Quanto mais cacau, maior é a alegria

Arquivo Pessoal

Ruby é uma novidade entre os tipos de chocolates importados

Como já cantava a voz grave imortal de Tim Maia, "não adianta vir com guaraná, pra mim é chocolate". Não é difícil encontrar quem se identifique com o verso e não abra mão de, pelo menos, uma porção desse doce diariamente. Presente em diversas celebrações da vida, o chocolate sempre foi associado ao prazer e à alegria, causados pelas propriedades encontradas no cacau.

No Dia Mundial do Chocolate, comemorado hoje, quem trabalha com a iguaria no dia a dia destaca que o consumo vem mudando, sendo os de maior porcentagem de cacau os mais procurados pelos clientes. "As pessoas estão tendo outra percepção em relação à qualidade da matéria-prima que, consequentemente, garante um sabor muito superior. Também é perceptível que o consumidor não quer mais aquele chocolate super doce e procura por opções mais saudáveis, como os de 70% ou 80% de cacau na composição, que estão na moda", afirma Mayara Tanno Ono, que é gastrônoma, professora do Instituto Gastronômico das Américas (IGA) e dona de um ateliê de doces.

Mesmo com os valores mais elevados, ela comenta que as vendas de chocolates amargos aumentaram consideravelmente. "Já não é mais uma questão de preço. Os chocolates do mercado estão com preços semelhantes ou maiores que os chocolates personalizados feitos, artesanalmente, de acordo com o gosto do cliente", comenta. "Este ano muitos pedidos foram para os chocolates mais amargos, a ponto de termos de repor. Por não ter muito açúcar, é possível sentir o gosto do cacau. Alguns veganos também preferem esse tipo, por não conter leite", completa.

CHOCOLATE ROSA?

A busca por maior qualidade e variedade de chocolates foi comprovada na Páscoa deste ano. "Acho que o chocolate está em uma crescente. Eu opto por trabalhar com chocolates nobres e a marca que eu trabalho lançou um tipo de chocolate que se chama ruby. Ele é naturalmente rosa, porque a amêndoa do cacau é rosada. Ele não é saborizado, mas tem naturalmente um gosto mais cítrico", explica. "Esse ano eu introduzi essa marca e teve muita saída, porque as pessoas têm muita curiosidade de experimentar e sentir as diferenças, apesar dele ser bem mais caro. Para se ter noção, 1 quilo de chocolate rubi fica em torno de R$ 80,00, já um chocolate nacional de qualidade custa cerca de R$ 22,00", conta.

RECOMPENSA

Além de dar aulas sobre o chocolate e produzir os bombons, a gastrônoma ainda admite que tem paixão pelo doce. "Sou chocólatra assumida, sempre gostei, e amo trabalhar com isso. É um produto que dá prazer, dá alegria para as pessoas e faz parte de momentos especiais. Até trabalhar com o chocolate é algo relaxante e prazeroso", afirma. "O chocolate causa isso, uma sensação de recompensa. Quando você está muito cansado, pensa: ''vou comer um chocolatinho' (risos)", finaliza.

Já utilizado como medicinal, cacau é motivo de bem-estar

Aceituno Jr.

Nutricionista Fernanda Gasparini Dionizio Dias: “Os benefícios vêm com as propriedades do cacau, que são neurotransmissoras, o que nos causa sensações agradáveis”

A nutricionista Fernanda Gasparini Dionizio Dias afirma que não há nenhum estudo que comprove que o chocolate cause qualquer dependência, mas garante que a iguaria é capaz de suscitar bem-estar entre outras vantagens ao organismo.

"Os benefícios vêm com as propriedades do cacau, que são neurotransmissoras, o que nos causa sensações agradáveis. O chocolate contém teobromina, flavonoides, triptofano e magnésio, esses dois últimos juntos acabam ajudando a estimular endorfina e serotonina, que são hormônios que nos causam sensações de prazer. Essas substâncias também têm a função calmante, além de estarem associadas à melhora do humor e até de depressão e ansiedade", afirma a profissional.

Mas, como já é conhecido por muitos, o chocolate deve ser ingerido de forma adequada. Também há de ser avaliada a composição nutricional deste alimento, já que no chocolate, o que traz benefícios, na verdade, é o cacau. "Ele era utilizado pelos Astecas como bebida medicinal para ser ingerida quente com os benefícios para doenças cardiovasculares ou intestinais", conta.

Além disso, ela destaca que o cacau é rico em antioxidantes que atuam contra o envelhecimento, entre outros benefícios à saúde. "O uso adequado do chocolate amargo pode ajudar até pessoas com colesterol elevado e pacientes com problemas cardiovasculares. Os pacientes fumantes que têm uma produção de radicais livres muito alta também são indicados pelo menos 20 a 40 gramas desse chocolate amargo, para auxiliar na diminuição", finaliza.

Chocólatra assumida

Fotos: Aceituno Jr.

A chocólatra Priscila Spezzano Caldas de Siqueira: tenho estoque (veja mais fotos abaixo)

"Pelo menos uma vez por dia, principalmente, à noite ao chegar em casa, um 'quadradinho' da barra não pode faltar", entrega Priscila Spezzano Caldas de Siqueira, de 29 anos, que se assume chocólatra inveterada.

Em casa, ela mantém um estoque de chocolate para não faltar mesmo. "Desde pequena sempre gostei, mas busco comer a versão branca e amarga. Minha mãe e falecida avó eram muito fãs também e um chocolatinho sempre era bem-vindo. Então, acredito que tenha essa memória afetiva e desejo pela iguaria por causa delas também", lembra.

Além disso, Priscila destaca que nos dias mais cansativos e estressantes, o doce é sempre uma saída. "Acredito que para a maioria dos chocólatras, ele é uma forma de amenizar os momentos de ansiedade. Onde trabalho minha chefe sempre nos dá um chocolatinho que brinco ser um 'kit sobrevivência' para as horas de correria. Com isso, vejo que o chocolate é muito bem-vindo para todos os momentos", finaliza.

Aceituno Jr.