 |
| Aline Portella, Andrea Aparecida Zagato e Rafaela Aparecida Alves de Lima: conquista gastronômica |
Três alunas de gastronomia de Bauru conquistaram o maior concurso de Gastronomia da América Latina, o InterIGA Brasil 2018 que abrigou o VII concurso Internacional de Gastronomia, realizado entre alunos de 150 escolas da rede IGA - Instituto Gastronômico das Américas. A final, em Campinas, aconteceu no mês passado.
O trio Rafaela Aparecida Alves de Lima, Aline Portella Fontana e Andrea Aparecida Zagato apresentou um prato principal e uma sobremesa e, conforme o regulamento, todos os pratos tinham que ter ingredientes da cozinha italiana (a cada ano um país é escolhido para ser homenageado). E, havia mais exigências como, por exemplo, o uso de cerveja na carne.
A conquista ficou mais valorizada diante do time de jurados com ninguém menos do que os chefs Érick Jacquin, do MasterChef Brasil e Roberto Ravióli, consultor gastronômico de programas da Globo.
Isso para citar apenas aqueles mais conhecidos do grande público por causa dos programas televisivos.
Os outros três jurados, Luiz Faria, André Otero e Bruno Stippe ostentam currículos que não ficam a dever aos outros dois.
Quem são as vencedoras
| Malavolta Jr. |
 |
| Andrea, Aline Portella e Rafaela exibindo a medalha: a trajetória peculiar de cada uma com a mesma paixão |
As três vencedoras têm em comum o sonho de vencerem na culinária e, claro estudarem na mesma escola. Rafaela Aparecida Alves de Lima, 28 anos, vive de confeitaria de bolos e, diz gostar da cozinha desde pequena. Das três, ela já teve uma experiência anterior nesse mesmo concurso. Em 2017 ficou entre os dez primeiros colocados.
Também Aline Portella Fontana, também 28 anos, trabalha em uma choperia no Villagio Mall, está bem feliz com o que faz, mas quer ir além. Acha que seus dotes de culinarista já estão se destacando e espera crescer na carreira, embora saiba que é nova na área porque somente há um ano e meio começou a se dedicar e estudar o assunto.
E aos 47 anos, a corretora de imóveis Andrea Aparecida Zagato quer mesmo ser dona de um bistrô. Escolheu Ribeirão Preto para iniciar o negócio, por afinidade familiar e, por enquanto, em Bauru, se especializa cursando a escola. Andrea conta que desde muito jovem sempre foi eleita a churrasqueira dos encontros com amigos "de forma que a cozinha sempre esteve presente, faz parte de mim".
Problemas enfrentados
Além da pressão contra o tempo, dos demais concorrentes estarem lado a lado, do nervoso na hora de entregar o prato "íamos tremendo e morrendo de medo que tudo caísse no trajeto até os jurados", Rafaela ainda contou que a geladeira onde estava deixando o sorvete da sobremesa chegou a desligar por três vezes. "Por pouco não perdi todo o trabalho", relembra.
Mas nada se assemelha ao que houve no final. Achavam que iriam ser bem colocadas, mas nunca esperavam o primeiro lugar. "Quando entregaram os prêmios para os terceiros e segundo lugares, e não foi a gente, já fomos tirar os aventais, trocar de roupa, porque tínhamos uma van nos esperando para trazer de volta a Bauru e eis que nos chamaram".
Elas se divertem ao contar como se trocaram de novo correndo para ir receber o prêmio. "Não que a gente não acreditasse no nosso potencial, mas não esperávamos mesmo, foi uma medalha de ouro inesperada".
|
AS RECEITAS
Raviragu
Ravióli com recheio de ragu de fraldinha e molho pesto
Rendimento: 4 pessoas
Massa - Ingredientes:
100 grs de farinha de trigo
1 ovo
I pitada de sal
Caso deseje fazer em 2 camadas de cores, utilize a mesma receita, acrescentando 10 gr de pó de beterraba.
Preparo:
Misture todos os ingredientes, ate obter uma consistência lisa e macia. Envolva a massa em plástico filme e reserve na geladeira. Deixe para abrir a massa qdo tudo estiver pronto.
Molho da carne:
Ingredientes:
200 gr da peça de Fraldinha
300 gr de cerveja Baden Baden 1999
Sal a gosto
Pimenta do reino
Ervas frescas como manjericão, tomilho, salsinha á gosto
1 cebola grande cortadas
1 cenoura grande cortadas
3 dentes de alho
1 pimentao médio vermelho
4 tomates maduros picados
50 gr de salsão
50 gr de alho poro
1 colher de sopa de gengibre ralado
15 gr de azeitonas verdes picadas sem caroço
50 ml de creme de leite, preferencia fresco
1 colher de sopa de amido de milho
Preparo:
Marinar a carne temperada com sal e pimenta em cerveja por 20 minutos. Doure a carne e reserve, na mesma panela acrescente, cebola, alho, cenoura, pimentão tomates, salsão, alho poro, refogue bem e por último gengibre e ervas frescas.
Em panela de pressão acrescente a carne e o refogado, complete de agua até cobrir a carne e coloque na pressão por 40 minutos.
Em seguida desfie a carne e reserve mais uma vez. Coe o molho e complete creme de leite e amido de milho. Está pronto seu molho!!!
Recheio:
Ingredientes:
Carne desfiada já reservada
30 gr de salsinha fresca
2 pitadas de sal
Fio de azeite
30 gr de amêndoas suavemente torradas e picadas
Preparo:
Em um pilão amasse a salsinha, com sal e azeite, amêndoas e junte os com a carne desfiada.
Abra a massa com uma espessura fina e corte as em forma de cilindro médio, recheie e feche com a mesma medida do cilindro, para melhor aderência e evitando para a massa não abrir, passe clara de ovo ao redor de toda a massa.
Cozinhe em agua com sal por 3 minutos.
Acompanhamento:
Aspargos grelhados
Caviar de cerveja
100 ml de cerveja Baden Baden 1999
100 ml de óleo bem gelado em recipiente
1 seringa media
1 g de agar-agar
Preparo:
Ferva a cerveja com agar-agar por 3 minutos, deixe amornar e coloque na seringa, pingue em óleo gelado formando bolinhas, coe e está feito caviar de cerveja.
Deixe o seu prato Delicado, colocando como a base o molho, os aspargos e o Ravioli por cima, espalhe o caviar e está pronto!!!
SOBREMESA:
Bavaroise de Chocolate meio amargo com laranja
Crème anglaise:
50ml leite
fava de baunilha
1 gema
15g açúcar
120g chocolate meio amargo
3g gelatina
10g agua
100ml creme de leite fresco
10ml de cointreau (licor de laranja)
Raspas de 1 laranja
Modo de Preparo: Ferver o leite coma fava de baunilha, enquanto isso bater gema com o açúcar . Adicionar aos poucos o leite com a mistura de gema e mexendo sem parar, voltar ao fogo e mexer com uma espátula ate atingir a temperatura 70. Hidratar a gelatina na agua. Adicionar o chocolate no creme até derreter, em seguida a gelatina hidratada com licor e as raspas de laranja. Bater creme de leite fresco em ponto de chantilly, misturar tudo e levar para gelar.
Sorvete tiramisu
125 ml leite
2 gemas
fava de baunilha
65g açúcar
120g mascarpone
100ml creme de leite
100g mascarpone
Modo de Preparo: Ferver o leite coma fava de baunilha, enquanto isso bater gema com o açúcar. Adicionar aos poucos o leite com a mistura de gema e mexendo sem parar, voltar ao fogo e mexer com uma espátula ate atingir a temperatura 70. Adicionar o mascarpone e misturar bem.
Bater creme de leite com o restante do mascarpone e misturar ao creme e levar a sorveteira por aproximadamente 40min.
Praliné de Amêndoas
50g amêndoas
100 g açúcar
No fogo Torrar as amêndoas e adicionar o açúcar ate virar um caramelo. Deixar esfriar e depois mixar até virar uma farofa.
Espuma de Café
100ml de Agua
10g café solúvel
10g açúcar
5g lecitina de soja
Misturar tudo com mixar ate formar uma espuma
Cannoli de creme de ricota com chocolate branco e manjericão
Massa:
166g farinha
20g açúcar
20g manteiga sem sal
20ml cachaça
1 ovo
Misturar tudo ate formar uma massa lisa, enrolar no plástico filme e deixar descansar por 30min geladeira. Após abrir a massa com rolo de macarrão e fritar temperatura de 170.
Recheio:
100g ricota fresca
100g creme de ricota
100g chocolate branco
10g manjericão
20g açúcar
40ml creme de leite
Com pilão amassar o manjericão com açúcar e levar ao fogo com creme de leite por aproximadamente 5min em fogo baixo. Coar e reservar.
No Processador bater a ricota fresca com o creme de ricota e o chocolate branco derretido, adicionar o creme de manjericão e processar e levar para gelar por aproximadamente 15min.
|
