais, pode ser conservado por mais tempo e reaquecido mais de uma vez sem perder suas propriedades, portanto é ideal para ser apreciado acompanhado de um sabor típico da ceia de Ano Novo: a lentilha.
Ingredientes:
4 colheres (sopa) sal
2 ramos de salsinha lavados
2 ramos de tomilho lavados
3 grãos de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
2 saquinhos de Arroz Tio João Parboilizado (250 g)
1 xícara (chá) de lentilha seca
1 xícara (chá) de vinho tinto (200 ml)
50 g de bacon
pimenta-do-reino recém-moída
4 cebolas cortadas em tiras finas
2 xícaras (chá) de óleo (400 ml)
Preparo:
Ferva 2 litros de água, adicione metade do sal, a salsinha, o tomilho, os grãos de pimenta-do-reino e uma folha de louro. Coloque os dois saquinhos de arroz na água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo durante 20 minutos, deixando a panela semitampada. Com auxílio de um garfo, retire os saquinhos e deixe escorrer bem a água. Abra-o pelo picote lateral e reserve.
Coloque a lentilha e o vinho em uma panela, misture e reserve por 30 minutos para que a ervilha hidrate. Coloque 500 ml de água com a outra folha de louro, o pedaço de bacon, o sal restante e a pimenta-do-reino, deixe cozinhar por 30 minutos ou até a lentilha ficar macia. Num recipiente à parte misture o arroz com a lentilha (sem a folha de louro e o bacon) e reserve.
Numa panela pequena esquente o óleo por 3 minutos e frite as cebolas até que fiquem bem douradas, tempere com sal e sirva sobre o arroz com lentilha.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Arroz Selvagem com Chester
Singular e repleto de sofisticação, o arroz selvagem encanta pela aparência, sabor e aroma diferenciados. Conhecido como o caviar dos grãos, ele é essencial na elaboração de pratos requintados e, devido às essas características, harmoniza perfeitamente com o chester.
Ingredientes:
1 embalagem de Arroz Selvagem Variedades Mundiais Tio João
1 xícara de Arroz Tio João Integral (160 g)
1 folha de louro
2 ½ xícaras (chá) de suco de laranja (500 ml)
6 figos secos finamente fatiados (120 g)
1 colher (sopa) de azeite
12 castanhas do pará picadas grosseiramente (120 g)
8 talos de cebolinha lavados e fatiados finamente
sumo de 2 laranjas
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Lave o arroz selvagem, coloque-o em uma panela média, acrescente 5 xícaras (chá) de água, o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Abaixe a chama, cozinhe com a panela semitampada por cerca de 40 minutos e escorra. Deixe esfriar e reserve.
Leve ao fogo o Arroz Integral, junto com 4 xícaras (chá) de água fervente (800 ml), 1 folha de louro e 2 colheres (chá) de sal. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e reserve.
Leve o suco de laranja ao fogo . Ao abrir fervura diminua a chama e deixe reduzir a 1/5 (100ml), retirando a espuma formada na superfície com o auxílio de uma colher. Apague o fogo e acrescente os figos fatiados. Reserve. Aqueça o azeite e doure levemente as castanhas do pará. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte os dois tipos de arroz, os figos, a redução de laranja, as castanhas e a cebolinha, tempere e sirva acompanhando um chester.
Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
