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Chef Gigio Coniglio (à dir.) com o sanduíche bauru |
Pão francês, rosbife, mussarela, tomate e picles. Esta é a receita que muitos idealizam quando pensam no sanduíche bauru. Porém, o chef Gigio Coniglio, do restaurante Empório Teodora, resolveu ir além. Para representar a cidade no Festival Gastronômico Sabor de São Paulo 2014, Gigio resgatou a verdadeira receita do sanduíche que leva o nome de Bauru ao Brasil inteiro. “Sou de São Paulo e já experimentei vários ‘baurus’ por aí. Quando cheguei aqui, vi como existiam inúmeras receitas diferentes. Então tive a ideia de ouvir as pessoas, pesquisar a história, a origem e toda a essência daquilo que foi se perdendo ao longo do tempo”, explica.
Mudanças
Após muita dedicação para tentar chegar o mais próximo possível do sanduíche bauru original, Gigio conta como recriou a famosa receita. “Como o prato surgiu na década de 50, descobri que não tinha como o queijo ser fatiado do jeito que é hoje. Então, a mussarela tinha uma consistência diferente, era mais macia e o picles usado na verdade era o relish”, relata.
Além disso, o chef disse que, em muitas receitas, o rosbife é substituído pelo presunto. “Os ingredientes do sanduíche bauru são de origem norte-americana e muitos não encontram os rosbifes ou têm dificuldade em prepará-lo, por isso em alguns lugares vemos o presunto no lugar”, diz Gigio.
Melhor receita
Em outubro, o chef apresentou sua versão do sanduíche em uma das etapas do Sabor São Paulo, que teve sede em Bauru. O evento é uma parceria entre a Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo e a Revista Prazeres da Mesa e tem como objetivo fazer com que as pessoas conheçam melhor as receitas da região.
De dez pratos que concorriam, Gigio avançou com sua receita (mais três comidas também avançaram) à etapa final realizada no Parque Villa Lobos, em São Paulo, nos dias 22 e 23 de novembro. “Foi muito bacana chegar até lá. Fizemos cerca de 2 mil sanduíches e tivemos uma aceitação muito positiva do público”, conta ele que se ‘apresentou’ com mais 63 cidades do Estado de São Paulo.
‘Sanduba’
Depois do sucesso obtido com o sanduíche bauru no Festival, Gigio resolveu acrescentar o prato em seu restaurante, que tem inauguração prevista ainda para este mês. “Acredito que todos irão gostar muito do lanche. Além disso aqui também terá pastel de bacalhau e o famoso sanduíche de mortadela que tem no Mercadão de São Paulo”, detalha ele, dizendo que o Empório Teodora firmou uma parceria com a marca de mortadela Ceratti.
Outros
Além do sanduíche bauru do Empório Teodora, também representaram a região o sorvete de café com macadâmia (Sorveteria Fazendinha Tropical, em Lins), a coxinha de leitoa (La Donosti, em Agudos) e frango ao bacon (Choppão Cristal, em Lins).
