| Agência Brasil/Arquivo |
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| Opções tradicionais, como mussarela e calabresa, lideram os pedidos em muitas pizzarias de Bauru |
Redonda ou quadrada, de massa fina ou grossa, com a borda recheada, sem recheio ou com borda "vulcão". Das tradicionais mussarela e calabresa até as gourmets e veganas, as pizzas, que têm seu dia comemorado nesta quarta-feira (10), encontram espaço garantido no cardápio dos bauruenses. E para agradar a todos os paladares e atender as necessidades individuais dos seus clientes, as pizzarias da cidade vêm investindo em novas massas e combinações de sabores.
Eduardo Avallone, dono de uma pizzaria nos Altos da Cidade, conta que há cerca de um mês incluiu no cardápio a "Don Frango BBQ", que leva mussarela, lascas de frango, molho barbecue, pimentão, cebola, orégano e azeitona. "Nos Estados Unidos, ela sai bastante. As pessoas, quando vão na pizzaria, às vezes ficam com receio. Mas, depois que experimentam, elas gostam bastante", diz.
No estabelecimento, segundo ele, são vendidas, em média, 450 pizzas por semana. Apesar do sucesso da novidade, Avallone entrega que a "queridinha" dos seus clientes é a pizza de marguerita. "A gente está há 19 anos no mercado e ela sempre foi a mais pedida. A de portuguesa sai bastante também", revela. "E a gente também trabalha com pizza vegetariana, que também tem boa procura".
Em outra pizzaria, no Jardim Estoril, com 37 anos de atividade, o proprietário Marcos Ronaldo Malandrino aposta no forno a lenha para garantir uma massa diferenciada e manter a clientela. "É diferente uma pizza feita no forno a lenha de uma pizza feita no forno a gás", afirma. Entre as unidades consumidas no local e as entregas, ele estima que sejam vendidas uma média de 450 pizzas por semana.
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| Pizza que mistura lascas de frango e molho barbecue foi inspirada em uma pizza norte- americana |
De acordo com Malandrino, apesar dos novos sabores que foram sendo incorporados ao cardápio ao longo dos anos, as pizzas mais pedidas continuam sendo as tradicionais calabresa, portuguesa e marguerita. "Tem uma de filé mignon que também sai bastante", cita. Para atender os clientes que não consomem carne, ele conta que também oferece opções vegetarianas, além de pizza de massa integral.
Roger Eduardo Pereira, dono de uma pizzaria na região central que funciona há 50 anos e é considerada a mais antiga de Bauru, também elegeu a calabresa como a preferida dos clientes, seguida da portuguesa. Segundo ele, com o passar dos anos, houve uma mudança no comportamento das pessoas e o consumo de pizzas no local foi, aos poucos, cedendo espaço para os pedidos feitos por telefone.
Hoje, de acordo com Pereira, as entregas representam a grande maioria dos cerca de 200 pedidos semanais. "Nos anos 80, não tinha delivery. Tinha muito movimento no salão e pedido no balcão. As pessoas saíam de casa para pegar pizza e comer em casa", lembra. "A partir do começo dos anos 90, começou a mudar". Em breve, a pizzaria terá opção de massa sem glúten. A produção está em fase de teste.
VEGANA
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| Pizza vegana não conta com produtos de origem animal desde a massa até a cobertura |
Em uma pizzaria que funciona há 26 anos no Jardim América e vende uma média de 600 pizzas por semana, a principal novidade do cardápio é a pizza vegana, que não conta com nenhum produto de origem animal, desde a massa até os ingredientes da cobertura. Pela complexidade na fabricação e preparo, a gerente da unidade, Antônia Márcia Frausino, explica que ela só é servida aos fins de semana ou mediante reserva.
"Vai molho de tomate, mussarela vegana, tomate cereja, pesto de manjericão e lascas de azeitona. É uma pizza bonita e saborosa", declara. "A pizzaria já é tradicional. A gente tem que se adequar aos perfis novos. Tem gente que não come carne. Mas tem gente que gosta de carne. Nós também tivemos que colocar uma pizza com carne no cardápio, que é a Bauru".
Apesar da grande procura pela opção vegana, a gerente ressalta que a pizza mais consumida no local é a Caprese, feita com molho de tomate, mussarela, tomate caqui, mussarela de búfala, manjericão e pesto de azeitona. "É uma pizza que agrada o paladar", define. Segundo ela, a unidade também trabalha com opções de massas de pizza sem lactose e integral.
TAMBÉM É PIZZA
Em uma pizzaria com 45 anos de história localizada no Jardim Brasil, o proprietário Carlos Roberto Bonilha revela que quem lidera hoje os pedidos não é uma pizza e sim um calzone - um disco de pizza recheado e dobrado ao meio, como se fosse um pastel - de presunto, mussarela, ricota e tomate.
“Já as pizzas mais pedidas são a portuguesa, mussarela e calabresa”, diz.
“O nosso diferencial é a tradição. Nós estamos há muito tempo no mercado e muitos clientes já se acostumaram com as nossas pizzas”.
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VOCÊ SABIA?
Que o Dia da Pizza é comemorado desde 1985 em São Paulo. A data foi instituída pelo então secretário de turismo, Caio Luís de Carvalho, por ocasião de um concurso estadual que elegeria as 10 melhores receitas de mussarela e marguerita. Empolgado com o sucesso do evento, ele escolheu a data de seu encerramento, 10 de julho, como data oficial de comemoração da iguaria. Apesar da origem italiana, o Brasil é o segundo país em que mais se consome pizza no mundo, perdendo apenas para os Estados Unidos. Estima-se que os brasileiros consumam cerca de 1,7 milhão de pizzas por dia.
