Quando vou a Arraial d?Ajuda, lá no Sul da Bahia, me sinto no paraíso. Não só pelo mar que é lindo, pelo hotel que é digno de todos os elogios e pela gastronomia da Costa do Descobrimento, que é mesmo de se comer de joelhos.
Samira, do Arraial d?Ajuda Eco Resort, faz questão que a gente conheça a variedade de restaurantes premiados em festivais e com pontuação nos guias gastronômicos, como o do Guia Quatro Rodas. Embora o restaurante do resort já seja estrelado.
Lá na Serra Fluminense, Tereza Quinderé é quem comanda a assessoria de comunicação de vários festivais na área. A culinária de Visconde de Mauá e Penedo é primorosa. No Nordeste, onde tenho grandes amigos, Noya, Nide, Edgony, Dr. Roberto, Vânia e Olivaldo, entre outros, não deixo de provar os escondidinhos e mexidinhos com manteiga de garrafa e carne de sol no ponto.
Em Minas, as tentações são várias. Pelas cidades históricas e pela Estrada Real. Comida boa e farta, para tropeiro algum tropeçar pelo caminho.
Aqui em Bauru são muitas as especialidades, também de restaurantes nota dez que vão muito além do nosso famoso e referendado internacionalmente, o sanduíche Bauru, com rosbife de lagarto, queijos derretidos, rodelas de picles de pepino e de tomate e uma pitada de orégano.
O objetivo do Festival Gastronômico Sabor de São Paulo, projeto da Secretaria de Turismo do Estado realizado pela revista Prazeres da Mesa, com o apoio educacional do Senac São Paulo, "é mapear os pratos típicos, produtos e matérias-primas que caracterizam a identidade gastronômica paulista".
As inscrições para o Festival Gastronômico Sabor São Paulo serão encerradas hoje, quando a seleção dos concorrentes aqui da terra e seus pratos serão divulgados. Mas enquanto isso não ocorre, que tal uma seleção de delícias que identificam estados, regiões e cidades brasileiras?
Informações: site www.sabordesaopaulo.com.br.
Bolinho de aipim
*Receita do livro "Sabores Brasileiros" do Salão do Turismo
Ingredientes:
1 kg de aipim (mandioca)
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de cebolinha verde
picada
1 ovo
2 claras levemente batidas
2 xícaras de farinha de rosca
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Cozinhe o aipim,
já descascado, em pedaços.
Amasse-o com um garfo e reserve.
Aqueça o óleo e frite a cebola e
o alho. Acrescente o aipim, com sal e pimenta do reino a gosto, e mexa até desgrudar da panela. Desligue o fogo e acrescente a salsa, a cebolinha e a gema. Com a massa fria, prepare os bolinhos. Bata levemente as claras e, em outro recipiente, coloque a farinha de rosca. Passe os bolinhos nas claras e, depois, na farinha e frite.
Caldeirada de bagre
*Receita Dona Fátima do livro Cozinha Caiçara/Editora Terceiro Nome
Ingredientes:
1 bagre médio
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
Dois tomates picados
1 pedaço de gengibre, bem picado
Molho de tomate
Sal a gosto
Modo de preparo: Limpe o bagre. Cubra com água fervente e raspe seu couro, retirando o "limo". Corte e lave o peixe, especialmente o couro. Em uma panela, refogue a cebola e acrescente o bagre, colocando os pedaços maiores, com osso, no fundo da panela.
Tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione o tomate, o cheiro verde e o gengibre. Tampe e cozinhe até o peixe ficar macio. Coloque o molho de tomate e deixe ferver. Sirva com farinha de mandioca.
MOELA DE GALINHA
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
800 g moela de galinha
2 unidades limão
5 g sal
30 g salsa fresca
1 dente alho
pimenta-do-reino a gosto
180 g tomate maduro
80 g cebola roxa
80 g pimentão vermelho
70 g bacon com pouca gordura
15 g manteiga sem sal
30 g purê de tomate
15 g extrato de tomate
5 unidades pimenta biquinho
30 g cebolinha
Modo de preparo: 1.Retire a gordura das moelas. Adicione o suco de 1 limão, lave as moelas e em seguida deixe de molho em água gelada e sal. Leve à geladeira por 1 hora.
2. Descarte a água e corte as moelas em quatro partes.
3. Corte finamente a salsa e o alho e em um recipiente acrescente a moela, a pimenta-do-reino e o sal. Marine por vinte minutos.
4.Corte em cubos o tomate, retirando a pele e as sementes, a cebola, o pimentão vermelho e o bacon.
5.Em uma frigideira grande pré-aquecida junte a manteiga sem sal (cuidando para não queimar), a cebola, o tomate, o pimentão e o bacon.
6.Acrescente as moelas e refogue por alguns minutos.
7.Transfira a preparação para uma panela média e, em fogo baixo, junte ao refogado o purê e o extrato de tomate. Com a panela tampada deixe cozinhar até que as moelas estejam macias.
8.Corte a pimenta biquinho e a cebolinha finamente e acrescente à preparação. Tampe a panela, desligue o fogo. Espere alguns minutos e sirva quente, guarnecendo com limão.
Dica:
Ao utilizar ervas frescas, como coentro e cebolinha, procure acrescentá-las na finalização da receita para aproveitar melhor o seu sabor, aroma e frescor.
Tapioca
Ingredientes:
1 xícara de polvilho doce
5 colheres de sopa de água
1 pitada de sal
Modo de preparo: Coloque o polvilho em uma tigela e, aos poucos, acrescente a água, misturando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Passe a farofa em uma peneira para deixá-la mais fina. Coloque em uma frigideira aquecida ¼ de xícara de farofa peneirada e espalhe com uma colher até cobrir o fundo. Deixe por um minuto até os grãos se unirem. Vire e deixe cozinhar por mais um minuto.
BOLO DE MACAXEIRA
Rendimento: 1 bolo
Ingredientes
2 unidades coco seco médio
quanto baste de água
200 g açúcar
250 g manteiga sem sal
5 ovos
1 kg macaxeira
Modo de preparo:
1.Retire a água do coco e reserve.
2.Remova do coco seco apenas a parte branca, corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador com a água do coco.
3.Passe por uma peneira fina e, se necessário, acrescente água até obter 500 mililitros de leite de coco.
4.Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme.
5.Separe as claras das gemas e junte-as uma a uma ao creme e em seguida acrescente o leite de coco.
6.Lave e rale a macaxeira em um ralador com a face mais fina. Em seguida esprema bem a macaxeira e incorpore todos os ingredientes.
7.Em uma batedeira, bata as claras em neve e misture delicadamente à massa.
8.Leve para assar em uma forma untada com o forno preaquecido.
Curiosidade: Conhecida também como mandioca ou aipim, essa raiz tem em seu cultivo a influência da cultura indígena em nossas mesas. Os índios a utilizavam principalmente para o preparo de farinha e bijus.
